Tényleg jobb az organikus csirke? A táplálkozási szakember mérlegel

Az antibiotikumoktól mentes csirkétől a szabadon tartott baromfikig az alábbiak jelentik az élelmiszerbolt csomagolásának címkéit.

ökológiai

Ha a csirke szerepel az élelmiszerbolt listáján - ami nem lenne túl meglepő, ha figyelembe vesszük, hogy az átlag amerikai évente több mint 93 font csirkét eszik - akkor ideje lenne közelebbről megvizsgálni ezt a csomagcímkét.

Sok embernek gyakran van baromfihús-csomagja, legyen szó bőr nélküli, organikus mellről, előre fagyasztott pályázatokról vagy egész madárról pörkölésre, de a baromfi folyosóját kibélelő, egyre bővülő lehetőségekkel valóban érdemes odafigyelni arra, hogy vásárolsz.

Összefüggő

Hogyan vásárolhatjuk meg a legbiztonságosabb tojásokat: Szakértői tippek az élelmiszerboltban

Bonnie Taub-Dix, bejegyzett dietetikus és táplálkozási szakember, a BetterThanDieting.com készítője és az "Olvassa el, mielőtt eszik - Téged a címkétől az asztalig" című könyv szerzője segített a TODAY Food számára a húsra és baromfira felbukkanó sok-sok címke megfejtésében. csomagok és miért számítanak ezek a címkék.

Mit jelentenek valójában a csirke csomagolás címkéi?

Mivel az "egészséges" és "minden természetes" kifejezéseket a kormány vagy bármely mérvadó ipar nem szabályozza (erről bővebben az alábbiakban), Taub-Dix szerint a fogyasztóknak figyelmen kívül kell hagyniuk a zsargont, és a következő kifejezéseket kell keresniük a csirke vásárlásakor:

  • Antibiotikum mentes: Szigorú Szövetségi Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) rendelkezései biztosítják, hogy az összes csirkét jóval azelőtt választják el az antibiotikumoktól, hogy feldolgozásra, csomagolásra és élelmiszerboltokba és hentesekbe szállítanák őket. Az Egészségügyi Világszervezet szerint azonban az antibiotikumoknak az életük során bármikor történő alkalmazása állatokban hozzájárul a szuperbogarak és káros baktériumok kockázatához, amelyek halálos betegségeket okozhatnak az őket fogyasztó embereknél. 2017 novemberében a WHO felülvizsgálta az élelmiszerek számára nevelt állatokkal kapcsolatos antibiotikumok használatára vonatkozó irányelveit. Az új irányelvek azt javasolják, "hogy a gazdálkodók és az élelmiszeripar hagyják abba az antibiotikumok rutinszerű használatát az egészséges állatok növekedésének elősegítése és a betegségek megelőzése érdekében", és "arra törekszenek, hogy segítsék megőrizni az emberi gyógyászat szempontjából fontos antibiotikumok hatékonyságát az állatokon történő felhasználás csökkentésével." fontos, hogy Önnek antibiotikumot adtak be, ellenőrizze, hogy a csomagolás címkéje "antibiotikum-mentes" vagy USDA Organic címke van-e.
Getty Images
  • Humán tanúsítvánnyal: Viszonylag új címke, a "Certified Humane Raised and Handled" matrica kerülhet a húsra, csirkére, sertéshúsra, tojásra, állateledelre vagy tejtermékekre, amelyek megfelelnek a Humane Farm Animal Care nonprofit szervezet által meghatározott bizonyos előírásoknak " a haszonállatok életének javítása az élelmiszer-termelésben a születéstől a levágásig. " Az ASPCA és az Élelmiszer-biztonsági Központ által jóváhagyott szervezet állatorvosokból és tudósokból áll, akik rendszeres farmellenőrzéseket végeznek annak biztosítására, hogy az állatok soha ne legyenek ketrecben és megfelelő helyük legyen a szabad mozgáshoz. Mivel az állatok jólétét egész életük során figyelembe veszik, ezt a tanúsítást a szabadtartás feletti lépésnek tekintik az ökológiai élelmiszerek terminológiájában.
  • Hormonmentes: Sok csirkemárka a termékcsomagolást "hozzáadott hormonok nélkül" jelöli. Nagyon jól hangzik, igaz? Taub-Dix azt mondta TODAY-nak, hogy ez alapvetően egy teljes marketingfogás, és valójában nem jelent semmit, mivel az FDA és az USDA is 1952-ben tette törvényellenesnek a hormonok hozzáadását a baromfihoz és a sertésekhöz. Tehát, ha kétféle csirke és a drágább márka állítása szerint hormonmentes, itt választhatja az olcsóbb márkát. Ha azonban vörös húst vagy bárányt vásárol, ne feledje, hogy az Egyesült Államok engedélyezi bizonyos szteroid hormonok korlátozott használatát a marha- és birkahús előállításában.
  • Szabad tartás: Taub-Dix a mai napon elmondta, hogy a "szabad tartás" nem azt jelenti, hogy a madarak az udvaron kívül mulatságos életet élnek a napon. "Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata szerint a csirkét" szabad tartásnak "lehet címkézni, ha a termelő be tudja bizonyítani az USDA-nak, hogy a csirkék hozzáférést kaptak a szabadba" - mondta. "De a" hozzáférés "nem garantálja, hogy valóban a szabadba mennek, amikor ételük, vízük és barátaik bent vannak." Míg a szabadon tartott madarak többet mozognak, mint a ketrecekben karanténba helyezettek, fontos megjegyezni, hogy ezek a madarak nem mindig mentesek az antibiotikumoktól, ezért nem feltétlenül organikusak - bár minden szerves madár szabadon tartható.

Organikus: Az USDA Nemzeti Organikus Programja megköveteli, hogy a biocímkével való tanúsítás érdekében a baromfit antibiotikum nélkül kell nevelni, 100% -ban ökológiai takarmánnyal kell ellátni, és hozzáférést kell biztosítani a szabadtérhez - bár a kinti időt és a fizikai területre vonatkozó követelményeket a törvény nem határozza meg. Míg egyre több fogyasztó választja a biotáplálékot, van egy oka annak, hogy még mindig drágábbak, mint a hagyományos módon emelt termékek. Az ökológiai tanúsítás folyamata a gazdálkodóknak rengeteg pénzbe kerül, és ezeket a költségeket áthárítják a vásárlóra.

Mi a helyzet a "teljesen természetes" ételekkel?

Az ételeket illetően az "egészséges" szó mellett talán nincs nagyobb zűrzavar, mint amit a "természetes" valójában jelent. Félrevezető kifejezés lehet az uzsonnák, italok, termékek és még húsok esetében is. Az USDA a "természetes" és a "teljesen természetes" fogalmát olyan élelmiszerként határozza meg, amelyet "minimálisan feldolgoztak, és nem tartalmaz tartósítószert vagy mesterséges összetevőt". Ez a kifejezés azonban nem azt jelenti, hogy egy állatot hormonokkal vagy antibiotikumokkal együtt neveltek, és nem ad részleteket arra vonatkozóan, hogy az állatot hogyan nevelték fel.

Bár a „természetes” nem rossz dolog, ne feledje, hogy alapvetően értelmetlen címke - különösen, ha a húsról és a baromfiról van szó -, ezért érdemes alaposabban ellenőrizni a címkét, ha aggódik az állatok jóléte miatt, tartósítószerek és antibiotikumok.

Az olcsóbb hús jobb ízt jelenthet

Míg a csirkemelleket szeretik azok, akik könnyíteni akarnak az ebédjükön, a sötét húst nem szabad teljesen elfelejteni.

Taub-Dix szerint a combokban és az alsócombokban nagyobb a mioglobin koncentráció, ami alapvetően az a vörös pigment, amely sötétebbé teszi a húst. A mioglobin azokban az izmokban található meg, amelyeket gyakrabban használnak, amikor a csirke életben van, ezért magasabb a zsír-, a koleszterin- és a kalóriatartalom, de ezek a részek gazdagabbak az esszenciális ásványi vasban is.

Bár a fehér hús jobb választásnak tűnhet, mivel drágább, általában nem ez az első választás egy ízes ételhez.

"A legtöbb szakács a sötét húst részesíti előnyben" - mondta ma MA a New York-i Kulináris Oktatási Intézet programigazgatójaként dolgozó Sabrina Sexton séf. "Ezekben a részekben valamivel több zsír van, ami segít nedvesen maradni és kicsit többet mozogni, mindkettő ízesebbé teszi őket." Sexton hozzátette, hogy a fehér húst könnyebb túlsütni, mint a sötétet, mert kevésbé nedves, és ennek következtében fakóbb, száraz csirkés étel keletkezhet.

Akár bio, akár hagyományos módon nevelt, a sötét húsú baromfi valószínűleg olcsóbb, mint a fehér hús megfelelője, ezért ha bolondbiztos, lédús csirkevacsorára vágyik, válassza a combot.

A bio csirke valóban jobb az Ön számára?

"A szervessé válás személyes döntés, amelyet néha érzelem és nem táplálkozástudomány szül." - mondta Taub-Dix. "Vita tárgyát képezte, hogy a biotáplálékok általában" egészségesebbek ", ha a tápanyagprofiljukról van szó." Végül, ha megengedheti magának, hogy ökológiai csirkét vásároljon, Taub-Dix ezt javasolta, különféle okokra hivatkozva, beleértve az állatjólétet és az antibiotikumokkal kapcsolatos aggályokat. Megjegyezte azonban, hogy a baromfi megfelelő elkészítése kulcsfontosságú, és csak azért, mert valami organikus, még nem jelenti azt, hogy attól nem fog megbetegedni, ha nincs megfelelően főzve.

Összefüggő

Öblítenie kell a nyers csirkét? Ina Garten mérlegeli a népszerű ételmítoszokat

Egy nemrégiben Franciaországban végzett tanulmány, amely több mint 68 000 felnőttet kérdezett meg, azt találta, hogy azok, akik rendszeresen fogyasztottak biotáplálékot, 25% -kal kevésbé valószínűek a rák kialakulásában, különösen a menopauza utáni emlőrákokban és a limfómákban. Ez a tanulmány azonban nem kapcsolódott kizárólag a baromfi fogyasztásához, és a vizsgálatban résztvevők többsége nő volt.

De ez nem jelenti azt, hogy a hagyományos módon előállított élelmiszerek kevésbé táplálóak (azaz több vitamint és/vagy ásványi anyagot tartalmaznak), és a gyermekorvosok rendszeresen kijelentették, hogy a bio és a hagyományos módon termesztett élelmiszerek tápértéke megkülönböztethetetlen.

Bármilyen típusú csirke kerül az asztalra, mindig érdemes alaposan elolvasni a csomagolás címkéit, különösen az elkészített vagy fagyasztott cikkek vásárlásakor.

"Még egy egyszerű" grillezett csirkét "is be lehet tölteni nátriummal és egyéb adalékokkal és tartósítószerekkel, amelyeket valószínűleg nem gondoltál volna, mert a csirkét nem panírozták vagy sülték" - tanácsolta Taub-Dix. - Ahogy mindig mondom - el kell olvasnia, mielőtt megeszi.