Maltodextrin mik a veszélyek és hol adják hozzá?

A megosztás törődés!

A maltodextrin sok feldolgozott szupermarket-termékben nagyon gyakori összetevő, töltőanyagként és édesítőszerként.

Azok számára, akik nem szoktak olvasni az összetevők és a táplálkozási címkékről, meglepődhet, hogy milyen ételek tartalmaznak maltodextrint.

Egy jelentés azt mutatta, hogy a maltodextrin a szupermarketek polcain lévő feldolgozott élelmiszerek akár 60% -ában is található, akár töltőanyagként, akár édesítőszerként.

A maltodextrin olyan feldolgozott élelmiszerekben található meg, mint például (de nem kizárólag):

Tészta
Salátaöntetek
Gabonafélék
Konzervleves
Alacsony zsírtartalmú termékek
Por formulák
Splenda (édesítőszer, a Keto-diétázóknak különös figyelmet kell fordítaniuk)
Fehérjeporok és -kiegészítők. (tiszta keto-barát termékeket használunk, mint például az itt található kollagén fehérje és MCT porok)

A maltodextrin néhány alacsony szénhidráttartalmú diétás termékben is megtalálható, amelyekre nem számíthat, például a joghurtban és a Splenda porított édesítőszerben.

Amikor az emberek új étrendet kezdenek, különösen alacsony szénhidráttartalmú étrendet, például Keto, Atkins és Paleo, akkor a régi ételeket új egészséges cukormentes változatokra cserélik.

Ehhez (különösen azoknak az embereknek, akik új egészséges étkezési módot kezdenek) meg kell határoznunk azokat a dolgokat, amelyek ugyanúgy működnek, mint a cukor, de másként vannak címkézve, például a maltodextrin.

Ebben a cikkben arra fogunk koncentrálni, hogy mi az a maltodextrin, és hogy jó-e az Ön számára. Az alábbi információ hasznos, függetlenül attól, hogy keto vagy bármilyen más, alacsony szénhidráttartalmú étrendet folytat-e.

További információkért olvassa el a természetes és mesterséges édesítőszerekről szóló átfogó bejegyzésünket.

Mi az a maltodextrin?

A maltodextrin egy finom fehér por, amelyet zöldségek, például kukorica, búza és burgonya keményítőinek feldolgozásával állítanak elő.

Ne hagyja, hogy az a tény, hogy a maltodextrin zöldségből készül, becsapjon téged, mivel nagyon feldolgozott a végtermék előállításához.

A maltodextrin az úgynevezett poliszacharid. A keményítő és a glikogén egyaránt poliszacharid.

Maltodextrin glikémiás index (GI)

A glikémiás index méréséhez a maltodextrin óriási 105 GI-t mér.

Ilyen magas GI termék miatt a maltodextrin táplálkozási értéket képez és nagyon felszívódó.

A maltodextrin gyorsan emeli a vércukorszintet, és emeli az inzulinszintet. Az ételek vérszintre gyakorolt hatásának ellenőrzéséhez használjon glükóz- és ketonmérőt.

Milyen betegségek esetén alkalmazható a maltodextrin?

Az élelmiszerekben a maltodextrint töltőanyagként használják, mivel más édesítőszerekhez képest nem túl édes.

A maltodextrint sok folyékony élelmiszer viszkozitásának szabályozására is használják, például mártogatós és salátaöntetekben.

Sok testépítő és sportoló úgy véli, hogy az edzés utáni maltodextrin vagy szőlőcukor fogyasztása megnöveli az inzulint, segítve a tápanyagokat az izomsejtekbe.

Az inzulin egy glükózszabályozó hormon, amely segít aminosavakat és cukrokat az izomsejtekbe juttatni.

Ez a hatásmód azonban nem csak a maltodextrinre jellemző, és sok egyszerű szénhidráttal megvalósítható.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a tipikus keto diétát folytatóknak ezt nem szabad megtenniük, és a ketózis bebizonyosodott, hogy nem eredményezi a magas szénhidráttartalmú tüskéket, összeomlásokat és hangulatváltozásokat.

A maltodextrin szintén a Splenda alkotóeleme, de főleg mint töltőanyag, mivel a szukralóz adja az édességet. A főzés során nem használjuk a Splendát. A Splendáról itt olvashat bővebben.

A gyógyszeriparban töltőanyagként is használják, bár a tabletta vagy tabletta mennyisége nem okozhat gondot. Orvosa lesz a legjobb bíró ennek, különösen az anyagcserezavarral küzdők esetében.

A Maltodextrin biztonságos?

A maltodextrin emberi fogyasztásra engedélyezett, de a fánk is. A maltodextrin nemcsak táplálkozási szempontból ritka, hanem jó néhány negatív hatással is van az egészségre.

A legnagyobb hatást az egészségre általában azok étrendje és életmódja jelenti, akik elsősorban magas maltodextrint fogyasztanak.

Ha magas cukortartalmú, egyszerű szénhidrát tartalmú étrendet fogyaszt, tele feldolgozott ételekkel, valószínűleg sok maltodextrint fogyaszt.

A maltodextrin befolyásolja a bélbaktériumokat

Kutatások kimutatták, hogy a maltodextrin fogyasztása gátolja a probiotikus baktériumok szaporodását a bélben (1).

Kimutatták, hogy a bél egészségének közvetlen összefüggése van az agytevékenység, a hangulat és a valószínűleg egyéb neurológiai rendellenességek között (2).

A mikrobiom (mikroorganizmusok, baktériumok és gombák a bélben) az egész emésztőrendszerünkben megtalálhatók.

A mikrobiom mindent befolyásol az anyagcserétől, az éhségtől és a testsúlytól kezdve.

A mikrobiom bizonyos egészséges ételekkel táplálkozik, például erjesztett káposzta (savanyú káposzta), kimchi, magas rosttartalmú zöldségek és polifenollal töltött ételek, például dió, kávé és zöld tea.

A maltodextrin deregulálja a természetes antimikrobiális védekező rendszert, amelyet testünk az egészséges mikrobiom virágzásának elősegítésére használ (3).

A maltodextrin növeli a vércukorszintet és az inzulint

A maltodextrin nagyon magas a glikémiás indexen, emeli a vércukorszintet gyorsan, ami inzulincsúcsot eredményez.

Az asztali cukor perspektívájának megfogalmazása 65, míg a maltodextrin 90 és 105 közötti GI.

Az állandó magas vércukorszint és az inzulin spikingje inzulinrezisztenciává és 2-es típusú cukorbetegséggé alakulhat (4).

A maltodextrin May Worsen Crohns-betegség

Kimutatták, hogy a maltodextrin elősegíti az E. coli növekedését, ami súlyosbítja a Crohn-betegség tüneteit (5).

A magyarázat meglehetősen hosszadalmas, de részletesebben olvasható az alábbi maltodextrin kapcsolt források követésével.

Az ilyen betegségekkel küzdő emberek általában jól tájékozottak azokról az élelmiszerekről, amelyeket ehetnek és nem ehetnek. Ettől függetlenül mindig kérje orvosának tanácsát, ha Crohn-betegségben szenved, vagy bármilyen más egészségügyi problémája van.

A Maltodextrin Keto barátságos?

Amint azt korábban elmondtuk, a maltodextrin nagyon magas GI és emeli a vércukorszintet, ami inzulincsúcsokat okoz, ami ellentétes azzal, amit a keto diéta elérni kíván.

A maltodextrin vércukorszintre gyakorolt hatása miatt egyáltalán nem keto-barát, és kerülni kell.

Bizonyára láttunk némi vitát arról, hogy egyesek megúszhatják-e a Splendát a Keto-ban, anélkül, hogy kilábalnának a ketózisból.

Ha ragaszkodik ahhoz, hogy a borítékot olyan dolgokkal nyomja le, mint a Splenda vagy bármely más maltodextrint tartalmazó termék, használjon ketonmérőt a ketózis és a vércukorszint állapotának tesztelésére a fogyasztás után, és nézze meg az eredményeket.

De nem erről van szó, mivel finom mennyiségű finomított cukrot, lisztet vagy keményítőt is fogyaszthatunk, és továbbra is ketózisban maradhatunk.

Ha keto diétát folytat, maradjon távol a maltodextrintől, csakúgy, mint cukrot, kenyeret és gabonát.

Manapság annyi lehetőség kínálkozik a receptek vagy a kávé édesítésére, hogy egyszerűen nem kell a borítékot tolni maltodextrint tartalmazóakkal.