Villás targonca vagy ételszeparatista: mit mondanak rólad étkezési szokásaid

Giorgio Locatelli minden falatban szeret egy kicsit mindent, míg Yotam Ottolenghi szereti szétszedni a tányérját. Hogyan áll hozzá a vacsorához?

A nyilvános étkezés leleplező lehet. Ez egyike azon kevés intenzív fizikai élvezeteknek, amelyet bárkivel élvezhetünk. De amikor azt tapasztalja, hogy valaki más megtámad egy tányér ételt, finom furcsaságok, neurózisok és sérülékenységek válnak nyilvánvalóvá. Ezért az új főnökkel való étkezés vagy az első randevú nézése, amikor egy tányér ételt elfogyaszt, megfélemlítő és egyengető is lehet.

Én például olyan vagyok, mint egy bárányos kiskutya, amikor húst csonton tálalnak. Sokáig válogatom és rágcsálom, miután mindenki más befejezte. Én is villás targonca vagyok. Minden falatnak tartalmaznia kell egy kicsit mindent, és ahogy haladok, automatikusan rangsorolom azt a tökéletes utolsó villát.

Giorgio Locatelli szakács villás targonca is. Vagy legalább egy leves-kanál rakodót. - Ha van minestrone babban, és megpróbálja megenni a minestrone-t, mindegyik kanálban egy babot, ez összefoglalja. Szeretem a dolgok kombinációját. ” Azt is szereti, ha az ujjai nyákosak. „Az étkezés alatt megyek az érintésre. Ha kézzel meg lehet csinálni, akkor a kezemmel eszem. ”Élelmiszerjellemző, amely jól fog esni a soha nem bízó emberben, aki késsel és villával tömörülő pizzát kezel.

Giorgio Locatelli mindent megpróbál egy kanállal egy minestrone-nal elkapni. Fénykép: Alamy

A sokk bevallása szerint Yotam Ottolenghi séf azt állítja, hogy ő egy ártalmas ételrekesz. Tudod, egyike azoknak, akik kérik, hogy az oldalra tálalják a tárgyakat. "Nekem, akárcsak a hároméves fiamnak, tetszik, hogy a tányéron található különféle ételeket külön kell tartani" - mondja. - Esetleg még sorrendben is szolgálják, és nem mind együtt. Szeretem megkóstolni az egyes tételeket, majd továbblépni a következőre. ” Különösnek tűnik, hogy a szakács akár enyhén brumotactillofób is lehet (a lenyűgöző szakkifejezés attól tartva, hogy a különféle ételek érintik egymást). "Egy tipikus karácsonyi vacsora borzongást okoz a gerincemen" - mondja Ottolenghi. - Egy csomó hús és zöldség összezsúfolva, amelyet egységes mártásbevonat tesz elmosódottá. Ez rossz!"

A táplálékpszichológusok a brumotactillofóbiát a gyermekkori nyűgös étkezés másnaposságaként tekintenek rá. Valamennyien válogatósok voltunk - még a Guardian étteremkritikusa, Marina O'Loughlin is, akinek édesanyja fáradságos étel boncolgatása miatt azzal vádolja, hogy agyi műtétet végzett hússal. - Nem voltam hajlandó üresen megérinteni a zsír legapróbb javaslatát sem. Ez most megnevettet engem - mondja -, azokon a napokon, amikor boldogan gúnyolom a lardót, vagy a jamón ibérico dicsőséges zsíros zsírját.

Locatelli a második harcos étkezési kategóriába tartozik: a késleltetett kielégítők. "Mindig megőrzöm a különleges darabot - mondja -, ami ellentmond a bátyámnak. Fiatalabb korunkban nagy vitákat folytattunk erről. Azt mondaná, hogy jobban értékeli az első falatot, mert éhes vagy, ezért a legjobbat eszi, amikor elkezd. Az én logikám: nem, nem, te tartod a legjobbat utoljára. Igyekszem egy kicsit mindent beletenni az utolsó villába, csak hogy emlékszem erre az ízre és állagra.

A brumotactillophobia az a lenyűgöző szakkifejezés, amely attól tart, hogy a különféle ételek érintik egymást. Fotó: Getty Images/Tamara Staples

Marcus Wareing séf viszont a legjobban eszik először. Megpróbálta ugyanolyan ütemben mérni a tányéron lévő összes étel fogyasztását, de nem tudja megtenni. "Csak azt gondolom, hogy ez túl sok időt veszít el, amíg az étel forró." Tehát vasárnapi pecsenyéje ebben a sorrendben tűnik el: burgonya, zsálya-hagyma töltelék, ropogás, sertéshús, a szegény öreg sárgarépával és karfiollal a langyos végig.

Ezt a vitát a pennsylvaniai Ivy League Egyetem tényleges pszichológusai tanulmányozták. Az amerikaiak körében a késleltetett kielégítés volt a legnépszerűbb megközelítés, ami alátámasztotta a pszichológusok azon hipotézisét, miszerint az amerikaiak az élet növekvő sorrendjét részesítik előnyben. Csak 5% zabálta először a legjobbakat, a la Wareing-et; 35% -uk mentette a legjobban az utolsó, és 36% -a villás targonca volt (megy, csapat!).

’Az asztali modor önkényes. Vannak szabályok, de ezeknek nem feltétlenül van sok értelme. ’Fotó: Getty Images/Jonathan Knowles

Természetesen vannak olyan külső erők, amelyek diktálják, hogyan tisztítsuk meg a tányérjainkat - ezt a témát Julia Hormes, a New York-i Albany Egyetem étkezési magatartásának szakértője túlságosan jól ismeri. "Németországban nevelkedtem, ezért nagyon tisztában vagyok a kulturális különbségekkel." (Ha nem vetted volna észre, az amerikaiak mind a vágásukat, mind a villáikat egy kézzel végzik, gyakran a másik kezével az ölükben esznek.) Arra is rámutat, hogy a hangos csobbanás vagy evés elfogadhatósága a nemzeti hagyományoktól függ. "Japánban szurok jó" - mondja. "Kína szerint a kés használata az asztalnál nem megfelelő, ezért eszel pálcikával, és a kés a konyha birodalmába kerül." Asztali szokások önkényesek. "Vannak szabályok, de ezeknek nem feltétlenül van sok értelme, és azért fejlődtek, hogy meghatározzák a felső társadalmi osztályt és kizárják az alsóbb osztályokat, ezért egyre bonyolultabbá kellett válniuk annak meghatározása érdekében, hogy kinek van hozzáférése a társadalom felső szegmenséhez . ”

Azt kellene azonban elképzelnem, hogy vannak szerelvények és dunkerek az egész világon. Gyerekes örömet okozhat, ha elmegyünk a dunkba, legyen szó emésztőrendszerről a teában, kenyérről csöpögőben vagy biscottiről vin santóban. Vagy a londoni Turin Brakes együttes Olly Knights esetében a Mars földimogyoróvajban süt. - És Twixes - teszi hozzá. - Nagyjából bármilyen, elég merev csokoládé. Megtalálja a kanál csokoládé-egyenértékét, és akkor a lehető legpuhább mogyoróvajat akarja elérni. " Nem vagyok benne biztos, hogy Ottolenghi jóváhagyná.

"Gyermeki örömöt jelent az, ha elmegyünk a dunkba, legyen szó emésztőrendszerről a teában, kenyérről csöpögőben vagy biscotti-ról vin santóban." Fotó: Joy Skipper/Getty Images

És akkor vannak olyan irritáló emberek (jó, én), akik úgy gondolják, hogy az ételnek jobb az íze, ha egy kedves tányérjáról ragadják meg. Howard Jacobson író társának ételét is megkóstolja. A haverommal most azzal a kérdéssel foglalkozunk, hogy félúton felcseréljük éttermi ételeinket.

A regényíró, Lionel Shriver csillapehellyel töltött mármás edényt hoz az éttermekbe, mert szereti „a kellemes és kellemetlen közötti határvonalat”. De vajon ez azt jelenti-e, hogy szereti, ha élete minden eleme kihívást jelent? Természetesen nem. - Szeretem a sima amerikai kekszet is vajjal. Ezt nem lehet kihívónak nevezni. Az életben sok minden érdekel, de nem jelent kihívást. "

Ami az ételszükségletet illeti, a kontextus minden. Locatelli utálja, amikor az éttermek „megmutatkoznak, valami kibaszott hülye edényt használnak, vagy ételt tálalnak egy lapáttal. Imádom a normál lemezeket. Tányérimádata azt jelenti, hogy nem szereti a papírba csomagolt, zsírtól csöpögő lépszendvicset a palermói állomáson? Negatív.