9 módszer az útifű hozzáadásához az étrendbe

Utolsó frissítés: 2019. június 28

A plantainok nem túl népszerűek az Egyesült Államokban, de ezek az egyik legfinomabb, tápanyag-sűrűbb és sokoldalúbb „biztonságos keményítő”. Olvassa el, hogy megtanuljon kilenc nagyszerű módszert az útifű beépítésére az étrendbe.

Az útifű az ellenálló keményítő nagyszerű forrása, és sokféle módon felhasználható. tpzijl/iStock/Thinkstock

Az útifű alapvető elem a latin-amerikai főzésben, de az Egyesült Államokban, Kanadában és más nyugati, iparosodott országokban viszonylag ismeretlenek. Ez nem szerencsés, mert ezek az elérhető legsokoldalúbb keményítők (amint az alább látható lesz). Ugyancsak gazdag tápanyagokban, például káliumban, béta-karotinban, B6-vitaminban és C-vitaminban, valamint jó élelmi rostforrásban.

Noha óriási rajongója vagyok az útifűvekért, beismerem, hogy van néhány hátrányuk mint vágott keményítő, legalábbis az Egyesült Államokban: helyenként nehéz megtalálni őket (főleg bio), és onnan szállítják olyan helyeken, mint Mexikó és Közép-Amerika. Nagyon sok erőfeszítést megteszek azért, hogy helyben étkezzek, sok okból kifolyólag, és ez az útifűekkel egyszerűen nem lehetséges.

Van útifűje? Fedezze fel 9 finom módját ennek a paleo-barát keményítőnek az elfogyasztására.

Ez azt jelenti, hogy ha olyan helyen él, ahol elérhetőek (próbálja ki a latin piacokat, ha a szupermarket nem készíti el őket), akkor alkalmanként remekül kiegészíthetik étrendjét.

Győződjön meg arról, hogy a megfelelő útifűtípust használja az alábbi előkészítési módszerek mindegyikében.

# 1: Sült útifű

Ezt a módszert valószínűleg ismeri a legtöbb útifűt fogyasztó ember, mivel ez a latin-amerikai konyhában általános. Ha valaha is evett egy brazil étteremben, vagy időt töltött Costa Ricán vagy Nicaraguában, akkor valószínűleg volt már sült útifűje.

Készítmény:
Használjon útifűket, amelyek az érés kezdete (világos sárga) vagy nagyon érett (sárga, fekete foltokkal) között vannak, az Ön preferenciájától függően. Véletlenül kedvelem őket nem annyira édesnek, ezért halványsárga/zöld színnel megyek. Szeletelje őket 1/2 hüvelykes körökre, és közepes lángon sütje ki pörkölt sajtolt kókuszolajjal, ghível, zsírral vagy más stabil étzsírral.

# 2: Útifű chips

Szüksége lesz dehidrátorra (ez egy jó induló modell) ezek elkészítéséhez, de megéri a fáradságot. Az útifűforgács nemcsak finom, hanem kiváló rezisztens keményítőforrás is, amelynek számos előnye van. És ideális utazási snacket és kiegészítést kínálnak gyermeke ebéddobozaihoz.

(Vegye figyelembe, hogy az útifűforgács csak akkor tartalmaz rezisztens keményítőt, ha dehidrátorral készül, mivel az útifű főzése magasabb hőmérsékleten elpusztítja a bennük lévő ellenálló keményítő nagy részét.

Készítmény:
Vásároljon zöld útifűt, szelje fel 1/4 ”-es körökbe, ízlés szerint adjon hozzá tengeri sót, és tegye dehidrátorba. Dehidratáljuk ropogóssá.

# 3: Útifű tortillák

Ez az egyik „titkos” útifűhasználatom, de nem állíthatom, hogy egyedül találtam volna ki. A receptet Simone Shifnadel-től, a Zenbelly szakácskönyv (az egyik legjobb 3 kedvenc Paleo szakácskönyvem egyikétől) írtam.

Nagyon sok mexikói ételt ettem fel, ezért szeretek hébe-hóba „taco estét” tartani. Ha megtesszük, ízesített darált marhahúst készítünk, előkészítünk egy csomó feltétet (paradicsom, saláta, avokádó, friss salsa stb.), És mindezt ebbe az útifű tortillába csomagoljuk. Yum!

Itt van a recept, amelyet Simone kegyesen megengedett, hogy ide tegyem fel. Nézze meg a könyvét néhány más fantasztikus alkotásért. Ő gondoskodott a tavalyi könyvbemutató bulimról, és az ételek hihetetlenek voltak.

* Győződjön meg róla, hogy van-e sütőpapírja ehhez a recepthez

Hozzávalók:

3-4 sárga útifű (kb. 2–2 és 1/2 font)
1/3 csésze tojásfehérje (2-3 nagy tojás)
3 evőkanál disznózsír vagy választott zsír, megolvasztva, plusz még a sütőpapír zsírozásához
1/2 teáskanál finomra őrölt tengeri só
1 teáskanál lime juice

Készítmény:

Melegítse elő a sütőt 350 F-ra.
Hámozza meg az útifűt úgy, hogy levágja a tetejét és az alját, majd az útifű hosszában szeleteli a bőrön.
Nagyjából aprítsa fel az útifűt, és tegye egy konyhai robotgép vagy nagy sebességű turmixgép táljába.
Hozzáadjuk a tojásfehérjét, az olvasztott sertészsírt, sót és a lime levét. Turmixoljuk be, amíg nagyon sima nem lesz.
Két tepsit kibélelünk sütőpapírral (vagy tételenként dolgozhatunk, ha csak egy van).
Kenje meg bőségesen a pergamenpapírt.
Egy kis merőkanál vagy edény segítségével ejtsön négy 1/4 csésze tésztát mindegyik serpenyőre, és hagyjon bőven helyet az egyes.
A merőkanállal és/vagy egy gumilapáttal simítsa vékony körökbe a tésztát. Szerezd meg őket minél vékonyabban, miközben továbbra is érintetlenek.
Süssük 10–12 percig, vagy addig, amíg tapintásúak nem lesznek, és csak a szélén kezdenek barnulni. Ha egyszerre két serpenyőt használ, kapcsoljon félig.
Ismételje meg a maradék tésztával, és győződjön meg róla, hogy minden alkalommal megkente a sütőpapírt.

# 4: Útifű palacsinta és gofri

Soha nem voltam elégedett a mandula- és kókuszlisztből készült Paleo palacsintákkal. Nem bolyhosodnak, mint kellene a palacsintának, és sokan érzékenyek a diófélékre vagy a kókuszlisztben lévő oldhatatlan rostokra.

Az a nagyszerű dolog ezekben a palacsintákban/gofritokban, hogy nemcsak glutén- és gabonamentesek, hanem dió- és lisztmentesek is! Egész útifűvel és tojással készülnek, így ezek elfogyasztása valójában nem olyan más, mint reggelire rántotta és szeletelt útifű. Bűnös palacsinta!

És ha vannak gyerekeid, ezek abszolút slágerek lesznek. Sylvie halálra szereti őket.

A recept Dr. Sarah Ballantyne-től, azaz A Paleo Anyától származik. Itt megtalálja. Nagyon sok más remek receptet kapott azok számára, akik autoimmun Paleo diétát követnek a blogján, valamint autoimmun Paleo szakácskönyvet. Nézd meg őket!

# 5: Összetört útifű

Ez Brendan & Megan Keatley-től származik az Health-Bentnél, a Paleo foodies másik fantasztikus blogján.

Ez egy nagyon egyszerű - ugyanakkor tápláló és kiadós - recept. A szétzúzott útifűket sós helyettesítőként használhatja a burgonyapüréhez vagy a burgonyapüréhez.

Nézze meg a receptet itt (és feltétlenül piszkálja meg a webhelyét más finom receptekért).

# 6: Fokhagyma dallamok

A tostones - más néven patacones, chatinos (Kuba), fritos verdes (Dominikai Köztársaság) és banán peze (Haiti) - sült (általában) zöld útifű szelet. Az 1. számú sült útifűtől abban különböznek, hogy főzés után gyakran összetörik, és néha kétszer is megsütik.

Itt van egy recept a dallamkövekről, amelyeket az interneten találtam. Azt javaslom, hogy sütéshez használjon expellerrel préselt kókuszolajat vagy ghí-t, és ne az általuk javasolt növényi olajat. Ha érzékeny a FODMAP-ra, egyszerűen hagyja ki a fokhagymát.

# 7: Útifű leves (Crema de Plátano Verde)

Ez egy egyszerű, olcsó és finom leves, amelyet az év bármely szakában el lehet fogyasztani, de a téli hónapokban különösen tápláló.

Itt egy hagyományos recept, amelyből dolgozhat. Általában szalonnát vagy aprított csirkét - vagy néha mindkettőt - adunk hozzá.

# 8: Mofongo

A Mofongo lényegében sült zöld útifű, amelyet pépesítenek és szalonnával és zsírral kevernek. Bármely húsétel mellé tálalhatók, kis golyókká formálhatók, levesekbe csöppennek, vagy húsok és zöldségek töltelékéhez használhatók.

Itt van egy recept, amely elindíthatja. Ismét javasolnám, hogy a repceolaj helyett főzőzsírként használjon pezsgővel préselt kókuszolajat vagy sertészsírt.

# 9: Útifű töltelék

Ezt be kellett illesztenem az ünnepek közeledtével. Ha a kenyér töltelékének alternatíváját keresi, és nem akar hús alapú Paleo tölteléket használni, akkor ez jó választás.

Íme egy jól néz ki recept. Megkockáztatva, hogy törött lemezként hangzik, cseréljen növényi olajat biztonságosabb főzőzsírra, mint például ghí vagy expellerrel préselt kókuszolaj. (Megjegyzés: magam sem próbáltam ki, de a héten tervezem a hálaadás napjára.)

Annyi étel van még, amelyet itt felsorolhattam volna, beleértve a sivatagokat, mint a Platanos al Amibar, a pörkölteket, mint a Sancocho, és az ünnepi ételeket, mint a Pasteles en Hoja (időigényes, de megéri!). Az útifű valóban hihetetlenül sokoldalú.