Kérdezze meg Gourmet doktort

Van-e a darának bármilyen tápértéke?

Gourmet Dr. mondja.

tápértéke

A dara nagyszerű választás reggelire vagy köretként vacsorához. Szeretem a fehér őrleményeket, de még jobban szeretem a polentát.

A dara durván őrölt szárított kukorica. Szárítás előtt a mag magját és csíráját eltávolítják. Az így kapott "hominy kukoricát" az őrlés előtt gyakran fehérítik, aminek eredményeként Amerikában megtalálható a fehér őrlemény. A Polenta a fehérítetlen változat. Az őrölt magok közül a nagyobb szemcsés lesz, a finomabb pedig a kukoricaliszt (polenta).

Háromféle őrleményt árulnak manapság Amerikában. Az első őrlés nagyobb szemcsét eredményez, és ezeknek a daráknak a főzése hosszabb ideig tart. A gyors őrlemény olyan apróra őrölt dara, amelyet kisebb szemcsékbe préseltek, és amint a neve is mutatja, sokkal gyorsabban főznek. Azonnali darát előkészítették és megszárították. A forró víz hozzáadása csak azonnali dara. (Nekem inkább meleg víz ízűek, mint dara.)

Minél alaposabb összetevővel kezdi, annál jobb végtermék lesz általában. A dara nagyszerű példa arra, hogy az összetevők kevésbé feldolgozott állapotban történő felhasználása jobb végső receptet eredményez. Az azonnali őrleménynek nincs sok íze, a durva őrleménynek pedig összetettebb a kukorica íze.

Egy negyed csésze nyers fehér dara körülbelül 144 kalóriát és 2 gramm rostot tartalmaz. A legtöbb kalória 31 gramm szénhidrátból származik. A Polenta, vagyis a sárga dara egy kicsit magasabb kalóriatartalmú, 156-os, de ugyanolyan rosttartalmú. (A fehér és a sárga őrlemény is tartalmaz ásványi anyagokat, például magnéziumot, folátot és káliumot.) Míg a dara nem tartalmaz annyi rostot, mint mondjuk a zabpehely (1 csésze, főtt: 166 kalória, 28 gramm szénhidrát, 4 gramm rost), egy adag még mindig körülbelül annyit tartalmaz, mint egy szelet teljes kiőrlésű kenyér (általában 2 gramm rostot, bár némelyik akár 4 grammot is meghalad).

Tehát, ha szereted a darát, hajrá. Egy tojás és egy adag dara nagyszerű reggelit kínál (próbálja ki a Polentát és a tojást). Íme néhány recept, amellyel kipróbálhatja az alapdarab variációját:

Köszönöm, hogy írtál,

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet