Van-e valamilyen előnye a nyers tojás ivásának?

Félmaratonra edzek ezen a nyáron, és vannak háztáji csirkéim, amelyek rengeteg tojást hoznak létre. (Komolyan, annyi tojás. Szeretne egy tucatot? Mi lenne három tucat? Gyere el a házam mellé 6 körül.) Ez a két részlet arra késztette egy kollégát, hogy megkérdezze, fontolgattam-e valaha is egy nyers tojás turmixot, Rocky Balboa stílusban. Nem azt javasolta, hogy tegyem ezt, nem hiszem, csak feltette a kérdést. Válaszom: Várj, az emberek valóban ezt teszik?

van-e

Ez a böngésző nem támogatja a videó elemet.

Egy gyors Google kideríti: Az emberek valóban ezt teszik.

„Ez még mindig olyan dolog, amit az emberek csinálnak. A népszerű ok jelenleg az, hogy a kolin nevű tápanyag jobban elérhető a nyers tojásban, mint főtt társa. ”- mondja nekem Matthew Walrath, a Beyond Macros táplálkozási coaching alapítója. A kolin szerepet játszik a neurotranszmisszióban, Walrath szerint segít az „izomrostok toborzásában”, amelyek potenciálisan növelhetik a test teljesítményét. (A szerző megjegyzése: Nem vagyok emelő. Csak egy félmaratont szeretnék befejezni, anélkül, hogy zavarba hoznám magam.)

De Walrath nem támogatja a reggeli nyers tojásos turmixot, és a többi szakértővel sem, akikkel konzultáltam. Idézik a szalmonella és más baktériumok miatti aggodalmakat, amelyek meghaladják azokat a szerény előnyöket, amelyeket egy sportoló nyers tojásból nyerhet. Kiderült, hogy vannak biztonságosabb és étvágygerjesztőbb módszerek a fehérje és a kolin szervezetbe juttatására.

„Kevés petesejt szennyezett szalmonellával, egy csúnya, étellel járó betegséggel. Miért vállalja a kockázatot? - mondja Mascha Davis, L.A. magán dietetikusa, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője .

Megkérdezem tőle, van-e olyan körülmény, amely szerint javasolná a nyers tojás fogyasztását.

"Dehogy. Nagyjából soha.

A tojás főzése segít megvédeni a szalmonellát, amely egyes nyers tojást támogatók szerint csak a tojás héjának külső oldalán létezik. Egyesek szerint a tojás külsejének megmosása, majd a nyers tartalom elfogyasztása megvédi őket a szalmonellától, de a Tojásbiztonsági Központ szerint ez nem helyes: „A baktériumok egy repedezett, egész tojásban is lehetnek .... A tudósok megállapították, hogy a szalmonella enteritidis képes növekedni mind a tojássárgájában, mind a fehérben. ”

A tojás főzése elősegíti a szervezet fehérjék felszívódását is. Néhány nyers tojást támogató hozzászólással ellentétben Davis és Walrath egyaránt azt mondják nekem, hogy az emberek jobban képesek megemészteni a főtt tojásfehérjét. Úgy gondolják, hogy néhány gátló fehérje denaturálódik főzés közben, ami megkönnyíti a felszívódást. "Sokkal jobb és biztonságosabb táplálékot fog kapni a főzéssel" - mondja Davis. A Journal of Nutrition egyik tanulmánya, amelyet a Tojás Táplálkozási Központ idéz, a nyers tojás emészthető fehérjéje csak a fele a főtt tojásnak.

Ami a többi tápanyagot - például a D-vitamint - illeti, kritikusan kell gondolkodni a nyers tojás állításain, például a gyakran idézett statisztikán, miszerint a nyers tojás 36 százalékkal több D-vitamint tartalmaz, mint a főtt tojás. Walrath szerint a D-vitamin tényleges mennyisége egy tojásban annyira elhanyagolható, hogy ez a százalék táplálkozásilag "értelmetlen".

És mi van a kolin dologgal?

"Még mindig kap egy kis kolint egy főtt tojásból, tehát ha már tojást eszik, az jó dolog" - mondja Walrath. Azt mondja nekem, hogy jobban szereti az Alpha-Gpc nevű kolin-kiegészítést, amelyet online kapszulákban lehet megvásárolni.

„Személy szerint az Alpha-Gpc elérhetősége és alacsony ára miatt, valamint azért, mert a főtt tojásokban kolin van, inkább nem kockáztatom meg a nyers tojás ivásának bakteriális szennyeződését. Bizonyára ez alacsony kockázati százalék, de miért lenne ennyire beteg? "