Vigyázz, Csontleves; A gombaleves még varázslatosabb lehet

A húsleves készítése egyszerű módja annak, hogy felszívja a gombák által kínált sok tápanyagot.

A csontlevesnek nagy pillanata volt. Az elmúlt néhány évben a fogyókúrázók és a biohackerek ezt felelték meg válaszul a telt állapotra, az izmok helyreállítására és az egészség javítására. Az élelmiszerboltokban és a kávézókban felbukkant a csontleves, levestálak helyett ivóedényekben szolgálják fel. De most egy új élelmiszer-divat veszi át az egészség és a wellness színterét: a gombaleves. Ennek a gombával táplált húslevesnek hasonló táplálkozási előnyei vannak, elősegítve a bél egészségének javítását, az immunrendszer fellendülését és a szervezet újramineralizálását. A gomba húslevesnek is gyönyörű sós, diós umami íze van. Finom meleg vagy hideg italként, bárhová felhasználható, ahol általában alapanyagot használna, például levesek készítéséhez és gabonafélék főzéséhez.

A gombák gyógyászati ​​tulajdonságaik miatt történő felhasználása nem új keletű, különösen Ázsiában, ahol évszázadok óta használják őket. Míg a közelmúltban egyes gombák immunológiai és rákellenes tulajdonságaira összpontosítottak, a holisztikus táplálkozási szakemberek szerint más potenciális egészségügyi előnyöket is kínálnak, ideértve a koleszterinszint csökkentését, a máj védelmét, valamint vérnyomáscsökkentő, antioxidáns, antidiabetikus és vírusellenes tulajdonságokat.

A gyógyászati ​​tulajdonságok bizonyos gombákban erősen koncentrálódnak, mint például a reishi, chaga és shiitake gombák. Ha nem találja őket frissen, gyakran megtalálhatók szárítva az egészséges élelmiszerboltokban, egészben vagy por formájában. Állítólag minden gombatípusnak megvannak a maga egyedi gyógyító tulajdonságai. Úgy gondolják, hogy a reishi gombák immunerősítő hatásúak, a chaga gombákról leginkább az ismert, hogy erőteljes antioxidánsok, a shiitake gombákról pedig azt állítják, hogy vírusellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. Az élelmiszerboltjában található gombák nem tekinthetők gyógyszernek, de még mindig sok mindent kínálnak. A Cremini, a portobello, a gomb és a laskagomba szintén gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. A húsleves készítése egyszerű módja annak, hogy felszívja a gombák által kínált sok tápanyagot.

Gomba húsleves

Adagok: 8 csésze

Az a filozófiám, hogy a részvény készítésekor azt használom, amije van. A gyömbért és a misót folyamatosan a házamban tartom, de ha nincs kéznél, nyugodtan hagyja ki. Fenntartom a portobello és a cremini gomba szárát is, amelyek egyébként komposztálódnának. Használjon száraz shiitake gombát, ha a friss túl drága. Az ízek megváltoztatásához bátran adjon hozzá dulse-t, édesköményt és paszternákot.

  • 8 csésze víz
  • 4 nagy reishi gombaszelet
  • 8-10 shiitake gomba
  • 1/2 csésze szárított chaga gomba
  • 1 kis hagyma, durván apróra vágva
  • 1 csésze zeller tetejű, durván apróra vágva
  • 1 csésze sárgarépa, durván apróra vágva
  • 2 hüvelykes darab friss gyömbér, durván apróra vágva
  • 1 evőkanál tengeri só, plusz további ízlés szerint
  • 2 evőkanál almaecet
  • 2 evőkanál fehér vagy piros miso paszta

vigyázz

Fotó: Michelle Rabin

  1. Helyezze az összes hozzávalót alacsony lassú tűzhelybe. Főzzük 3 órán át, óránként egyszer kevergetve.
  2. Szűrjük át a tartalmát. Tartalék húsleves. Mindent dobjon ki, kivéve a shiitake gombát, amely megtakarítható a jövőbeni ételekhez.

Hideg Soba tészta gombalevesben

Adagok: 2 adag

Hidegen szeretem ezt az ételt, de nyugodtan melegítse fel a húslevest, ha inkább a forró levest választja.