növényi

növényi,

Növényi

a lágyszárú növények zamatos része, amely friss vagy feldolgozott formában ehető. A zöldségnövények ehető részei a gyümölcsök, a petefészkek, a fiatal hajtások, a gyökerek, a rizómák, a gumók, a virágcsomók, a magvak, a levelek, a levélszárak, a fejek, a hagymák és a megvastagodott szárak. A zöldségek fontos szerepet játszanak az emberi étrendben. Kellemes ízük és táplálkozási előnyeik a cukrok, szerves savak, valamint aromás és ásványi anyagok eltérő kombinációjából fakadnak. Sok zöldséget gyógyszerként és dietoterápiában alkalmaznak.

Javasoljuk, hogy egy egészséges felnőtt naponta legalább 600 g növényi anyagot fogyasszon. A zöldségek összetétele és tápértéke nagymértékben változik (lásd 1. táblázat), és függ a termék típusától, valamint a termesztési és tárolási körülményektől.

1. táblázat: A zöldségek kémiai összetétele és tápértékeFehérjék (g)Szénhidrátok (g)Kalóriaérték (kcal */100 g)C-vitamin (m%)

* 1 kcal = 4,1868 × 10 3 joule
Friss fehér káposzta.	1.5	5.2	27.0	24.0
Savanyú káposzta.	1.0	4.5	23.0	14.0
Karfiol.	2.1	4.7	28.0	42.0
Hagyma.	2.5	9.2	48.0	8.4
Zöld hagyma .	1.1	4.1	21.0	48.0
Sárgarépa.	1.3	7.6	36.0	4.0
Uborka .	0.7	2.9	15.0	4.7
Savanyú uborka.	0.7	1.3	8.0	-
Cukorrépa.	1.1	10.3	47.0	8.0
Paradicsom.	0.5	4.0	18.0	34.0

A zöldségek nem tartalmaznak zsírt. Fehérjetartalmuk lényegesen alacsonyabb, mint az állati termékeké. A zöldségek különösen értékesek olyan tápláló biológiailag aktív anyagok forrásaként, mint a C-vitamin, karotin, folsav, ásványi anyagok, szerves savak, cellulóz és pektinek. A zöldségek serkentik az étvágyat és az emésztőmirigyek váladékát. Nagy mennyiségű zöldséget különféle módon lehet feldolgozni (konzerv, pácolt, pácolt, fagyasztott, szárított). A zöldségek főzve vagy nem megfelelően tárolva jelentős mennyiségű tápértéket veszítenek. A pácolás, a gyorsfagyasztás és a szublimációs szárítás megőrzi a vitaminok nagyobb részét.