Vegán gombagombóc 3 mód: főtt, párolt és serpenyőben sült

Ezek a vegán gombagombócok sós ízűek. A shiitake gomba gazdag, jellegzetes ízt kölcsönöz, míg a fa fülgomba textúrát ad, a napa káposzta és a sárgarépa pedig lédús édességet ad a gombócoknak. Az összetevők meglehetősen gyakoriak a vegetáriánus kínai főzésben, de jó okkal. Ezek a gombócok tökéletesek, mint egy tányér halvány összegre, vagy csak a mélyhűtőben tárolják őket, hogy bármikor kényelmes harapnivalót kapjanak.

A gombóc a kedvenc ételcsoportom, és számomra ez egy nélkülözhetetlen ételcsoport. A gombóc nem csupán az étkezéshez, a családdal töltött idő, a nevetés és a kötekedés jelenti azt, hogy kinek van a legjobb gombóc-csomagolási képessége. Az enyém soha nem volt a legszebb, de szinte szórakoztatóbb volt látni, ahogy a kis deformálódott tésztadarabjaim és a töltelékem kövér, főtt falatokká változott, deformált finomságokkal. A gombóc fontos tanulságot ad: a külső nem számít, a belső számít, ami számít.

Videó bemutató vegán gombagombóchoz: főtt, párolt és serpenyőben sült

A kezdéshez szüksége lesz néhány gombóc csomagolásra. Egyes szupermarketekben a hűtőszekrényben vannak más „ázsiai” ételekkel, például tofuval és friss tésztával. Sajnos a közeli helyi üzletekben kapható márkák többsége nem vegánbarát, és tojás hozzávalókat tartalmaz. Ha nem talál előre elkészített vegán csomagolókat, vagy ha csak a házi készítésűeket részesíti előnyben, próbálja ki a gombóc csomagolók egyszerű receptjét. Nagyon egyszerű, és csak forró vizet, univerzális lisztet és némi kukorica- vagy burgonyakeményítőt igényel a burkolók elválasztásához.

Az alapanyagok: napakáposzta, gomba, sárgarépa, mogyoróhagyma, fokhagyma és gyömbér.

Ez a vegán recept a shiitake gombát használja gazdag ízéért és egy nagy portobellót a kiadós állagért. Tényleg használhat bármilyen más gombát, amely csak tetszik, de ennél a receptnél nagyon szeretem ezt a kombinációt.

Apróra vágott töltelékeket

A tökéletes gombócnak van némi textúrája, ezért hozzáadtam néhány fa fülgombát. Nem ez az étel legvonzóbb neve, de jó dolog. A fa fülgomba a fákon növekvő gombafajta. A főtt gomba kissé ropogós állagú, de nagyon enyhe ízű. Hajlamos a környező többi összetevő ízére. Az ázsiai piacokon dehidratálva, a nagyobb szupermarketekben pedig az ázsiai ételfolyosón találhatja meg. 10-15 perc alatt könnyen hidratálhatók, forró, éppen forralt vízbe áztatva.

A napa káposzta és a reszelt sárgarépa édességet és lédússágot ad a gombócnak. A nedvesség egy részét előbb a töltelékből főzik ki, hogy a gombóc ne csepegjen, amikor becsomagoljuk őket.

A portobello gomba és a napa káposzta megfő, hogy a káposzta megpuhuljon és a nedvesség egy részét leválassza.

A gombóc csomagolása: 2 módszer

A gombóc csomagolásának sokféle hagyományos módja van. A gombócokhoz, amelyeket serpenyőben sütnek és párolnak, mint a fazékmatricákat, szeretem a redőzött félhold. Ilyen típusú csomagolást szoktak látni a gyozáknál is. A tölteléket egy kerek gombóc burkolat közepére helyezzük, egy kis vizet nyomon követünk az élek mentén, a két felet összehajtjuk és a középső tetején enyhén megszorítjuk. Ezután az egyik saroktól kezdve az egyik réteget összehajtják, majd a másik oldalára szorítják, amely sima marad. Ezt addig ismételjük a szélén, amíg a gombóc teljesen le nem záródik.

Főtt vagy párolt gombócoknál a tortellinihez hasonló formát részesítem előnyben,virágbimbó.Az elkészítéséhez használjon négyzet alakú burkolatot, és töltsön egy kis tölteléket a közepére. A széleit apró vízzel kövesse. Vigyázzon, ne használjon túl sok vizet. Általában csak bemártom az ujjam egy edénybe egy vízzel, és a felesleget lehúzom, mielőtt nyomon követem. Ezután hajtsa össze a tésztát az egyik sarokkal a szemközti átlós sarok felé, hogy háromszög alakú legyen. Nyomja ki a légzsákokat. Szorítsa össze szorosan az éleit a tömítés érdekében. Ezután hajtsa fel az alsó felét, keresztezze a két végét, és szorítsa középen. Ez arra emlékeztet, hogy egy ember keresztezi a karját. Néha behúzom a sarkokat, mintha fegyverek kereszteznék egymást is.

Ne aggódjon, ha a gombócai nem tűnnek tökéletesnek; gyakorlat kell ahhoz, hogy szép kinézetű gombócokat készítsen. Még több gyakorlat kell a gyors csomagoláshoz. Ezért a gombóc készítése az ázsiai háztartásokban általában családi ügy. A gombócok gyorsan zabálnak, de némi időbe telik az elkészítése. Több kéz teszi a munkát gyorsabbá és élvezetesebbé.

Hogyan főzzük ezeket a gombócokat (3 módon)

Ezeket a gombócokat lehet párolni, főzni vagy serpenyőben sütni. Biztos vagyok benne, hogy akár meg is sütheti őket, bár én ezt még nem próbáltam ki ezzel a recepttel.

Hogyan főzzünk gombócot

A gombócok forralása a legegyszerűbb és legegyszerűbb módszer. Csak hozz egy kis vizet egy edénybe, hogy felforrjon, majd add hozzá a gombócokat. A víz azonnal lefelé párol. Főzzük tovább nagy lángon, és várjuk meg, amíg a víz ismét felforralódik. Ezután adjon hozzá egy csésze hideg vizet, és várja meg, amíg a víz másodszor felforr. Most meg kell csinálni a gombócokat, amelyeknek felül kell lebegniük. Ugyanez a módszer a fagyasztott gombócok esetében is.

Főtt gombagombóc sós szójalevesben.

Hogyan pároljuk gombócokat

Gőzöléshez kibélelje a gőzölőt sütőpapírral, vagy kenje meg olajjal. Gőzölje nagy lángon 10 percig. Ha fagyasztva párol, kb. 15 percet vesz igénybe, attól függően, hogy hányat párol egyszerre, és mekkora a gombóc. Néha fogpiszkálóval ellenőrzöm az adományt. Fogpiszkálót helyezek a gombóc közepébe, és néhány másodpercig hagyom. Aztán kiveszem, és az ajkaimhoz nyomom a fogpiszkálót, hogy ellenőrizzem a hőmérsékletet. Amikor a fogpiszkáló szuper meleg lesz, elkészül a gombóc.

Hogyan készítsünk potstickert (serpenyőben sült dumplngs)

A gombócok serpenyőben sütéséhez ( guōtiē vagy jiānjiǎo ), melegítsen egy teáskanál olajat egy nagy serpenyőben közepes erős lángon. Amikor az olaj forró, adja hozzá a gombócokat lapos alsó oldalával lefelé. Főzzük egy percig, vagy amíg az alja szépen aranyszínű nem lesz. Adjon hozzá egy kis vizet, és azonnal fedje le szellőző fedéllel. Nincs elég nagy fedél, ezért csak egy fejjel lefelé tett serpenyőt használtam. Hagyja ezt a gőzt néhány percig, amíg a gombóc tészta teteje megfőttnek látszik, és a víz nagy része elpárolog; átlátszatlan minőséget nyernek, és hallani fogja a víz ropogását, amikor az utolsó vízdarabok kiszöknek. Fedje le a fedelet, és hagyja a gombócokat a serpenyőben annyi ideig, hogy a víz megsüljön, és az alja ismét ropogóssá váljon. Távolítsa el őket egy spatulával.

Egy nonstick serpenyőt használtam, így nagyon könnyű volt levenni a fazekakat. Ha azonban nem használ ilyet, használhat egy fém spatulát a gombócok kibontásához, ha szükséges.

A gombagombóc készítése potsticker stílusban!

Ez a módszer egy kicsit több munkával jár, de a kedvencem. Szeretem a lédús puha töltelékeket, amelyek puha és rágós gombóc burkolatokból törnek ki, ropogós aljú. Különösen egy kis édes szójaszósz, egy gombóc tangus ecet és néhány forró chili olaj.

Amikor gombócokat készítek, megpróbálok minél többet elkészíteni. Miután becsomagolták, egy pergaminnal bélelt tepsire fagyaszthatjuk őket egy órán át, hogy szilárdak legyenek, majd fagyasztózsákokba téve címkézhetik és tárolhatják későbbre. Egy-három hónapig a fagyasztóban tárolják. Ennél hosszabb, és az ízek nem maradhatnak olyan frissek.

Nyomtatható recept gombagombóchoz 3 módon

Gombás gombóc háromféle módon: főtt, párolt és serpenyőben sült | Vegán recept

Kínai stílusú, sós zöldségekkel és gombákkal töltött vegán gombagombóc olyan finom! Ez az egyszerű vegán gombóc recept 24 gombócot készít, amelyek azonnal főzhetők vagy fagyaszthatók az előre elkészített félkész ételekhez!

Frissen vagy fagyasztva főzni főzheti, mint a wontont, gőzzel főzheti vagy serpenyőben sütheti.

Ha gombóc csomagolásokra van szüksége, próbálja ki a gombóc csomagolás receptemet!

Hozzávalók

24 gombóc tekercs (3 - 4 "átmérőjű és 1-2 mm vastag), kerek vagy négyzet alakú
3 csésze aprított napa káposzta (200g)
1/3 csésze finoman reszelt sárgarépa (kb. Egy közepes sárgarépa) (100 g)
1/4 csésze áztatott aprított szárított fa fülgomba (2 g szárított)
1 portobello gomba apróra vágva (kb. 1 csésze) (100g)
1 szárított shiitake gomba (4 g szárított)
1 evőkanál apróra vágott mogyoróhagyma (zöldhagyma)
1 apró gerezd fokhagyma, darálva
lé 1 teáskanál darált gyömbérből
só ízlés szerint
1 evőkanál kukoricakeményítő
Választható ízesítők: szójaszósz, fehér bors és sült szezámolaj, ízlés szerint

Utasítás

Készítsük el a tölteléket

Először hidratálja a shiitake gombát és a fa fülgombát úgy, hogy egy nagy tálba helyezi, és forró forró vízzel felönti. Letakarva hagyjuk 10 percig ülni.
Addig főzzük meg a napa káposztát és a portobello gombát. Melegítsen egy nagy serpenyőt nagy lángon. Amikor forró, adjuk hozzá az apróra vágott káposztát és a gombát. Adjunk hozzá egy kis sót. Rendszeres keverés közben addig főzzük, amíg a káposzta megpuhul és a gomba mérete csökkent.
Hozzáadjuk a gyömbérlevet és a fokhagymát, és jól összekeverjük. Vegyünk egy kicsit, lehűtjük és megkóstoljuk. Állítsa be a sót és adjon hozzá egyéb fűszereket, például fehér borsot, szójaszószt és sült szezámolajat, ha szükséges.
Hagyja a felesleges nedvességet megsülni, és vegye le a tűzről.
Amikor a shiitake és a fa fülgomba megpuhult, ürítse le és dobja ki az áztató vizet, vagy tartalékolja egy másik edénybe. Távolítsa el a kemény szárat a shiitake-ből, és apróra vágja. Nagyjából aprítsa fel a fa fülgombát.
Kombinálja a főtt napa káposztát és a portobello gombát a maradék töltelék hozzávalókkal (a kukoricakeményítő kivételével): shiitake gomba, fa fülgomba, sárgarépa, mogyoróhagyma, fokhagyma és gyömbérlé. Jól összekeverni. Sózzuk vagy szójaszósszal fűszerezzük. Kóstolja meg a beállítást.
Adjon hozzá kukoricakeményítőt a felesleges nedvesség felszívásához. Jól összekeverni.

Töltsük meg a gombócokat

Készítsen elő egy tálcát a becsomagolt gombócok és egy tál sima víz megtartására.
Tegyen kb. Egy lekerekített teáskanálnyi tölteléket a gombóc burkolat közepére. Mártsa be a tiszta ujját a vízbe, pöccintsen le minden felesleget, és kövesse a burkolat széleit, hogy kissé megnedvesedjen.
A rakott félhold elkészítése kerek csomagolásokkal, helyezze a csomagolást a bal tenyerére. Enyhén csésze, hogy a burkolat oldala felemelkedjen, hogy félhold alakú legyen. Jobb kezével szorítsa össze a tésztát a félhold széles pontján. Ezután az egyik sarokból kiindulva tegyen egy ráncot a tészta egyik oldalára, és csípje be a sima oldalra. Folytassa a hajtogatást és csipegetést a szélén a másik sarokig. További részletekért lásd ezt a videót (kattintson ide).
A tortelini-szerű "virágbimbó" alakú, négyzet alakú burkolatokkal, töltse a burkolót egy sima felületre. Hajtsa az egyik sarkot a szemközti átlós sarokba, és nyomja meg a lezáráshoz. Hüvelykujjával nyomja ki a töltelék körül lévő légzsebeket, majd nyomja meg a szélek lezárásához. Ha a legnagyobb szög felfelé mutat felénk, hajtsa fel a gombóc alsó felét, és a két oldalát hozza össze, átfedve, és szorítsa össze. További részletekért lásd ezt a videót (kattintson ide).
Ha elkészült, azonnal elkészítheti a gombócokat, vagy később lefagyaszthatja.

Befagyasztására

Készítsen elő egy pergamennel bélelt tepsit. Opcionálisan porozzon kukoricakeményítővel a tapadás megakadályozása érdekében.
Helyezze a gombócokat a lapra. Helyezze el őket, hogy ne érjenek hozzá.
Fagyassza le egy órán át, vagy amíg szilárd nem lesz.
Vegye le a lepedőről, mielőtt címkézett és dátummal ellátott fagyasztótáskákba helyezné. A fagyasztott gombócok legfeljebb három hónapig maradnak a fagyasztóban.

Forrási módszerrel főzni

Forraljon fel egy nagy edény vizet vagy húslevest nagy lángon. Hozzáadjuk a friss vagy fagyasztott gombócokat. Főzzük tovább, amíg a víz gyorsan fel nem forr, majd azonnal adjunk hozzá egy csésze hideg vizet vagy húslevest. Addig főzzük, amíg a víz másodszor nem forral fel újra, és a gombóc nem úszik a tetején. Réses kanállal távolítsa el a gombócokat, és azonnal tálalja.

Gőzölési módszerrel főzni

Készítse elő a gőzölő készüléket, és melegítse fel a vizet nagy lángon. Bélelje ki a gőzölős kosarat sütőpapírral, vagy kenje meg olajjal, hogy megakadályozza a tapadást. Ha pergamenpapírt használ, szúrjon bele néhány lyukat, hogy a gőz át tudjon jutni. Helyezze a gombócokat az előkészített gőzölős kosárra, és hagyjon néhány helyet a bővítéshez.
Gőzölje nagy lángon körülbelül 10 percig a friss gombócokért. Fagyasztott gombócokhoz pároljuk 15 - 20 percig. Ellenőrizheti az adományosságot egy fogpiszkáló behelyezésével, néhány másodpercig pihentetéssel, a fogpiszkáló eltávolításával és tapintásával. Ha a fogpiszkáló nagyon forrón jön ki, a gombócok közepe forró és kész. Ha hideg vagy csak tapintásra meleg, a gombócok közepén még nem forrók, és hosszabb ideig kell párolni. Azonnal tálaljuk.

Főzés pan-fry módszerrel (potstickers)

Melegítsen kis mennyiségű olajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Meleg állapotban adja hozzá a gombócokat lapos alsó oldalával lefelé. Győződjön meg arról, hogy minden gombóc olajjal kerül az aljára. Süssük körülbelül egy-két percig, vagy amíg az alja aranybarna lesz.
Víz hozzáadásával párold meg a gombócokat. Friss gombóc főzéséhez csak néhány evőkanál szükséges. Adja hozzá a vizet, majd fedje le szellőző fedéllel. Hagyja gőzölni 5 percig, vagy amíg a víz szinte teljesen el nem párolog. Fedje le, és hagyja főzni a maradék vizet, amíg a gombócok feneke ismét ropogós lesz. Azonnal eltávolíthatja őket a tálaláshoz, vagy megfordíthatja a gombócokat, így minden oldalon kissé megsütheti őket.
Ha fagyasztott gombócokat főz, adjon hozzá annyi vizet, hogy körülbelül félúton ellepje a gombócokat. Fedjük le szellőző fedéllel és főzzük, amíg a víz nagy része el nem párolog. Meg tudja mondani, hogy mikor kezd hangosan recsegni. Fedje le, és hagyja főzni a maradék vizet, amíg a gombócok feneke ismét ropogós lesz. Azonnal kiszerelheti őket a tálaláshoz, vagy megfordíthatja a gombócokat, így minden oldalon kissé megsütheti őket.

Megjegyzések

Minden összetevő mennyisége hozzávetőleges. Kérjük, bátran igazodjon ízléséhez!