Vanília és vaníliás cukor

A vaníliás cukor a sütemények és a desszertek különféle típusainak ízesítője: a vaníliás cukor a sütemények nagyon népszerű összetevője Európában, különösen Lengyelországban, Németországban és Magyarországon.

súlycsökkentő

Európán túl szinte ismeretlen és nehéz bejutni. Meg kell jegyezni, hogy a boltokban vásárolt „vaníliás” cukor valójában vaníliás cukor, amelynek alig van köze a vaníliarudakhoz és a természetes aromához.

Évtizedekig a boltok polcain csak szintetikus vaníliás cukor található, amelyet sokkal olcsóbb előállítani, mint a természetes vaníliát.

A fogyasztói tudatosság növekedésével és a az „egészséges” ételek növekvő népszerűsége kis bioboltokban és online áruházakban valódi vaníliás cukrot vásárolhat.

Vaníliás cukor - összetétel

A vaníliás cukrot a fehér cukor friss és húsos vaníliarudakkal történő összekeverésével hozzák létre, leggyakrabban 2 vaníliarúd és 0,5 kg cukor arányában.

A vanília gyümölcsök, azaz a hosszanti és sötét hüvelyben lévő magok ízének és aromájának összetétele behatol a cukorba, nagyon jellegzetes aromát adva neki.

Az eladó vaníliás cukornak legalább 27% vaníliát kell tartalmaznia.

A vanília nád a második legdrágább ételízesítő a sáfrány után, ezért a vaníliás cukor is viszonylag drága.

A vanília az orchideafélék családjába tartozik, és természetesen Dél- és Közép-Amerika trópusi erdőiben található meg, halványzöld virágai vannak, amelyeknek nincs illata.

A vaníliarudak a fűszer jellegzetes aromáját veszik fel az erjedés és a szedés utáni szárítás eredményeként. Az üzletekben vaníliarudak kaphatók, főleg Madagaszkárról, ahol a növényt a helyi gazdák hagyományos módszerekkel termesztik.

Vanília és vaníliás cukor

A vanillin (4-hidroxi-3-metoxibenzaldehid) egy aromás vegyület, amely vaníliarudakban található, és nagyban felelős azok ízéért és illatáért.

Pontosabban, vanillin-glükozid formájában van jelen, amely csak 1,2% vaníliamagban, ami megmagyarázza, miért olyan drága és veszteséges a természetes vanília kivonása

A vanillint jelenleg szintetikus úton állítják elő guaiacolból - a finomító iparban nyert kémiai vegyületből vagy ligninből - olyan fa komponensekből, amelyek hulladékok a papírgyártásban, de a második módszer nagyon megterhelő a környezetre, és csak a használatára korlátozódik.

2006-ban tudományos cikk jelent meg, amely mikrobiológiai (azaz természetes) módszert ismertetett a vanillin tehénürülékből történő előállításához. ” A médiában sok hozzászólás kritizálta vagy kigúnyolta ezt a módszert - a cukor, tehát fagylalt, trágyából készült sütemény alkotóelemeként ?

Ánizs csillag alakú tulajdonságai és alkalmazása

Kevesen tudják azonban, hogy sok általánosan használt összetevő kissé népszerűtlen eredetű. A japán tudósok módszerét nem alkalmazzák, mert a gazdaság nyer a termelésben - egyszerűen drágább, mint a szintetikus.

Évek óta vanília helyett vaníliás cukrot találtak a boltok polcain, kis tasakokban, ez egy fehér cukor, vanillinnal, mint aromával, kissé más ízű, mint a vaníliás cukor, mert csak a vanília nem adja a fűszeraromát, és több száz különböző kémiai vegyületek.