Vadászat: vad és friss ételek

A faházi naplók

Keresés

Támogatta

Kategóriák

Kalandok
Gyógyítás és konzerválás
Hal és halászat
Franciaország: Egy év a Gondviselésben
Homebrewing
Hús és vad
Gomba
nyomja meg
Receptek
A faházi naplók
Hasznos termékek
Zöldségek
Erdei gyümölcsök
Vad kemping
Vad Zöldek

Többet látni

Levéltár

2014. október
2014. szeptember
2014. március
2014 február
2014 január
2013. november
2013 augusztus
2013 július
2013 Június
2013 április

Rábukkan

2008. június 16

Mi a baj sügérrel? A leginkább alulértékelt halak az Egyesült Királyságban.

Ismételten európai kollégáink vannak rajta, mint egy kövér gyerek egy cupcake-on. Az Egyesült Királyságban sok szó esik arról, hogy frissen, helyben és szezonban fogyasszák el. Valahogy valahol a vonal mentén továbbra is következetesen hiányolunk belőle a legjobbat. A Sügér nagyon ritkán szerepel angol kulináris körökben, egyetlen alkalommal láttam őket a tévében, amikor egy szánalmas kísérletet tett egy vadon élő étel programra; ’A vad ínyencek’. Miközben figyelték az ugyanolyan csalódást okozó Guy Grieve & Thomasina Miers-t, amint egy nap legjobb részében kétségbeesetten csapkodnak egy bottal, előhúztak egy apró süllőt, és visszatették. Szép munka! Sajnos a gúnyolódásuk megdöbbentően rossz volt. Nem vagyok egészen biztos abban, hogy mit akart elérni az a program, amennyire tudom (értékeléseiből és véleményeiből ítélve) nem sokat ért el! Ami a könyvüket illeti, mint egy átfogó vadon élő táplálék-útmutatót. jobban járna, ha másolna a londoni papírból, vagy megvásárolhatja a könyvet arra az esetre, ha valaha kifogyna a papucs.

Elég a baromságokról beszélni. A Sügér ennek a műsornak a sztárja; hogy miért nem eszünk többet országként, azt nem tudom megérteni. Ez a gyönyörű hal a korai horgász napjaim hatalmas része volt, gyakran a Sussex-i Weir fatározó fölötti patak felé vettem az irányt, kézi zsinórral, úszóval és férgeskannával felfegyverkezve. Abszolút öröm volt hosszú nyári napokat tölteni, több százat kihúzva, valamint a keszeg vagy pisztráng furcsa vadkártyáját.

A sügér a víz „csuklyája”, és a szárazföldi unokatestvéreihez hasonlóan provokáció nélkül bármit megtámad a látásra. Ez meglehetősen könnyű elkapni őket, legyen szó halakkal, férgekkel, fonással vagy légyhorgászattal. Kapzsi kis bugyuk, akik fészekben (bandákban) lógnak, és ha egyszer elkap egy egyet, dobja be ugyanabban a helyen, és többet kellene kapnia. A sügér soha nem lesz nagyobb 4-5 kg-nál (a rekord óriási 5 font 9oz), és a halak többsége általában az 1 font körüli - tökéletes étkezési méret. Ne engedje le a kisebbeket, mivel ők is jó étkezést jelenthetnek, még édesebbek is, mint a nagyok. A sügér az 1960-as években hatalmas csökkenést szenvedett egy fekélybetegség miatt, amely gyorsan kimerítette a növekvő állományokat. Manapság egyre növekszik, és nagyon kevés olyan vizet fogsz találni, amelyekben nincs sügér.

Maga a hal is figyelemre méltóan jó; ízében és állagában nem áll olyan messze a Sea Bass-tól, ezért határozott barátom. A franciaországi tó felett a sügér kissé megszokott a halpiacokon és éttermekben. Még egy angol hallemezen sem láttam ilyet! Kétlem, hogy Billingsgate-nek még megvannak. A Lac Leman vagy a Genfi-tó környékén, ahol rengeteg sügér hemzseg, mindenhol megtalálható a „filet du perche” helyi étele, csodálatos, finom kis filé lisztbe tekerve, vajjal és citrommal serpenyőben sütve. A legjobb, amit valaha volt, egy kis bisztróban volt Annemasse-ban, közvetlenül Genf mellett. Ezt Ön is megteheti otthon, ennek az alábbi receptnek köszönhetően, amelyet Nick Malgieri készített:

RECEPT: FILETS DE PERCHE DU LAC LEMAN

A tó sügérek a par excellence genfi halkülönlegességek. Bár egész Svájcban elérhetők, különösen a tóparti közösségekben, ahol a helyi halászok naponta frissen hálózzák őket, úgy tűnik, Genfben mindig édes, legfrissebb és legjobb ízűek. Az elkészítés egyszerű - a vaj, a citrom és a petrezselyem a sügér édességét hangsúlyozza anélkül, hogy elfedné.

Adagonként körülbelül 8 vagy 10 kis filére lesz szüksége, ezért csak két adagra adok receptet. Ha nem talál sügért, pótolja a pisztrángot - az íze nem ugyanaz, de ettől függetlenül finom lesz.

2 adagot készít

16-20 kis sügérfilé

1 csésze liszt fűszerezve egy teáskanál sóval és borssal, a hal bevonására

2 evőkanál sózatlan vaj a hal főzéséhez

3 evőkanál enyhe olíva- vagy növényi olaj

4 evőkanál vaj

1/4 csésze leszűrt citromlé

1/4 csésze finomra vágott petrezselyem

Egy 12 hüvelykes tapadásmentes serpenyő vagy serpenyő

Közvetlenül a süllő főzése előtt lisztezze a filét mindkét oldalon, rázza le a felesleges lisztet.
Melegítsük fel a vajat és az olajat a serpenyőben közepes lángon. Amikor a vajhab kezd csillapodni, csúsztassa be a süllőfiléket hússal lefelé. Főzzük 2 percig, óvatosan rázzuk meg az edényt, hogy megakadályozzuk a tapadást.
Fordítsa meg a filéket egy spatulával, és főzzön egy percet mindkét oldalon. Fordítsa meg az egyik filét és ellenőrizze, hogy gyengéd-e és nem gumiszerű-e az ujjával. Ha szükséges, még egy percig főzzük, majd töltsük át a filét bőrrel lefelé két fűtött lemezre.
A főzőzsírt dobja el, és a mártáshoz adjon vajat a serpenyőbe. Hagyja a vajat habosodni és melegítse, majd adja hozzá a citromlevet, forgassa meg az edényt, és hagyja, hogy a citromlé néhány másodpercig enyhén elpárologjon. Forgassuk meg a petrezselyemben, és azonnal öntsük rá a lemezeken lévő filéket.
Tálaljuk sima főtt újburgonyával vagy fehér rizzsel.

Napjainkban annyi sügér van a vizeinken, és élvezem az időnkénti sügérfogyasztásomat, ha meg tudja szerezni a lelkesedést, hogy megragadjon egy rudat, és elinduljon egy valószínű helyre, néhány órán belül kiváló táskát kaphat, hogy hazavigye. tea. Miután megtért, nem csak látni fogja őket, mint egy remek halat, hanem ízlésüknek is örülni fog. Kétségtelen, hogy több szerencséd lesz, mint a „vad ínyencek”. Wankerek !