Az új étrend, amely megengedi a vegánoknak a tojás fogyasztását

Fotó: Patryk Dziejma

plusz

Kristin Deiss számára mindig az állatokról volt szó. Vegetáriánus étrendet fogadott el, miután csirkékkel töltött időt az egyetemi tanár házában. Vegán lett, miután egy kaliforniai autópályán csirkéket szállító teherautóval vezetett. - Éppen a másik tetején rekedtek. Megszakadt a szívem, és sírni kezdtem.

De hébe-hóba az LA-beli Reiki mester és táncos nagyon vágyik egy tojásra. "Csak tetszik az ízük" - mondja Deiss. "Kivételt teszek, ha tudom, hogy egy olyan cégtől vagy személytől származik, aki gondozza az állataikat."

A Deiss egyre több ember közé tartozik, akik felhagytak a hamburgerekkel, a tejtermékekkel és a sajtokkal a növényi étkezés érdekében, de úgy tűnik, nem tudják feladni azt a vasárnap reggeli omlettet vagy tojásos szendvicset. Csak nézze meg az Instagramon a #veggan címkével ellátott közel 6000 fényképet. Ezeknek a „vegánoknak” (ez a vegán plusz a tojás) a választásuk számos okból fakad, kezdve attól, hogy étrendjüket további fehérjével akarják kiegészíteni, egészen a kényelemig, és hogy a Deisshez hasonlóan csak nagyon szeretik a tojásokat.

Miért választja tehát egyre több vegán a tojást az étrendjébe? Itt van a gombóc a vegán étrendről, a tojások előnyeiről és arról, hogy egy nap mennyi tojást kell enni.

Miért a tojásfogadás? A vegán étrend, módosítva

Nem lehet tagadni a növényi étrend betartásának egészségügyi előnyeit. Egy tanulmány kimutatta, hogy a vegánok általában vékonyabbak, alacsonyabb az össz- és az LDL-koleszterinszintjük, és alacsonyabb a vérnyomásuk, még akkor is, ha összehasonlítjuk más vegetáriánusokkal. A vegán étrend pedig csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kockázatát. Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a vegánok nagyobb súlyt vesztettek a többi étkezési stílushoz képest.

Ezen előnyök ellenére a növényi étrend néhány területen elmarad. A finom tojáshéj belsejében található táplálkozási erő segíthet áthidalni a szakadékot. "A vegán étrendben általában kevés vas és B12-vitamin található, amely csak az állati termékekben található meg" - mondja Alissa Rumsey, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia regisztrált dietetikusa és szóvivője.

A Rumsey szerint az egész tojás képes eladni ezt a B12-et és vasat, és tojásonként hat-hét gramm fehérjét nyújthat. Maga a sárgája is gazdag tápanyagokban, például A-, D-, E- és K-vitaminban, karotinoidokban és esszenciális zsírsavakban. Nem rossz egy apró, két unciás tojásnak.

Míg a puristák hevesen vitathatják a tojás hozzáadását, a kevésbé szigorú megközelítés fenntarthatóbb lehet egyesek számára. "A legfőbb ok, amiért azt tapasztalom, hogy az emberek felhagynak a vegán étrenddel, az az oka, hogy úgy érzik, hogy nincsenek lehetőségek, és csak növényi eredetű fehérjék, például hüvelyesek, diófélék és magvak fogyasztásával küzdenek" - mondja Rumsey. "Azok számára, akik elsősorban növényi étrendet szeretnének fogyasztani, de szeretnének némi rugalmasságot, a tojás hozzáadása jó megoldás lehet."

Ennek ellenére Rumsey megjegyzi, hogy egy tojás elhelyezése nem biztos, hogy kielégíti az összes étrendi igényt. A vegánoknak és a vegánoknak egyaránt fontolóra kell venniük egy nyelv alatti B12-kiegészítés hozzáadását a rutinjukhoz, mondja.

Deiss szerint, bár a tojásfelfogása személyes preferenciákra vezethető vissza, az állatok jóléte iránti aggodalma - ami arra késztette, hogy elsősorban vegán étrendre váltson - mindig a legfontosabb. Kedvelt tojásrétegei? A jól gondozott csirkék a barátja szülei kertjében. Vagy petéit egy helyi farm box előfizetés útján szerzi be, ahol a farmot is meglátogathatja, és találkozhat az állatokat nevelő gazdákkal. Amikor Deiss vásárol az üzletből, alaposan kutatja a vállalatokat, és információt keres arról, hogy a gazdák hogyan bánnak az állataikkal, hogyan szállítják az állatokat és hogyan élnek.

Egy tojás, két tojás vagy három?

Ha azon gondolkodik, hogy vegán megy-e, vagy ha csak imádja a tojásait, mindenképpen tartsa kordában a bevitelét. Rumsey szerint napi 2-3 tojás rendben van az általános egészséges étrenden belül.

És aggódik a tojás és a koleszterin közötti kapcsolat miatt? "Míg a tojásokban magas a koleszterinszint, a kutatások azt mutatják, hogy az étkezési koleszterin kevésbé valószínű, hogy befolyásolja a vér koleszterinszintjét a magas telített zsírtartalmú állati fehérjékhez képest" - mondja Rumsey. "A kulcs az egyensúly, és több növényi eredetű ételt, például zöldségféléket, teljes kiőrlésű gabonákat, hüvelyeseket, dióféléket és magokat tartalmaz - amelyek mindegyike [segíthet] a koleszterinszint csökkentésében."

Ami a tojásokat vásárolja a boltban, Rumsey néhány követendő irányelvet követ. Noha nincs szabványos meghatározás az olyan címkékre, mint a legeltetett, szabad tartású és ketrecben levő címkék, az extra tápanyagokhoz a legeltetett tojásokat ajánlja. A következő legjobb választása: omega-3 dúsított tojás, majd vagy ketrecben, vagy szabadon tartott tojás. "Még akkor is, ha ezekre nincs lehetőség, a hagyományos tojásokat ajánlom, mivel ezek még mindig nagyon egészséges és tápanyagokban gazdag étel" - mondja.