Útmutató a Zavarka-hoz, az orosz hagyományos teához

Abban az esetben, ha valaha is elgondolkodtál azon, mire való a szamovár.

Az az ital, amelyet Oroszországhoz szoktunk társítani, a vodka - de a tea valójában az univerzálisabb ital, amelyet országszerte választanak. Oroszországban a tea leggyakoribb elkészítését zavarka néven hívják - és a legfontosabb itt az, hogy nem arról van szó, hogy milyen teát főz, hanem arról, hogyan főzte. Ismerkedjen meg az orosz tea-illemtan bonyolultságaival, amely az ország társadalmi kultúrájának alapvető eleme.

Zavarka története

A Zavarka, amely lényegében erős teaalapú koncentrátum, valószínűleg az 1917-es orosz polgárháború terméke, amikor a Vörös Hadsereg több nagy tearaktárat vett át Moszkvában, Odesszában és Szentpéterváron. Azelőtt a tea elég ritka volt - amit csak az übergazdagok engedhettek meg maguknak. Nehéz pontosan meghatározni a zavarka eredetét, ami Oroszországban azt jelenti: "főzni" vagy "főzni"; de az 1920-as évek egy pontján a munkások felfedezték, hogy a leggazdaságosabb egy nagy fazék teakoncentrátumot főzni, majd mindegyikük tetszés szerint hígítja. Ezt követően ez lett a teafogyasztás szokásos módja Oroszországban - és nem csak a munkásosztály számára.

Zavarka előkészítése

A hagyományosan Oroszországban gyártott tea a szamovár által él és hal meg. A fűtött fémtartályban egy vízforraló és -adagoló kanál található, és gyakran egy olyan kiegészítő, amely a tea koncentrátumot tartja. Bonnie Morales, a portlandi ORK-i orosz Kachka étterem séfje/tulajdonosa szerint "A szamovár az orosz asztal középpontja. Mindenkinek van ilyen." Az orosz családokban a szamovár értékes örökségnek számít - a gazdag családok számára akár nemesfémekből is készülhet, bonyolult kivitelezéssel.

A tea elkészítéséhez a szamovárt vízzel töltik meg, és égő szén fölé helyezik (manapság szokásos kályhákat használnak). Miután felforrt a víz, egy részét beleöntjük egy kisebb rekeszbe, így létrejön a teakoncentrátum vagy zavarka. A tea felszolgálásához mindenkinek kapnak egy kis mennyiségű zavarkát, majd a csőből a kívánt mennyiségű forrásban lévő vizet tálalják fel maguknak, hogy ízlésük szerint hígítsák a teát. Ennek a módszernek a szépsége Morales szerint az, hogy "a nap hátralévő részében alapvetően megvannak a teáid, mert bármikor kiönthetsz egy kis koncentrátumot és vizet magadnak vagy vendégeidnek, amikor teát akarsz". Emlékeztet rá, hogy még a kályhák idején, a nap folyamán nagy termelés volt forrni a vizet. Így a tea és a víz is mindig rendelkezésre állt, anélkül, hogy a tea hideg vagy túl erős lett volna.

A zavarka esetében nincs különösebb teafajtája - a gyümölcsalapú tisane és a gyógyteák egyaránt nagyon gyakoriak, jellemzően helyi bogyókból és növényekből készülnek, csakúgy, mint a fekete tea (bár az országban nem nő). Ennek eredményeként a tea pontosan úgy ízlelheti, ahogy szeretné - gyenge vagy erős, gyümölcsös vagy keserű. Bárki elkészítheti ideális poharát.

A szamovár mellett a zavarka tálalóeszközének másik kulcsfontosságú darabja a podstakannik, fém és üveg serleg, amelyet a szamovárhoz hasonlóan gyakran bonyolultan díszítenek. Morales szerint az olyan elemek, mint a szamovár és a podstakannik manapság nagyrészt díszek, mivel az orosz teakészítési folyamat sokkal modernizáltabbá vált, elektromos teáskannákkal és porceláncsészékkel. Még Kachkánál sem használják Morales családi szamovárját tea felszolgálására; csak bemutatásra szolgál (bár a teát Kachkában még mindig az oroszországi hagyományos podstakannikban szolgálják fel).

Zavarka és az orosz kultúra

Oroszországban, amikor azt állítja, hogy teázik, vagy ahogy az orosz mondás tartja: "üljön le a szamovár mellett", az a feltételezés, hogy Ön könnyű ételt fogyaszt, amelyet tea kísér. Amikor valaki átjön, függetlenül a nap órájától, szokás teát és harapnivalókat kínálni. Az uzsonnák gyakran szeletelt parfümökből, sajtból és orosz édességekből állnak, mint a sushkie, egy gyűrű alakú kereszt a kenyér és a süti között, amelyet teába kell mártani. "Soha nem lenne senki, aki vacsorázna, és nem kínálna neki teát" - mondja Morales, megjegyezve, hogy ez fordítva is igaz: "Sértés lenne visszautasítani valaki teaajánlatát." Elmeséli azt az esetet, amikor egy villanyszerelő megállt a családja házában, hogy árajánlatot adjon egy közelgő munkára: "A szüleim megtudták, hogy orosz, és azonnal teázni maradt."

A tea életképességének újabb jele az orosz kultúrában: az ország vonatrendszerén - amely a luxus csúcsát jelentő élmény volt - a gazdagság nagy részét csökkentették, de az egyik elakadt elem a teaszolgáltatás, amely még mindig podstakannikot használ (a tea, Morales panaszkodik, általában teazsákok formájában jön). És bár Morales nem emlékszik arra, amikor utoljára használta szamovárját, mégis emlékeztet arra, hogy a tea hogyan köti össze az embereket Oroszországban, és az alkalmi találkozókat értelmes társadalmi kapcsolatokká alakítja: "Amikor Oroszországban vannak emberek teázni, az emberek hajlamosak kikapcsolódni, pletykálni és átélni a szamovárral kapcsolatos történeteket "- mondja. - Ez valóban elveszett művészet.