Üzbég nan kenyér

Adatvédelem és sütik

Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ, beleértve a sütik kezelését is.

Ez a recept az üzbég kenyérre vonatkozik, obi non vagy oroszul „lepyoshka”, de különféle kenyereket fog látni, amelyek egész Közép-Ázsiában ehhez nagyon hasonlítanak - kerekek, és középen leszorítva, szinte olyanok, mint egy óriási bagel vagy pizza kéreg. Közép-Ázsiában a kenyér olyan alapvető élelmiszer, amelyet szó szerint minden étkezésnél megkap, anélkül, hogy megkérné. Ha meglátogat valaki házát, kenyeret és teát hoz neked.

Ez egy sokoldalú kenyér, és remekül ízlik, csak magától elfogyasztva, frissen a sütőből. Remekül fogyasztható levesekhez és pörköltekhez, vagy lekvárhoz is. Ízében és állagában leginkább egy bagetthez hasonlít. Ez a kenyér nagyon hasonlít az ujgur verzióra, amiről korábban írtam. A különbség az, hogy sokkal vastagabb, és a közepén lenyomott rész kisebb. Ha az ujgur nan kenyér olyan, mint egy nagy pizza kéreg, anélkül, hogy bármilyen szósz lenne rajta, az üzbég nan kenyér olyan, mint egy hatalmas felfújt bagel.

A kenyérkészítés valóban művészet - ne csodálkozzon, ha az első néhány alkalommal nem sikerül. 20-szor kellett elkészítenem ezt a kenyeret, mire kiderült, ahogy nekem tetszik, és még mindig próbálom tökéletesíteni a technikámat.

Közép-Ázsiában ezt a kenyeret „tandyr” nevű kemencében készítik (hasonló koncepció a tandoor kemencéhez), és a tésztát közvetlenül a sütő falaira csapja, amint az az alábbi videón látható. Ezt nyilván nem tudom megismételni otthon, de jó eredményeket értem el egy pizzakővel. Ennek hiányában valószínűleg egy tepsiben rendben lesz.

Néhány kenyérbélyeget használok, amelyeket Üzbegisztánban vásároltam, hogy elkészítsem a kenyér mintáit. „Chekich” -nek hívják őket; láthatja a pékeket abban a videóban, hogy az elején velük bélyegezték a tésztát. Megvásárolhatja őket ebből az Etsy üzletből, vagy ha ismer valakit, aki Közép-Ázsiába utazik, kérje meg, hogy vásároljon párat Önnek - csak néhány dollárba kerülnek, és szinte minden bazárban el kell adni őket. New Yorkban a Brooklyn-i Fortuna élelmiszerboltban vásárolhat kenyérbélyegeket - a pénztár mögött apró, fából készülteket árulnak, tányérokkal és teáskannákkal együtt. Ha nincs chekichje, akkor csak villát használhat.

Hozzávalók
Liszt
Száraz élesztő
Só
Cukor
Tej és/vagy langyos víz. A tej lágyabbá teszi a kenyeret. A liszt és a folyadék aránya: térfogat szerint, 3: 1. Súly szerint: 1,5: 1.
Tojás (opcionális) - a kenyér glazúrozásához
A kenyér öntete - szezámmag, nigella mag, finomra darált hagyma, fokhagyma

Útmutatások
Készítsen egy halom lisztet, középen mélyedéssel. Tegye a tejét és a meleg vizet a közepére. Tegyen bele fél csomag száraz élesztőt, egy teáskanál cukrot, egy teáskanál sót és egy csipet lisztet. Ezután keverje fel a közepét, és várjon néhány percet, amíg fel nem buborékol, és habzá válik.

Keverje össze a vizet a liszttel. Amikor elég szilárd ahhoz, hogy a kezével dolgozzon, lisztezzen tiszta felületet, és kezdje el gyúrni a tésztát, ha szükséges, adjon hozzá még lisztet, ha ragacsos lesz. Gyúrja ezt 10 percig, amíg az már nem tapad a kezéhez, és viszonylag szilárd és hajlékony.

Tegye ezt egy tálba, és hagyja 40 percig pihenni meleg helyen, tiszta ruhával letakarva.

A 40 perc letelte után a tésztának meg kellett kelnie. Vegye ki a tésztát, és gyúrja újra néhány percig, majd formázza zsíros koronggá, és még 15 percig hagyja pihenni, letakarva.

A 15 perc letelte után vegye be a tésztát, és nyújtsa ki nagy karikára, nem túl vékonyra. Ezután az ujjaival nyomja le a tészta közepét, kifelé tolva a levegőt. Ne legyen túl vékony a közepe. Az ujjbegyeivel nyomjon egy körgyűrűt a tészta közepébe. Tényleg meg akarsz határozni egy szép kör alakú élt, nem olyan fontos a közepét lefelé nyomni. Hagyja még 5 percig pihenni.

Nyomja meg ismét körkörös behúzását. Most egy kenyérbélyegzővel nyomja le a közepét és szép mintákat készítsen. A minták nem csak szépek, a lyukak segítenek megakadályozni a középső felemelkedését, és megadják azt a szép óriási fánkformát, amelyet szeretnénk. Ha nincs bélyegzője, akkor villával egyszerűen lyukakat készíthet a központ körül. Akár pecsétet, akár villát használ, győződjön meg arról, hogy erősen nyomja-e le, hogy a lyukak végig menjenek a tésztán.

Ecsettel takarja le a kenyeret felvert tojás és tej keverékével. Ez a kenyérnek szép fényes aranybarna kérget ad, ha elkészült, és ragadóssá is teszi, hogy az önteteink ne essenek le. Ha nincs tojása, akkor csak tejjel lehet mázolni a kenyeret, ennek hiányában vizet. A lényeg a kenyér nedvesítése - a tojás, tej vagy víz választása csak más hatással van a kész megjelenésre. Bármit is csinálsz, csak a tetejének és az oldalainak üvegezése rendben van - ne mázold be a legalsó részét, mert az a beragadáshoz vezethet. Ezután adjuk hozzá az önteteket - én általában csak szezámmagot teszek, de a nigella mag is szépen működik, csakúgy, mint a finomra darált hagyma vagy fokhagyma. Képzelje el, hogy ez egy óriási bagel, csak tegyen bele mindent, amit szeretne egy bagelbe.

Dörzsölje a lisztet a sütés héjába, hogy érdes felületet hozzon létre. Most gyorsnak kell lenned, hogy a tészta ne ragadjon a héjhoz. Tegye a tésztáját a sütés héjára. Ezután gyorsan csúsztassa a tésztát a sütőkőre egy 400F-ra előmelegített sütőben. Csak ráteszi a héj hegyét a kő túlsó végére, és addig lengeti előre-hátra, amíg a tészta lecsúszik - ezért létfontosságú, hogy előbb lisztezze be a héjat, különben a tészta ragadhat. Ha a tésztája végül a héjhoz tapad, és nem jön le, akkor nem baj, csak vegye a kezével a tésztát és tegye a kőre (vigyázzon, nehogy megégesse magát).

Ezt kb. 15 percig sütjük, amíg a kenyérnek szép aranybarna kérge nem lesz. Élvezd!