Vaj, sajt és a francia főzet

főzet

A hosszú élet azt is jelentheti, hogy szereted, amit eszel!

Hozzuk a vajat. Sajt is. Ez a két kedvenc ételem, annak ellenére, hogy a modern társadalom zsírfóbiája megveti - ezért megfosztva a kulináris élvezetek millióit, az egészségügyi előnyökről nem is beszélve.

A wellness-félretájékoztatás régóta tartó hagyománya ellenére végül többen szállnak fel az egészséges zsírtartalmú kocsira. Még néhány mainstream kiadvány is ugrott a fedélzetre, a közelmúltban Newsweek címsor: „A mindennapi élethez kapcsolódó sajt és vaj fogyasztása minden nap” hivatkozva egy Lancet-tanulmányra (az alábbiakban felsoroljuk).

Évtizedekkel ezelőtt kóstoltam meg a frissen házi vaj és a kéksajt csodálatos hagyományos finomságát évtizedekkel ezelőtt az első franciaországi utam során. Nehéz volt legyőzni, bár évekkel később így tettem, otthon egy nyers jersey-tehéntejből készült, éppen elkészített vajból készült étellel, amelyet előzőleg egy öreg nehéz kéksajtba is beépítettek. Egy pohár finom bordeaux-i tovább egészítette ezt az élményt.

Míg az epikureai kaland különleges csemege volt, a sok sajthoz adott vajszelet nemcsak ízletesebben megkülönbözteti, hanem az egészséges étrend részét képezi - a menny szeletét. Akkor miért várjon? Ha nem tetszik a kék, válasszon sajtot, amely a fehértől a sárgáig és a sötétebbig terjed.

Míg a franciák elismerik a kéksajt és a vaj csodálatos gasztronómiai kombinációját, gyanítom, hogy az ötlet azóta létezik, hogy a vajat több mint 4000 évvel ezelőtt feltalálták. A görög bou-tyron utal rá tehénsajt. (A sajtkészítés ezt évezredekkel megelőzte, mielőtt elválasztották a tejszínt a tejtől, így a sajt magas zsírtartalmú termék lett volna.)

Nem csak szinte minden sajt csodálatos, gyakran rejtett ízét hozza ki, de a vaj hozzáadásával, amely tele van saját egyedi ízeivel, a vaj is jobb lesz. Az ízek további bátorításának egyik módja az, ha mindkét tételt szobahőmérsékleten tálaljuk. A hideg ételek és italok károsítják a szagló- és ízérzetünket.

A természetes, étkezési zsírok egyértelműen egészségesek (kivéve természetesen a felesleges mennyiséget). Sokan hiányolták az USDA több évvel ezelőtti irányelveit, amelyek megszüntették az étkezési zsír felső határát a következő állítással: „Az összes zsír csökkentése (ami valójában azt jelenti, hogy az összes zsírt lecseréljük az összes szénhidrátra) nem csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát”, hozzátéve, hogy az embereknek „ az étkezési zsírok optimalizálása és az összes zsír csökkentése. ”

A hagyományos orvosi folyóiratok legfőbb áramköre, a Az American Medical Association folyóirata, kinyomtatott egy megjegyzést az új ajánlásokról, mivel hallgatólagosan elismeri, hogy nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrendet javasoljon a nagyközönség számára bármilyen jelentős egészségügyi eredmény, például szívbetegség, stroke, rák, megelőzésére vagy kezelésére. cukorbetegség vagy elhízás. ”

Sajnos sok embernek még mindig az az elképzelése van, hogy a zsírfogyasztás olyan kövérséget okoz, amely annyira belemerült az agyába, hogy nehéz élvezni az egészséges ételzsírokat. Ez részben annak köszönhető, hogy a vállalatok továbbra is népszerűsítik az alacsony zsírtartalmú egészségtelen ételeket, és a média is ezzel jár.

A francia paradoxon - ahol az emberek gyakran fogyasztottak magas zsírtartalmú sajtokat és vajat a magas zsírtartalmú, magas koleszterinszintű étrend részeként, ugyanakkor alacsony volt a szív- és érrendszeri betegségük - némileg félrevezető, mivel a világ bármely pontján előfordulhat. Mivel az egészségtudatos emberek csökkentik a szénhidrátot és növelik a zsírokat az étrendjükben, ez az étkezési stílus most sokaknak segíthet a testzsír jelentős csökkentésében, valamint a vérzsír- és cukorprofilok javításában.

Élvezd!

Hivatkozások

Dehghan M és mtsai. A zsírok és a szénhidrátbevitel összefüggései a szív- és érrendszeri betegségekkel, valamint a halálozással öt kontinens 18 országában (PURE): prospektív kohorszvizsgálat. Gerely. 2017; 390 (10107): 2050-2062. doi: 10.1016/S0140-6736 (17) 32252-3.

Davies JM et al. Az oxigén paradoxon, a francia paradoxon és az életkorral összefüggő betegségek. GeroScience. 2017; 39 (5-6): 499–550. doi: 10.1007/s11357-017-0002-y