Vissza a gyökerekhez: Hogyan változtatta meg a falusi étkezés az étel érzékelését?

Harnoor Channi-Tiwary, NDTV Frissítve: 2016. április 2, 14:46 IST

gyökerekhez

A múlt hét hosszú hétvége volt, és elindultam a dombokra, némi kikapcsolódást keresve Delhi gyorsan haladó nyarától. A kiruccanáshoz egy kis Juniper nevű házikót választottam, amely Uttarakhand redőibe került. Kilométereken keresztül semmi sem volt a közelben, a legközelebbi dhaaba vagy kávézó legalább 30 perces autóútra volt. És mégis, az utazás az egyik legemlékezetesebb étkezési utam volt.

Zavaros? Hadd magyarázzam.

Az egyik sétám során a dzsungel ösvényein a hegyről találkoztam egy faluval, ahol gondnokunk lakott. A kunyhójából frissen főtt ételek aromái áradtak, amelyek miatt megálltam a nyomomban. Később kissé meggyőzően sikerült magunk meghívnunk másnap ebédre az otthonába. Végigsétáltunk, félve, hogy mire számíthatunk. Nem is tudtam, hogy az a délután megváltoztatja az általam fogyasztott ételek érzékelését.

A ház asszonya, Asha, egy műanyag asztalhoz és székekhez fogadott minket, amelyeket különösen kitettek, közepén gyönyörű vörös virággal. Mindig a felfedező, azon kaptam magam, hogy a sárfalas, fűszeres és fesztávolságú konyhájukba tévedek, ahol choolah és LPG tűzhelyük volt. Ott, miközben dumáltunk, Asha és nővére forró csésze chai-t és egy tányér ropogós zöldséges pakodát készítettünk nekünk. Ez azonban csak az előjáték volt a jövőre nézve.

Miután végigjártuk a „veteményeskertjüket” (díszes városi szó, ami a falusi nép számára lényegében ghar ke khet), ahol búzát, spenótot, paradicsomot, fokhagymát, hagymát, mentát és még sok mást termesztettek, behívtak minket ebédre. Az étel nem volt extravagáns, a rajmah a pandzsábi vagy a kasmiri stílustól eltérő módon főzött (kisebb bab, nem túl puha és "harapással"), főtt arbi készítmény paradicsommal és a leghihetetlenebb palak sabzi, amiben valaha is volt az életem. Mustárolaj és hagyma temperálásával a spenót annyira finom volt, hogy az 5 éves lányom nem tudta abbahagyni.

A falusi ételek általános felfogása szerint nehéz és ghee-vel és chillivel van tele. Ez az étel azonban annyira egészséges volt, amennyire csak lehetett. A tányéromon egy csepp olaj sem látszott, és az egész fűszerek mellett nem volt hideg az étel mögött. Látványossá tette a termék és az egyszerűség, amellyel felhasználták. Saját termésük termesztése a hegyek közepén, ahol a talaj gazdag, lehetővé teszik számukra, hogy elfogyasszák azt, amit ma „bio” ételnek nevezünk. Olyan liszteket használnak, amelyeket India generációk óta használ, bajrát, ragikat és másokat, és tudnak trükköket arról, hogyan keverhetik a „gluténmentes ”eket egy kis búzaliszttel a tökéletes rotik elkészítéséhez. A chutney-kat az általuk termesztett friss fűszernövényekből készítik, és kézzel ütögetik, ez tökéletes módja annak, hogy felszabadítsák ízüket.

Az élet teljes kört jelent. Falvakból, lakott városokból jöttünk, és „nyugati” módon kezdtünk élni. Étkezési szokásaink is megváltoztak az idő múlásával, és inkább a feldolgozott élelmiszerek, a jobban kinéző termékek átalakítása stb. Felé fordultak. Most, hogy végre rádöbbenünk, hogy az ostobaság túl messzire megy az alapoktól, sokan próbálunk életmódot találni és egészségesebben étkezzen. Az egész szépsége az, hogy nem kell túl messzire keresnünk inspirációt. Életmód, amelyet megpróbálunk elérni, az az élet, amelyet pár generációval ezelőtt magunk mögött hagytunk. Csak azt kell megvizsgálnunk, hogy mit ettek elődeink, vagy akár mit esznek az emberek hazánk belső terében ma, és megtaláljuk az utat az egészséges életmód felé. Jó egészséges étel, aktív élet és egyszerű örömök, ezek nagyban hozzájárulnak a „kiegyensúlyozottabb” ön alakításához.