Vérnarancs párolt káposzta az árpán

Rendben, ez hivatalos. én olyan felett téli. Bár érzékelem, hogy a napok egyre hosszabbak és az ég mindig enyhén felderül, csak fanyarnak érzem magam. Ez egy szó? Nem. De azt hiszem, felveszed, amit leteszek.

Amikor hideg és sötét a világ, olyan vigasztaló ételeket szeretnék, amelyek a bordáimhoz tapadnak és melegséggel töltenek el. Az utóbbi időben krémes polentarúgáson voltam, és rengeteg Életet megváltoztató kenyeret, gazdag curry-t és kókuszlevest fogyasztottam. Az egyik olyan összetevő, amely számomra igazán jól mutatja a kiadós, téli ételeket, az árpa. Az árpa leveshez adása fokozza az ízt, és gazdag krémességet ad minden húsleveshez. Így ismertem meg tulajdonképpen az árpát, de nemrégiben egészben főztem és alapul használtam a téli salátákhoz olyan kiegészítőkkel, mint a sült zöldség, a pirított dió és még a lágy tojás is. Megállapítottam, hogy nagyon jól tölt el anélkül, hogy nehéz lenne - ami még a legsötétebb napokon is fontos számomra.

Az árpa kereskedelmi forgalomban kapható néhány fajtában, hántolt teljes kiőrlésű gabonafélékben, skót árpában és gyöngyházban, amelyek közül a legtöbbünk ismerős. Az árpa gyöngyözési folyamata meglehetősen hasonlít ahhoz a folyamathoz, amelyet a szemek korpájának, például a rizsnek a eltávolítására használnak, a barna rizst fehér rizzzé alakítva. Az árpa azonban enyhén gyöngyözve vagy teljesen gyöngyözve értékesíthető, ami megváltoztatja a gabona ízét, állagát és főzési idejét. Természetesen minél gyöngyösebbek az árpaszemek, annál kevésbé táplálóak, mivel annyi nyomelem található a korpában, amelyet ez alatt a folyamat alatt lehúznak. Ezért arra kérem Önt, hogy keressen hántolt, teljes kiőrlésű árpát (olykor „hántolatlan vagy hántolatlan” árpát árulnak), skót árpát (hántolt és gyöngyözött között) vagy csak enyhén feldolgozott (eladott) árpát. mint „enyhén gyöngyös” árpa - lásd a fenti képet). Kerülje el a közepes és finom gyöngyös árpát, amely nagyon világos színű, a barna korpa kevéssé tapintatos.

Az árpa szálas szupersztár. Valójában egy csésze árpa 13,6 gramm rostot biztosít a test számára - ennek vége fél napi ajánlott beviteléből (összehasonlítva ugyanannyi barna rizs, csak 3,5 gramm rostot tartalmaz). Az árpa magas szeléntartalmáról is ismert - ez az alapvető nyomelem, amely sok étrendünkben hiányzik. A szelén nemcsak a pajzsmirigyhormonok anyagcseréjéhez, az antioxidáns védekezéshez és az immunrendszer működéséhez szükséges, de ma már egyértelmű összefüggések vannak a szelén és a rákmegelőzés között. A szelénről kimutatták, hogy serkenti a károsodott sejtek DNS-helyreállítását, gátolja a rákos sejtek szaporodását, és kiváltja apoptózis - sejtjeink önpusztító mechanizmusa, ha rendellenesek, kopottak vagy sérültek. [1]

Ezt az ételt inspirálta a piacon talált utolsó citrusfélék és a felismerés, hogy ezen a télen még nem használtam ki a vérnarancs előnyeit. A vérnarancs az egyik kedvenc gyümölcsöm. Édesek, mint a köldök vagy a valenciai narancs, de összetéveszthetetlen gubancsal, valahol a citrom és a málna között. Mély pigmentjük antocianintartalmuknak köszönhető, amely egy erős antioxidáns, amely felelős a meggy, a fekete bab és az ah-ha színéért is! Vörös káposzta is. Nyugodtan mondhatjuk, hogy ez az étel tele van rostokkal és életet adó tápanyagokkal, elég hatalmas ahhoz, hogy átvészelje ezt az utolsó fagyos téli napszakot.

Vérnarancs párolt káposzta az árpán
3-4

Hozzávalók:
1 csésze/200 g enyhén gyöngyözött vagy hántolt árpa
2 - 2 ½ csésze víz vagy húsleves
¼ tsp. tengeri só

1 kis fej vörös káposzta (kb. 500 g/1 font)
2 közepes hagyma
4 gerezd fokhagyma
gomb kókuszolaj vagy ghee
½ tk. tengeri só
5 babérlevél
1 evőkanál édesköménymag
½ evőkanál mustármag
2 egész csillagánizs
fekete bors
1 csésze vér narancslé (3-4 narancsból, minden narancs jó lenne)
2 evőkanál. almaecet
1 vérnarancs, köretre tagolva
olívaolaj díszítéséhez
lapos petrezselyem (vagy menta), ha szükséges, díszítésre

Remélem, hogy mindannyian odakinn az északi féltekén lógnak! Most közel vagyunk.