Vegetalion, hogyan cserélje ki az éjjeli madarak 4. részét

Az éjjeli rombuszok cseréjével foglalkozó kis sorozatomban a legnehezebbeket hagytam utoljára. A paradicsom különféle szerepeket tölt be a főzésben. Nyers, szép szilárd textúrát és friss, fanyar ízt biztosítanak. Főzve sűrűséget, savasságot, édességet és kiadós ízeket biztosítanak mártásokhoz, levesekhez, currieshez, kenetekhez, tésztákhoz és számtalan egyéb ételhez.

A paradicsomot valószínűleg a legnehezebb éjjeli árnyalat pótolni két okból is: 1.) a paradicsomtermékek annyi formában és formában vannak, hogy mindenféle receptnél hasznosak, és 2.) gyakran az általuk lakott étel jelentős részét képezik. Gondolj bele: paradicsomszósz, paradicsomos salsa, minestrone leves. A paradicsom nemcsak ezeknek a recepteknek az összetevője, hanem a bázis e receptek közül. De minden nincs elveszve! Amikor paradicsommal rendelkező receptet talál az összetevők listájában, kérdezze meg magáról: mi a paradicsom szerepe ebben az ételben? Az étel savaként működik? édesítőszer? sűrítő anyag? saláta esetében inkább állaga és színe van, mint íze?

Mielőtt elkezdeném tárgyalni a paradicsom cseréjét, szeretném bemutatni Önnek két új legjobb barátját:

madarak
Umeboshi paszta
Tamarind koncentrátum

Jobbra, Tamarind koncentrátum. Szeretem a Laxmi márkát, de ezt megtalálhatja bármelyik indiai/délkelet-ázsiai vagy latin-amerikai élelmiszerboltban, vagy egy jól felszerelt élelmiszerbolt "etnikai élelmiszerek" részlegében. A Tamarind koncentrátum szintén kissé drágának tűnhet, de egy kicsit hosszú utat mutat be, és bár a kinyitás után a hűtőszekrényben kell tartania, ez is örökké tart. (Tamarindot használtam, amely körülbelül egy éve ült hűtőszekrényben. A benne lévő cukor kissé kristályosodik a széle körül, de finom volt enni.) Megjelenésében hasonlít a melaszra, de sokkal tartósabb. Van benne egy kis édesség, de főleg savanyú. Bármikor, amikor egy recept paradicsompürét kér, annak pótlásához legalább fél tamarindpasztát használok, mert egy receptben íze szempontjából hasonlít a paradicsompüréhez.

Ha hatékonyan akarja helyettesíteni, ezek elengedhetetlenek. Az alábbiakban felsorolom, hogyan lehet helyettesíteni a (legtöbb) paradicsomterméket.

Nyers és/vagy enyhén főtt paradicsom cseréje

Többnyire a nyers paradicsom gyakran szerepel a receptekben, hogy segítsen egy kis savanyúságot, ropogósságot és színt adni. A hasonló íz elérése érdekében használhat alulérett mangót. Tudom, hogy ez őrülten hangzik, de hallgasd meg: az éretlen mangó nem érett meg annyira, hogy édes legyen, és van egy savanyúsága és majdnem édessége, amely paradicsomra emlékeztet. Szeletelve a gyümölcs állaga szintén hasonló a vastag paradicsomszelethez. Olyan mangóra vágysz, amelynek csak a legkisebb adománya van, ha ujjaival szorítja - semmiképpen sem szabad puhának éreznie, de nem lehet olyan kemény, mint a rock. Hámozzuk meg, vagy szeleteljük, vagy kockára vágjuk. Ez tökéletes szendvicsekhez, salsákhoz és hideg salátákhoz. Az utolsó pillanatban hirdethet krumplit is, de ha túl sokáig főzöd, édesebb lesz. Hideg salátában (gabona, tészta vagy zöldség) a nyers cukkinit vagy a nyári tököt is helyettesítheti a nyers paradicsommal. Apróra vágjuk, és adjunk hozzá egy kis mennyiségű (paradicsomonként kb. 1 teáskanál helyett cukkinit) citromlevet a recepthez. Fontolja meg az uborka helyettesítését vagy hozzáadását is, amely ugyanolyan vizes, ropogós textúrát biztosít, mint a nyers paradicsom.

Az enyhén főtt paradicsomokhoz, mint amilyeneket egy angol reggelinél vagy a tojásnál [Tofu] Benedict vagy firenzei, enyhén megdinszthetünk szeletelt vagy filézett cukkinit kis mennyiségű olívaolajban és ecetben, amíg meg nem puhul, és mindkét oldalán barna.

Paradicsom cseréje a főzésben

Van egy rossz hírem az Ön számára: ha egy recept megköveteli egy egész vagy több doboz kockára vágott, összetört, párolt, hámozott, őrölt vagy pürésített paradicsom, Nem tudok segíteni rajtad. Egy vagy több paradicsom azt jelenti, hogy ezek a recept jelentős részét képezik, és jobb, ha más receptet keres. De ne add fel a reményt; sok étel, amely ezeket az összetevőket igényli, éjszaka nélkül is kapható. Például, bár a minestrone leves általában kockára vágott paradicsomot igényel, recepteket láttam mindenféle nélkül. (A keresőmotorok "speciális keresés" opciójával olyan recepteket találhat, amelyek nem tartalmaznak egy szót [például paradicsom].) Megtalálhat variációkat a curry-knél, amelyek paradicsomos dobozokat igényelnek, amelyek helyett egy kis paradicsompürét vagy egyetlen apróra vágott tésztát kell kérni paradicsom (mindkettőt könnyebb helyettesíteni). Legyen kreatív, és ne essen kétségbe.

Először is, és ha olyanok vagytok, mint én, akkor valószínűleg hiányolják az alkalmi sűrű tésztamártást. Van itt egy paradicsommentes marinara receptem, és sok más megtalálható egyszerű internetes kereséssel. Lehet, hogy sok munkának tűnik, de ezek a dolgok jól megfagynak, és segítenek abban, ha hiányzik ez az alapvető kényelmi étel. Megvásárolhatja a Nomato éjjeli árnyék nélküli marinaráját, barbeque szószt vagy ketchupot is.

Leginkább azonban a főzés során ki kell cserélnie pár apróra vágott paradicsomot, vagy 1/4 C paradicsompürét, vagy pár evőkanál ketchupot. Ne feledje, hogy a paradicsom elsősorban ezekben a receptekben található, hogy némi savanyúságot, egy kis édességet és sűrítő tulajdonságokat adjon hozzá. Ez könnyű! És különféle lehetőségeid vannak. Ha az apróra vágott paradicsom állítólag egész marad a receptben, és nem hoz létre szószt, mint egy pirított tésztaételben, akkor egyenlő mennyiségű cukkinit helyettesíthet a paradicsommal. Ha az apróra vágott paradicsom állítólag pépes lesz, kezelje úgy, mint egy paradicsompürét egy receptben, amelyet helyettesíthet:

Rossz hír ezekkel az, hogy a pürék kivételével (amelyekhez még mindig hozzá kell adni egy kis ecetet), ezeket valamilyen kombinációban kell használni. A jó hír az, hogy keverhet és összeegyeztethet, és az ízlés szerint dolgozhat az arányokon (azaz ha 3 evőkanál paradicsompürére van szüksége, használhat 2 T tamarindot, 1 T földimogyoróvajat stb.). Kísérleteznie kell, de legalább nem kell figyelmen kívül hagynia néhány régi kedvencét.

A napsütötte paradicsom esetében tudom, hogy nekem is hiányoznak (főleg az olajba csomagoltak! Yum). Fontolja meg az olajbogyó használatát a helyükön.

És a pizzákkal, míg a nem paradicsomos marinara meg tudja csinálni a trükköt, ha olyanok vagytok, mint én, akkor a fehér pizza újfajta felértékelődésére fog számítani. És pesto pizzaszószként.

A paradicsomételek annyira mindenütt jelen vannak, hogy kevesen tudnánk elképzelni a kényelmi ételeket nélkülük. De mint fentebb mondtam, légy kreatív, és ne ess kétségbe! Az éjjeli árnyékolás nem azt jelenti, hogy nincs kényelem. Van lehetősége.

Egy utolsó megjegyzés a paradicsom elkerüléséről. A paprikához és a burgonyához hasonlóan a paradicsom is belesimulhat a váratlan ételekbe. Sok hamis húskészítmény, különösen zöldséges virsli, szalonna, deli stílusú szeletek és olasz ízű kolbász, színéhez és/vagy állagához paradicsompürét használ, így, mint mindig a éjjeli takarmány nélküli vegán esetében, gondosan olvassa el az összetevők címkéit, mielőtt hamisat vásárolna húsok. Az édes-savanyú mártás, sok más ízletes ázsiai keveréses szósz és a barbeque szósz szinte mindig tartalmaz ketchupot vagy paradicsompürét, csakúgy, mint a legtöbb házi készítésű seitan recept, ezért ellenőrizze az összetevők címkéit, és feltétlenül kérdezze meg ezeket a dolgokat, ha egy étteremben vagy egy barát házában.