Veganizmus: Miért eszik néhány vegán tojást?

Kristin Deiss számára mindig az állatokról volt szó. Vegetáriánus étrendet fogadott el, miután csirkékkel töltött időt a főiskolai tanár professzorának házában. Vegán lett, miután egy kaliforniai autópályán csirkéket szállító teherautóval vezetett. "Csak egymás elakadtak. A szívem megszakadt, és sírni kezdtem."

De hébe-hóba az LA-beli Reiki mester és táncos nagyon vágyik egy tojásra. "Csak tetszik az ízük" - mondja Deiss. "Kivételt teszek, ha tudom, hogy egy olyan cégtől vagy személytől származik, amely gondozza az állataikat."

A Deiss egyre több olyan ember közé tartozik, akik felhagytak a hamburgerekkel, tejtermékekkel és sajtokkal a növényi étkezés érdekében, de úgy tűnik, nem tudják feladni azt a vasárnap reggeli omlettet vagy tojásos szendvicset. Csak nézze meg az Instagramon a #veggan címkével ellátott közel 6000 fényképet. Ezeknek a „vegánoknak” (ez a vegán plusz a tojás) a választásuk számos okból fakad, kezdve attól, hogy étrendjüket további fehérjével akarják kiegészíteni, a kényelemig, és hogy a Deisshez hasonlóan csak nagyon szeretik a tojásokat.

Miért választja tehát egyre több vegán a tojást az étrendjébe? Itt van a gombóc a vegán étrendről, a tojás előnyeiről és arról, hogy egy nap mennyi tojást kell megennie.

Miért a tojásfogadás? A vegán étrend, módosítva

Nem lehet tagadni a növényi étrend betartásának egészségügyi előnyeit. Egy tanulmány kimutatta, hogy a vegánok általában vékonyabbak, alacsonyabb az össz- és az LDL-koleszterinszintjük, és alacsonyabb a vérnyomásuk, még akkor is, ha összehasonlítjuk más vegetáriánusokkal. A vegán étrend pedig csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kockázatát. Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a vegánok nagyobb súlyt vesztettek a többi étkezési stílushoz képest.

Ezen előnyök ellenére a növényi étrend néhány területen elmarad. A finom tojáshéj belsejében található táplálkozási erő segíthet áthidalni a szakadékot. "A vegán étrendben általában kevés a vas és a B12-vitamin, amely csak az állati termékekben található meg" - mondja Alissa Rumsey, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia regisztrált dietetikusa és szóvivője.

A Rumsey szerint az egész tojás képes eladni ezt a B12-et és vasat, és tojásonként hat-hét gramm fehérjét nyújthat. Maga a sárgája is gazdag tápanyagokban, például A-, D-, E- és K-vitaminban, karotinoidokban és esszenciális zsírsavakban. Nem rossz egy apró, két unciás tojásnak.

Míg a puristák hevesen vitathatják a tojás hozzáadását, a kevésbé szigorú megközelítés fenntarthatóbb lehet egyesek számára. "A legfőbb ok, amiért azt tapasztalom, hogy az emberek felhagynak a vegán étrenddel, az az oka, hogy úgy érzik, hogy nincsenek lehetőségek, és csak növényi fehérje, például hüvelyesek, diófélék és magvak fogyasztásával küzdenek" - mondja Rumsey. "Azok számára, akik elsősorban növényi étrendet akarnak enni, de szeretnének némi rugalmasságot, a tojás hozzáadása jó megoldás lehet."

Ennek ellenére Rumsey megjegyzi, hogy egy tojás elhelyezése nem biztos, hogy kielégíti az összes étrendi igényt. A vegánoknak és a vegánoknak egyaránt fontolóra kell venniük egy nyelv alatti B12-kiegészítés hozzáadását a rutinjukhoz, mondja.

Deiss szerint, bár a tojásfelfogása személyes preferenciákra vezethető vissza, az állatok jóléte iránti aggodalma - ami arra késztette, hogy elsősorban vegán étrendre váltson - mindig a legfontosabb. Kedvelt tojásrétegei? A jól gondozott csirkék a barátja szülei kertjében. Vagy petéit egy helyi farm box előfizetés útján szerzi be, ahol a farmot is meglátogathatja, és találkozhat az állatokat nevelő gazdákkal. Amikor Deiss vásárol az üzletből, alaposan kutatja a vállalatokat, és információt keres arról, hogy a gazdák hogyan bánnak az állataikkal, hogyan szállítják az állatokat és hogyan élnek.

Egy tojás, két tojás vagy három?

Ha azon gondolkodik, hogy vegán lesz, vagy ha csak imádja a tojásait, mindenképpen tartsa kordában a bevitelét. Rumsey szerint napi 2-3 tojás rendben van az általános egészséges étrenden belül.

És aggódik a tojás és a koleszterin közötti kapcsolat miatt? "Míg a tojásokban magas a koleszterinszint, a kutatások azt mutatják, hogy az étkezési koleszterin kevésbé valószínű, hogy befolyásolja a vér koleszterinszintjét a magas telített zsírtartalmú állati fehérjékhez képest" - mondja Rumsey. "A kulcs az egyensúly, és több növényi eredetű étel, például zöldség, teljes kiőrlésű gabona, hüvelyesek, diófélék és magvak bevonása - mindez [segíthet] a koleszterinszint csökkentésében."

Ami a tojásokat vásárolja a boltban, Rumsey néhány követendő irányelvet követ. Noha nincs szabványos meghatározás az olyan címkékre, mint a legeltetett, szabad tartású és ketrecben levő címkék, az extra tápanyagokhoz a legeltetett tojásokat ajánlja. A következő legjobb választása: omega-3 dúsított tojás, majd vagy ketrecben, vagy szabadon tartott tojás. "Még akkor is, ha ezekre nincs lehetőség, a hagyományos tojásokat ajánlom, mivel ezek még mindig nagyon egészséges és tápanyagokban gazdag étel" - mondja.