Virágerő: Miért ásják a szakácsok a napraforgót

Sokkal többet kell főzni a virággal, mint a magokat. Itt vannak a szakácsok, akik most csinálják a legjobban.

A szakácsok legforróbb összetevője jelenleg szintén a legnaposabb.

A napraforgó minden része országszerte megjelenik az ételeken, a diós magtól a hajlékony szirmokig. Ismerje meg az új virággyerekeket és kreatív ötleteiket.

Magok

A chicagói Elskében Anna Posey cukrász napraforgómagot diófélékre cserél. "Olyat akartam használni, amelynek még mindig pirítós, diós íze van, de alkalmas allergiás emberek számára" - mondja. Posey mindig is szerette a napraforgómag ízét, ezért paszternákos fagylaltdesszertjéhez cukorba és kevés olajba főzte őket, hogy sűrű pralinés pasztát készítsen. A ropogós praliné hozzáadja a fagylaltot, a fekete ribizli kocsonyát és a cikóriát.

Szirmok

Jaime Young szakács New York-i Aterában töltött napjaiban szerette a szirmok gyógyszeres ízét. "Rögtön a halakra gondoltam" - mondja gondolatmenetéről az íz párosításában. Kihasználta ezt az élményt fekete-tengeri sügér krudójához, ecetes chilével és Teddy Bear napraforgószirmaival New York vasárnap, Brooklynban.

Gyökerek

Ami Miles Thompson séfet illeti, az infúzióknak nincs határa. Kísérleteket tett rózsamuskólium és kamilla injektálásával a borba, és most a kaliforniai Santa Monicában lévő Michael-nél ugyanezt teszi napsütéssel és olajjal. 12 órán át lassan pörköli a gyökereket napraforgóolajban, majd szűri az olajat, hogy szuper dióízű legyen. Miután magas zsírtartalmú európai vajjal és tengeri sóval korbácsolta, a vajat házi hajdina kovászos kenyérrel tálalja.

Csírák

A Helyi Köztársaság új helyén, a georgiai Lawrenceville-ben Scott Smith séf nem tud betelni Tommy Hill helyi gazda fiatal napraforgójával. Tudta, hogy fésűkagylóval dobja fel őket, és megszórja őket egy pekándió- és Édesfű Tejipari tomme-salátával, de a bőséges és folyamatosan változó nyári termékek enyhe különböző variációkat inspirálhatnak.