Útmutató a természetes édesítőszerekhez és cukoralkoholokhoz

Szerzők (2189)
- Szerkesztő (100)
- Hírlevélszerkesztő (1616)
- Lindberg (22)
- Lindberg szépség (1)
- Fitnesz laboratóriumok (22)
- Judy Lindberg McFarland (16)
- Jeff S. Volek Ph.D., R.D. (193)
- Edmund R. Burke, Ph. (58)
- Anthony L. Almada, okl., Okl. (4)
- Dallas Clouatre, Ph (1)
- Alan E. Shugarman, M.S., R.D. (12)
- Yousry Naguib, Ph.D. (4)
- Michael T. Murray, N.D. (26)
- Marcia Zimmerman, C.N. (4)
- Jane Hart, MD (9)
- William Davis, MD (2)
- Carolyn Dean, M.D., N.D. (1)
- Mark G. Taylor, M.S. (22)
- Gordon Santee (2)
- Robert Thoburn (1)
- Will Brink (1)
- Kimberly Beauchamp, N.D. (4)
- Maureen Williams, N.D. (8)
- Suzanne Dixon, MPH, MS, RD (6)
- Gene Bruno, M.S., M.H.S. (25)
- Brianna Diorio (2)
- Élethosszabbítás (34)

Agávé

A mexikóban előállított agavé édesebb és vékonyabb, mint a méz. A lé az agave piñájából vagy magjából származik. A leszűrt gyümölcslevet melegítik, a szénhidrátok cukrokká válnak, ami a gyártók szerint alacsony glikémiás indexű. A szirup természetesen vasat, kalciumot, káliumot és magnéziumot tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a színhez, amely a sötéttől a világosig terjedhet.

Amasake

Az Amasake egy hagyományos japán termék, amelyet édes barna rizs sűrű folyadékká történő fermentálásával állítanak elő. Krémes, gyorsan emészthető ital, amelyet a sportolók edzés után, vagy édesítőszerként főznek vagy sütnek.

Árpamaláta

Az árpamaláta sűrű, sötét, lassan emészthető édesítőszer csírázott árpából. Malátaszerű íze van. Egyesek szerint az árpa maláta a sör, a szőlő a boré. Sok okból ideális a sörfőzéshez: A malátázott árpa magas enzim-komplexummal rendelkezik, hogy keményítőtartalmát egyszerű cukrokká alakítsa; fehérjét is tartalmaz, amely az élesztő táplálékához szükséges. Egy másik fontos elem az íze. A tiszta malátakivonatot, amely viszonylag drága, néha hamisítják kukoricasziruppal, ami olcsó. Az árpa malátakivonatot (por és folyékony formában kapható) gyógyszerként is használják, mint töltőanyagot a bél rendszerességének elősegítésére.

Barna rizsszirup

A barna rizsszirup természetes úton feldolgozott édesítőszer, csíráztatott barna rizsből készül. Sűrű és enyhe ízű.

Dátum cukor

A datolyacukor szárított, őrölt datolyából készült por.

Fruktóz

Levulóz és gyümölcscukor néven is ismert, a fruktóz az összes egyszerű cukor (pl. Glükóz, fruktóz, galaktóz) közül a legédesebb. A gyümölcsök 1 és 7% közötti fruktózt tartalmaznak, bár egyes gyümölcsök mennyisége sokkal magasabb. A fruktóz a méz száraz tömegének körülbelül 40% -át teszi ki. Kristályos formában is kapható, de édessége vízben oldva gyorsan csökken.

Gyümölcslé koncentrátum

A gyümölcslé-koncentrátumokat úgy készítik, hogy őszibarack-, ananász-, szőlő- és körte leveket főznek, és így édesebb, koncentráltabb terméket kapnak. A terméket ezután lefagyasztják az eltarthatóság növelése érdekében.

FruitSource®

A FruitSource egy szőlőlé-koncentrátumból és rizsszirupból készült granulált édesítőszer márkaneve.

Szőlőcukor

Ez a természetben a legelterjedtebb cukor, bár ritkán fordul elő egyszerűen glükóz formájában. Általában a glükóz a keményítő és a cellulóz (növényi rost) komponenseként található meg.

édesem

A méz édes anyag, amelyet a méh növényi nektárból (szacharózból) állít elő. A nektár forrása határozza meg a méz színét, ízét és állagát. A lucerna és a lóhere méz a legelterjedtebb típus, de a szeder, a hanga és az akácméz is népszerű. A mézet folyékony vagy kristályos formában értékesítik, nyersen vagy pasztörizálva kapható. A kereskedelmi mézet 65,5-71 ° C-ra melegítik 150-160 ° F-ra, hogy megakadályozzák a kristályosodást és az élesztő képződését. Az „organikus” vagy „nyers” mézet nem hőkezelték. A mézben lévő cukor körülbelül 40% -a fruktóz.

A méz tartalmazhat Clostridium botulinum spórákat, a botulizmust okozó baktériumot. A hőkezelés nem elegendő a C. botulinum spórák elpusztításához, de a méz magas cukortartalma megakadályozza a spórák csírázását, megakadályozva ezzel a halálos botulizmus kockázatát. A normális felnőtteket nem fenyegeti a botulizmus veszélye a méz fogyasztása miatt; a fiatal csecsemők (egy év alatti) gyomor-bél traktusa elősegítheti a spórák csírázását. Emiatt az egy év alatti csecsemők semmilyen formában nem fogyaszthatják a mézet.

juharszirup

A juharszirupot elsősorban az Egyesült Államok északkeleti részén és Kanadában a cukor juharfák főtt nedvéből készítik. Az íze és a színe a nedv főzésének hőmérsékletétől és a nedv főzésének hosszától függ.

Az USDA fokozatú juharszirup a legnépszerűbb osztály mindennapi használatra palacsinták, desszertek és egyéb ételek feltöltéseként. Általában a rövid szirup előállítási szezon nagy részében készül. A B fokozatú szirupot általában a szezon vége felé készítik, mivel az idő tavasz felé melegszik, és a fák befejezik téli nyugalmukat. Az USDA B fokozatú szirupja sokkal sötétebb és erősebb íze van, ami alkalmassá teszi ízesítésre és főzésre. Úgy gondolják, hogy ez a késői szirup több ásványi anyagot tartalmaz. A C fokozatú szirup már nem hivatalos USDA szirup fokozat.

Stevia

A Stevia egy dél-amerikai cserjéből (Stevia rebaudiana) származik. A jó minőségű levél a becslések szerint 300-szor édesebb, mint a nádcukor vagy a szacharóz. Más néven „mézes levél” és a yerba dulce, stevia nem szívódik fel az emésztőrendszeren keresztül, ezért nem kalóriatartalmú. Bár a stevia édességet ad az ételeknek, a közelmúltig nem lehetett édesítőszerként értékesíteni, mert az FDA nem jóváhagyott élelmiszer-adalékként kezelte.

Az étrend-kiegészítőként értékesített stevia-termékek mellett azonban kereskedelmi forgalomban is elérhetővé vált egy forma. Úgy tűnik, hogy a Stevia gyógyászati tulajdonságokkal is rendelkezik. Az előzetes bizonyítékok arra utalnak, hogy csökkentheti a vérnyomást, megelőzheti és visszafordíthatja a cukorbetegséget, valamint vírusellenes tulajdonságokkal rendelkezik.

Sucanat®

A Szukanát márkás összetevő, amelyet párolt cukornádléből készítenek. Küllemében és ízében hasonlít a nyerscukorhoz, bár kissé kevésbé édes. Kevésbé finomítottnak tekintik, mint a nyerscukrot.

Cukoralkoholok

Szorbit

A szorbit a szacharóz alkohol formája. Természetesen előfordul gyümölcsökben és zöldségekben, és kukoricaszirupból állítják elő.

Mannitol

A mannit a mannóz alkoholformája. Természetesen előfordul ananászban, olajbogyóban, spárgában, édesburgonyában és sárgarépában. A mannit hínárból nyerik ki élelmiszer-ipari felhasználásra. Néha édesítőszerként használják diétás termékekben.

Xilit

A „fa cukornak” is nevezett xilit a xilóz alkohol formája. Természetesen szalmában, kukoricacsutkában, gyümölcsökben, zöldségekben, gabonafélékben, gombákban és néhány tengeri moszatban fordul elő. Élelmiszer-ipari felhasználásra nyírfaforgácsból nyerik ki a xilitet. A xilitet édesítőszerként használják rágógumikban és más diétás termékekben.

Előkészítés, felhasználások és tippek

Alternatív édesítőszereket használnak a hideg és meleg italok édesítésére, és a finomított édesítőszerek helyett a főzéshez és sütéshez használják. A legtöbb száraz, porított alternatív édesítőszer a receptekben könnyen helyettesítheti a fehér cukrot (1 rész 1 részre). Bármely folyékony alternatív édesítőszer azonos mennyiségben helyettesítheti a kukoricaszirupot vagy a melaszt. Ha fehér cukor helyett folyékony édesítőszert használ, csökkentse a recept folyadéktartalmát 1/4 csészével (60 ml). Ha a recept folyadékot nem igényel, adjon 3–5 evőkanál (22,5–37,5 g) lisztet minden 3/4 csésze (180 ml) folyékony édesítőszerhez.

Tárolás

A folyékony alternatív édesítőszereket (amasake, árpamaláta, barna rizsszirup, méz és juharszirup) felbontásig az eredeti csomagolásban szobahőmérsékleten tárolhatjuk, de felbontás után hűtőszekrényben kell tartani. A száraz, porított alternatív édesítőszereket száraz helyen, szobahőmérsékleten kell tárolni. A gyümölcslé-koncentrátumoknak fagyasztva kell maradniuk, amíg használatra készek.

Táplálkozási számok

Árpamaláta (liszt), 1 csésze (120g)
• Kalória: 585
• Fehérje: 16,6 g
• Szénhidrát: 127g
• Összes zsír: 3,0 g
• Rost: 11,5 g
* Kiváló forrás: vas (7,6 mg), magnézium (157 mg) és cink (3,3 mg)
* Jó forrás: E-vitamin (3,2 NE)

Barna rizsszirup, 1/4 csésze (75g)
• Kalória: 170
• Fehérje: 0,0g
• Szénhidrát: 42g
• Összes zsír: 0,0g
• Rost: 0,0 g

Sűrített gyümölcs édesítőszer, 2 evőkanál (15 g)
• Kalória: 60
• Fehérje: 0,0g
• Szénhidrát: 15g
• Összes zsír: 0,0g
• Rost: 0,5 g

Méz, 1 evőkanál (21 g)
• Kalória: 64
• Fehérje: 0,06 g
• Szénhidrát: 17,3 g
• Összes zsír: 0,0g
• Rost: 0,042 g

Juharszirup, 1 evőkanál (20g)
• Kalória: 52
• Fehérje: 0,0g
• Szénhidrát: 13,4 g
• Összes zsír: 0,04 g
• Rost: 0,0 g

Stevia, 1 csomag
• Kalória: kevesebb, mint 1,0
• Fehérje: 0,0g
• Szénhidrát: kevesebb, mint 1,0 g
• Összes zsír: 0,0g
• Rost: 0,0 g

Cukoralkoholok

Mannit, 1 g mannit

-Kalória: 2.6
-Fehérje: 0,0g
-Szénhidrát: kevesebb, mint 1,0 g
-Összes zsír: 0,0 g
-Rost: 0,0 g

Szorbit, 1 g szorbit
-Kalória: 2.6
-Fehérje: 0,0g
--Szénhidrát: kevesebb, mint 1,0 g
Összes zsír: 0,0 g
-Rost: 0,0 g

Xilit, 1 g xilit
-Kalória: 2.6
-Fehérje: 0,0g
-Szénhidrát: kevesebb, mint 1,0 g
-Összes zsír: 0,0 g
-Rost: 0,0 g

Hogy többet megtudjon az édesítőszerekről, kattints ide.