Van-e alacsony nátriumtartalmú salátaöntet?

Ó, só. Olyan finom, mégis olyan rossz nekünk. Szükségünk van rá, hogy éljünk, de a túl sok magas vérnyomáshoz és korai halálhoz vezethet. Mivel a sót olyan nehéz megtalálni a vadonban, őseink azért alakultak ki, hogy vágyakozzanak rá, de ez veszélyes biológiai örökség. Ahelyett, hogy ásványi lerakódásokból és állati vérből kellene kapnunk sóinkat (mindkettő egyébként szörnyen ízlik a salátán), szuper méretű nátrium-adagot kaphatunk szinte bármiből, amit eszünk.

A probléma egy része a feldolgozott élelmiszerekben rejlik, nevezetesen abban, hogy túl sokat eszünk belőlük. A Mayo Klinika szerint a feldolgozott élelmiszerek adják az amerikaiak nátrium-bevitelének körülbelül 77 százalékát. Ezek a feldolgozott élelmiszerek közé tartoznak a salátaöntetek, amelyek a sós elkövetők közé tartoznak. Két teáskanál kereskedelmi salátaöntet 200–400 milligramm nátriumot tartalmazhat. Ez csak egy adag, de ki használ csak két teáskanál salátaöntetet, amikor a merőkanál egy salátabárban általában négy? És bár 2300 milligramm nátrium az ajánlott napi maximum, ha figyeled a sóbevitelt, akkor tényleg közel 1500 milligrammot kellene forgatnod.

Ez rossz hír, de van egy jó oldala: Ha csökkentenie kell az étrendben lévő nátrium mennyiségét, a salátaöntet az egyik legjobb kiindulópont. Amint azonban már észrevehette, a magas nátriumtartalmú salátaöntet finom, míg a „lite” és az „alacsony nátriumtartalmú” öntet gyakran enyhe és nem kellemes. Tényleg számíthat arra, hogy talál alacsony nátriumtartalmú salátaöntetet, amelynek íze nem olyan, mint a folyékony papíré?

A rövid válasz igen, de az összes salátaöntet nem egyformán készül. Az ecet és az olívaolaj-öntetek általában tartalmazzák a legkevesebb sót, de a vinaigrette kissé unalmas lehet. Más kapcsok, mint az orosz, az ezer sziget és a ranch kötszerek, szinte mindig sóval töltik a kopoltyúkig, és alacsony nátriumtartalmú társaik az eredetik halvány árnyékai.

Szerencsére néhány másodperc alatt elkészítheti otthon saját salátaöntetét, és az íz feláldozása nélkül szabályozhatja, hogy mennyi só kerül beléjük. Míg vannak olyan sóhelyettesítők, mint például a kálium-klorid, amelyekkel ízesítheti házi készítésű keverékét, ezeket a fűszereket ajánljuk minden szükséges íz biztosításához (a vérnyomás kímélése mellett):

száraz mustár
kömény
curry por
paprika
fokhagyma
gyömbér
zsálya
bazsalikom
menta
tárkony
hagymapor
petrezselyem
bors
rozmaring

Ráadásul nem kell ragaszkodnia az ecethez és az olajhoz - az író, a joghurt és a creme fraiche, amelyek mindegyike nagyon alacsony nátriumtartalmú, kiváló bázisokat nyújtanak.

Az öltözködési címkén szereplő "alacsony nátriumtartalom" nem feltétlenül jelenti az egészséget. Amikor a gyártók bütykölnek az élelmiszerek nátriumszintjével, a zsírtartalom gyakran megnő, és fordítva. Az úgynevezett "lite" salátaöntetek gyakran még több nátriumot tartalmaznak, mint a szokásosak, és az alacsony nátriumtartalmú öntetek általában több zsírral rendelkeznek, hogy ellensúlyozzák az ízvesztést. Ezt ne feledje, amikor saját öntetet is készít. Például egy majonéz alapú salátaöntetnél valójában jobban járhat, ha az alacsony zsírtartalmú majmot elfojtja és rendszeresen.