Francia nő útmutatója a gátlástalanul szerető vajhoz

Mint az Egyesült Államokban felnövő francia gyerek, rájöttem, hogy a nyelvi különbség semmi az étkezési réshez képest.

Hallottál már a „láb két világban?” Mondásról Cserélje ki a lábát gyomorra, és elég pontosan ábrázolja gyermekkoromat. Soha nem voltam sem teljesen francia, sem teljesen amerikai; Mindig valahol a kettő között landoltam. A nővéremmel nyarakat töltöttünk Franciaország délnyugati partján anyukám családjával, az év többi részében pedig Új-Anglia külvárosában voltunk francia anyámmal és második generációs olasz apukámmal. A nyelvi szakadék mellett gyorsan felfedeztem egy másik megosztottságot az étkezési kultúrában.

gátlástalanul

Az Egyesült Államokban az étel vagy jó volt, vagy rossz. A jó ételeket általában alacsony zsírtartalmúnak és ízesítőnek tartották, míg a rossz ételeket olyanok voltak, amilyeneket a családom rendszeresen fogyasztott: sajtot, kenyeret, keményítőt, éjjeskagylót, tojást. Természetesen zöldségeket ettünk, és ételeink ritkán jöttek dobozokból vagy táskákból. Amerikában megtanítottak számolni a kalóriáimmal és csökkenteni a zsírbevitelt az öröm kárára. Az "egészséges", vagy a "trend" megőrzését körültekintőnek tartották mind az iskolában, mind az én blokkomban.

Franciaországban senki sem kapkodta el a levegőt, ha reggelire kenyeret és vajat ettél, aztán ebédeltél sajtot. Senki sem mondta, hogy a gyümölcs túl sok cukrot tartalmaz, vagy azt, hogy a gombákban sok a szénhidrát. Ha a fogyás körüli beszélgetés valaha is felmerült, egyszerű volt - egyél kevesebbet. Nincsenek divatok, nincsenek porított vagy konzerv turmixok, nincsenek gyors és gyors sovány trükkök. Az étel áldottan bonyolult volt.

Beilleszkedni próbáló gyerekként megtanultam mosolyogva elfogadni az "egészséges" ételeket amerikai barátaim házában; burkoltan dobálom azokat a dolgokat, amelyeket utáltam, például halandó ellenségemet, Go-Gurt. Ebédidőben felkorbácsoltam Roquefortot és vajtartinokat, elidegenítettem az egész ebédlőhelyiségeket, és felszólítottam az apácákat, hogy kínáljanak nekem egészségesebb lehetőségeket, például alacsony zsírtartalmú paradicsomlevest. Frissen egy franciaországi utazásból, egyszer egy barátom anyukája megkérdezte tőlem, mit akarok enni. Örömmel kiabáltam legújabb felfedezésemet; jambon beurre - a tenyésztett vaj, a bagett és a vékonyra szeletelt Jambon (sonka) de Paris mennyei keveréke. A válasza? "Nem tudom elhinni, hogy anyád hagyta, hogy ezt megegyed, ez annyira egészségtelen."

Azok az állítások, amelyek szerint a családom egészségtelen vagy szívmegállásra szánják, támadásnak érezték magam anyámat, engem és egy kultúrát, amelyet megszerettem. Anyám teljes munkaidőben dolgozott, az egyik módja annak, hogy vele töltsem az időt, a konyhában volt. Számomra bűvész volt. A leghétköznapibb alapanyagokat venné át, és a legjobb dolgokká alakítaná, amit valaha ettem. Vegyünk lisztet és vajat. Szeretnél péksüteményt? Adj hozzá vizet. Sűrűbb mártást szeretne? Főzzük meg és készítsünk rouxot. Szeretne egy szószt, amely megváltoztatja az életét? Adjon hozzá tejet ahhoz a rouxhoz.

A 80-as években az USDA kiadta a sok „amerikai táplálkozási irányelv” közül az elsőt, amely az első lövést a zsír elleni háborúban adta le. Az USDA évtizedekig tartotta a „zsír-, telített zsír- és koleszterinszegény étrend” választásának mantráját. Bár az USDA szándéka valószínűleg nem az volt, hogy a jégkorong betartsa a Chips Ahoy bevitelét! 100 kalóriás csomag, ez lett az eredmény. Gyors előrehaladás néhány évtizeddel, és az USDA azóta sok ajánlását visszavonta. Legutóbbi kézikönyvükben visszaléptek az egyik leghevesebb ajánlásuktól - az étrendi koleszterin szigorú korlátozásától. A koleszterin, az amerikai gyermekkorom minden „rossz étele” - a sajt, a vaj, a teljes zsírtartalmú termékek - mögött álló démon ma már nem „aggasztó tápanyag”. Sem a kávé (napi 3-5 csésze), sem a tojás (nincs korlátozás), sem a reggeli kihagyása.

Ahogy beléptem későbbi tizenéves éveimbe, az „egészség” körüli oktatás szinonimává vált a karcsúság megőrzésével, ami, mint tudjuk, nem az egészséget jelzi. A „engedékeny” étkezésem folyamatos kommentárok forrása volt a társaimtól és az idegenektől. Kihúznék egy pizzát, amelyet apám előző este készített az életmentő koncertemen, és tájékoztattak volna arról, hogy ilyen étkezéssel nem tartom fenn az "alakomat". A relatív idegenek figyelmeztetéseket suttognak, hogy „vigyázzon” a vaj és a kenyér arányommal, jobb, ha csak kihagyja. Az egyetlen dolog, ami elkerülte az elítélést, a párolt zöldség, a fehérjeszelet vagy a 100 kalóriás snack-táska.

Számomra ez a logika mindig hibás volt. Az ételt neheztelni annyit jelent, hogy megtagadják az élet egyik legalapvetőbb kiváltságát és örömét. Személy szerint az étel és annak kalóriáinak megszállása nem táplál mást, csak a szorongásomat. Az apró napszemüveg-trendhez hasonlóan kétes vagyok minden olyan dolognak, amelyet „be vagy ki” -nek tekintenek, különösen, ha annak közvetlen hatása van az egészségemre. Egy dolgot megtanultam, hogy az evés nem az a jó vagy rossz, hanem az evés, lehetőleg közeli baráti társasággal. Nagy szerencsém volt, hogy jól ettem, és már fiatal koromtól megtanultam főzni. Nem vagyok orvos, de ajánlom mindenkinek, hogy élvezze a megmaradt ételeket, és az allergiákig, lehetőleg mellé egy bagettet, tenyésztett vajat és egy egészséges Roquefort szeletet a tetejére.