Óvakodjon a zab mikotoxinjaitól

Észak-Amerikában és Európában a zabfogyasztás már évek óta növekszik. Magas vitamin-, ásványi anyag- és rosttartalmuk miatt értékes kiegészítést jelentenek az étrendben. De veszélyes mikotoxinokat is tartalmazhatnak.

A zab kiemelkedő jelentőségű a globális takarmányipar számára. Az utóbbi években emberi fogyasztásra is egyre népszerűbbek, például zabpehely, zabkása, zabkorpa, gabonafélék, sütik, pékáruk vagy italok formájában. A minőség ezért most még fontosabb szerepet játszik. Néhány minőségi kritérium, például szín, íz, súly, hámozhatóság vagy héjatartalom könnyen meghatározható és befolyásolható egy adott zabfajtának kiválasztásával. Egyéb tulajdonságokat, például a mikotoxintartalmat, csak analitikai vizsgálatokkal lehet meghatározni.

A mikotoxinok a penészgombák természetes metabolitjai, amelyek különféle élelmiszereket, különösen gabonaféléket szennyezhetnek. Becslések szerint a világ összes élelmiszertermékének egynegyede mikotoxinokkal szennyezett, aminek következtében nemcsak jövedelme csökken, hanem az emberekre és állatokra nézve is egészségügyi kockázatot jelent. A mikotoxinoknak még alacsony mennyiségben is lehetnek karcinogén, neurotoxikus, immunszuppresszív, mutagén, teratogén, hepatotoxikus vagy nephrotoxikus hatások.

Bár a zabot általában viszonylag ellenállónak tekintik a gabonakárosítókkal szemben, nem ellenállnak a mikotoxinoknak. A T-2 és HT-2 fuzárium toxinok a zabban a leggyakoribbak, majd a dezoxinivalenol (DON) és a zearalenon (ZEA) következik. Az elmúlt években a zabban rendszeresen magas T-2 és HT-2 toxint találtak, különösen Észak-Európában. Ezenkívül a RASFF riasztást küldött a Cseh Köztársaságból származó organikus zab ochratoxin A-ról tavaly.

Jogi szabályozás

Mérgező hatása miatt a legrelevánsabb mikotoxinokat törvény szabályozza. A következő táblázat áttekintést nyújt az 1881/2006/EK rendelet szerinti uniós határértékekről. A T-2 és HT-2 toxin esetében nincs meghatározva határérték, hanem csak referenciaérték.

MycotoxinFoodMaximális szint

Deoxinivalenol	Feldolgozatlan zab	1750 μg/kg
	Gabona liszt, dara, korpa vagy csíra	750 μg/kg
	Kenyér, sütemények, kekszek, gabonapalackok és reggeli müzlik	500 μg/kg
Zearalenon	Feldolgozatlan gabonafélék	100 μg/kg
	Gabona liszt, dara, korpa vagy csíra	75 μg/kg
	Kenyér, sütemények, kekszek, gabonapalackok és reggeli müzlik	50 μg/kg
T-2 és HT-2 toxin	Feldolgozatlan zab	1000 μg/kg (referenciaérték)
	Zabszemek közvetlen emberi fogyasztásra	200 μg/kg (referenciaérték)
	Zabkorpa és pehely	200 μg/kg (referenciaérték)
	Zablisztből készült termékek	2000 μg/kg (referenciaérték)

Mikotoxinok kimutatása zabban

A mikotoxintartalom figyelemmel kísérése és a törvényi határértékek túllépésének biztosítása érdekében rutin laboratóriumi vizsgálatokra van szükség. Ezekre a célokra ELISA tesztek és laterális áramlási tesztek állnak rendelkezésre, valamint tisztító oszlopok, amelyeket a HPLC vagy LC-MS/MS elemzés előtt kell használni.