UZBEK LAPOSKENYÉR

Csodálatos, hogy lehet valaki (egy jobb kifejezés híján) élelemszerző és még mindig találni olyan „új” ételeket, amelyekről álmodni lehet. Mint a hagyományos kenyér Üzbegisztántól, egy lenyűgöző országtól, Afganisztántól északra. Pár hónappal ezelőtt belebotlottam ebbe a blogbejegyzésbe, és nem tudtam megállni azon lapos kenyerek szépségén. A tészta nagyon egyszerű lehet, bár számtalan receptváltozatot találtam rájuk. A liszt típusától az élesztőmennyiségig, az erjedés időtartamáig, a hozzáadott zsír típusáig nehéz megtalálni a közös nevezőt. De az alapvető jellemző a gyönyörű képek pecsételése a tésztára közvetlenül sütés előtt. Találtam egy gyönyörű kenyérbélyeget az Etsy-nél, és néhány hét múlva csatlakozott a konyhánkhoz. Alig vártam, hogy kipróbáljam!

LEPYOSHKA - UZBEK LAPOSKENYER
(ebből a videóból adaptálva)

1 + 1/2 csésze víz, szobahőmérsékleten
1 csésze joghurt, teljes zsírtartalmú
1 evőkanál azonnali élesztő
1 teáskanál cukor
2 csésze teljes kiőrlésű liszt (még egy kicsit hozzá kellett adnom)
1 teáskanál só
2 evőkanál olívaolaj

Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban felsorolt sorrendben. Gyúrja kézzel 10 percig, vagy ha KitchenAid típusú keverőt használ, 6 percig közepes sebességgel gyúrja. Ha a tészta túl laza, ekkor adjon hozzá még lisztet. Ragadósnak kell lennie, de szépen össze kell fognia.

Vigye a tésztát egy olajjal enyhén átmosott tiszta tálba. Letakarva hagyjuk szobahőmérsékleten 2 órán át erjedni.

Osszuk el a tésztát 4 részre, mindegyiket formázzuk kis golyóként. Fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékleten 5 percig.

Minden egyes labdát simítson körbe. Nyomja meg a közepét, és vastagabb tésztaréteget képez a kerület mentén. Kanállal és kenyérbélyegzővel díszítse a felületet.

Süssük egy holland sütőben, 375 F sütőben, körülbelül 20 percig. 10 perc után távolítsa el a fedelet. Ha van elég nagy holland sütője, akkor egyszerre kettőt is süthet. Ha egyenként süt, hagyja letakarva a golyókat, és közvetlenül a sütés előtt készítse el a díszeket.

a recept kinyomtatásához kattintson a gombra itt

Hozzászólások: A recept, amelyet megosztok, valójában a második kísérletem üzbég lapos kenyerek készítésére. Első kalandomhoz nem találtam részletes receptet, inkább homályos utasítások voltak, ezért elkészítettem saját képletemet, és a javasolt erjesztési időt használtam. Elég kevés élesztőt tartalmazott, és a bizonyító erjedés rövid volt, mindössze 40 perc. Az eredmény egy kenyér volt, amely annyira megemelkedett a sütés során, hogy a bélyegző mintája elveszett. Az alábbiakban képek előtt és után látható.

Kicsit csalódtam, pedig a kenyér íze elég jó volt. Azt akartam, hogy a mintám megjelenjen. Segítséget kértem egy kenyér Facebook-oldalán, és nagyszerű tanácsokat kaptam. Beleértve az adott youtube videó linkjét az általam használt receptbe. Varázsként működött! Legközelebb 75% fehér kenyérlisztet és 25% teljes kiőrlésű vagy tönkölybúzt szándékozom használni. Azt hiszem, szép állagúvá válna, és valószínűleg kicsit kevesebb lisztre lenne szüksége a dagasztás során.

Ami a díszítést illeti, nagyjából bármit megtehet, amihez kedve van. A videóban a technika mellett döntöttem. Kanálat használ a szélén, majd a bélyegző középre kerül. Ezután két ujjal csippenti a tésztát a bélyegző körül. De ehelyett több kört bélyegzővel végezhet a közepén, hagyja, hogy a tészta sima legyen. Úgy képzelem, hogy minden családnak megvan a maga módja a kenyér díszítésére.

A tervemet családunk minden tagja jóváhagyta…

A kenyér finom volt hummussal, kecskesajttal és fekete olíva tapenáddal. Felvágva, mint egy pitát, fantasztikus volt friss paradicsomot szaftosan, olívaolajjal és oregánóval csöpögtetni. Amióta megismertem az üzbég lapos kenyeret, más néven Lepyoshka, lenyűgöz az az ország. Ezen a linken talál néhány szép képet Üzbegisztánról.