Vége a „retek zöldek megbánásának”

Úgy érzi, hogy "retek zöldek megbánják"? amikor kidobja a retek tetejét? Jó hír: Ennek nem kell így lennie!

A retek zöld leveles teteje (és sok más zöldség, például fehérrépa vagy cékla) tökéletesen ehető és valójában finom. Használhatja őket, mint más zöld leveles zöldségeket - bár különösen a retekzöldek kissé homályosak lehetnek, és hasznosak lehetnek egy kis aprításból, keverésből, dinsztelésből, sav hozzáadásából vagy zöld mártássá válásból!

Nagyon sokféle szó van a zöld szószokról - chimichurri, salsa verde, gremolata és chermoula -, és átgondoltam, hogy is nevezzem ezt a retek tetejével készült zöld szószt. Megfontolás után letelepedtem a chimichurri-ra, mivel az összetevők hasonló kombinációja van, mint a hagyományos dél-amerikai ételízesítőnek, csak retek tetejével a petrezselyem és az oregano helyett.

Retekzölddel készítettem, de nagyjából minden ehető zöldet helyettesíthet, amelyet egyébként eldobnak. Számos más módon is alkalmazható: próbáljon koriandert vagy tárkonyt adni a fényesebb lágyszárú jegyekhez, vagy növelje a fokhagyma mennyiségét, ha ez a lekvár. A mártás szinte mindenre kiválóan alkalmas, a grillezett zöldségektől és húsoktól kezdve a fehér babig vagy a reggeli tacókig. Tudom, hogy minden alkalommal, amikor elkészítem, végül néhány napra hozzáadom az összes étkezéshez.

Retek Zöldek Chimichurri

Recept: Kristen Rasmussen de Vasquez, MS, RD

Hozzávalók

2-3 lazán csomagolt csésze apróra vágott retekzöldet mosott
2 evőkanál kockára vágott medvehagyma (kb. 1 közepes medvehagyma)
2 teáskanál kockára vágott fokhagyma (kb. 1 gerezd)
3 evőkanál rizsecetet
Csipet só
2 teáskanál olívaolaj

Útmutatások

Melegítsen kb. ½ csésze vizet kis serpenyőben, amíg meg nem forral. Adjunk hozzá retekzöldet. Dobja fel a kabátra és főzze meg, amíg megpuhul és sötétzöld, kb. 30 másodpercig. Kapcsolja ki a hőt, távolítsa el a zöldeket, és nyomja ki a felesleges vizet.
Turmixgép vagy konyhai robotgép segítségével keverje össze a főtt zöldeket medvehagymával, fokhagymával, rizsecettel, sóval és olívaolajjal, amíg össze nem keveredik. Ha szükséges, engedje le a felesleges folyadékot, és hűtésig tartsa 4 napig, amíg használatra készen áll. Csészét tesz.

Főzőjegy

Próbálja ki a "gyökér a levelekig" ételt: Egy darab rozs pirítósra kenjen avokádót, felszeletelt retket és egy csepegtető retekzöld Chimichurrit.