Visszatérés a szénhidrátokkal

Az eredeti alacsony szénhidráttartalmú étrend okkal kacérkodik.

- Tehát nem eheted meg az összes kívánt sajtot?

"Nem, nem lehet. És nem eheted meg az összes kívánt fehérjét. És ez nem csak a szalonnáról és a kolbászról szól" - mondta Colette Heimowitz, és szűk mosollyal mosolygott téveszméim unatkozásán keresztül, amelyek nyilván nem ritkák.

Heimowitz udvariasan ragaszkodik ahhoz, hogy étrendje - az Atkins Nutritionals vezető táplálkozási szakértője a diéta őrzőjeként írja le magát a névadó Robert Atkins 2003-ban bekövetkezett halálos fejsérülése óta - soha nem csak a szalonnáról és a kolbászról szólt.

De az eredeti alacsony szénhidráttartalmú étrend minden bizonnyal kedvelte a követőket azzal, hogy lehetővé tette számukra a feldolgozott reggeli húsok fogyasztását - bármilyen hús, ebben a kérdésben, valamint sajtot, vajat és tojást („korlátlanul luxus ételek”, ahogy Atkins maga eredetileg fogalmazott) - abban a korszakban, amikor sok orvos úgy vélte, hogy a telített zsír és a koleszterin a jó egészség kategorikus ellensége.

A New York-i orvos eredeti étrendje az évek során kisebb módosításokon ment keresztül, beleértve a fehérjebevitel korlátozását és a kötelező zöldségminimumot, még akkor is, ha sok fogyasztó továbbra is Atkins-t gondolja úgy, mint a „mindet húst fogyasztani” étrendet. A héten azonban a cég bejelentette legalapvetőbb átalakítását. Egy olyan lépésben, amelyet Heimowitz „a tudományon alapuló evolúciónak” nevez, és amely véleménye szerint nyugtalanítani fogja Atkins eredetijeit, az étrend-terv hivatalosan megduplázta a kezdeti megengedett szénhidrát-bevitelt.

Ajánlott olvasmány

Egy nap, 3000 halál

Az oltás hamarosan nem lesz elég idősek számára

Lapozás Dr. Hamblin: Szeretnék sütiket adni az embereknek

Ajánlott olvasmány

Egy nap, 3000 halál

Az oltás hamarosan nem lesz elég idősek számára

Lapozás Dr. Hamblin: Szeretnék sütiket adni az embereknek

- Ha politikus lennél - mondtam -, ezen a ponton flip-flopolással vádolnád.

- Helyes - mondta udvariasan nevetve. "Pontosan."

A pályaváltás nem elhanyagolható gesztus a diétás értékesítés üzletágában, ahol a bevett ideológiák a normák. És ahol kevés üzenet volt olyan megosztó, mint Atkinsé. Például a 73 éves orvos halála után például, amikor a New York-i orvosi vizsgabiztos helytelenül szivárogtatta ki az orvosi jelentéseket, amelyekből kiderült, hogy 258 fontot nyomott, amelyet családja 60 font víztömegnek tulajdonított egy vírusfertőzés miatt. a szíve - nem étrenddel kapcsolatos kérdés - a gyalázkodók ugrottak az állításra.

"Aggódom amiatt, hogy az Atkins-gép megpróbálja kijátszani azt a kártyát, miszerint Atkins egészséges és vékony volt idős koráig" - mondta Neal Barnard, a vegetáriánus érdekképviseleti szervezet, a Responsible Medicine orvosok bizottságának elnöke 2004-ben a The New York Times-nak. Egy másik orvos és a szervezet tagja, John McDougall azt állította, hogy ismeri Atkins-t, és “súlyosan túlsúlyosnak” minősítette. Azt hittem, hogy 40–60 font túlsúlyos, amikor megláttam, és kedves vagyok.

Az amerikaiak csaknem fele „állandóan” vagy „néha” aggódik a súlya miatt - derül ki a Gallup tavalyi felméréséből. Ez pszichológiai veszélyt jelent, amikor a testsúlytól való szorongás egészségügyi hatásai megegyezhetnek a túlsúly súlyával - vagy az „állandóan” jelentésének félreértésével. Ennek legalább egy része a táplálkozástudomány iránti bizonytalanságnak köszönhető, amelyet a haszonszerzés és az ego tart fenn. A legfrissebb tanulmányok rámutattak az alacsony szénhidráttartalmú étrend fölényére az alacsony zsírtartalmú étrenddel szemben a fogyás és a szívbetegségek megelőzése terén (bár egyik megközelítés sem hiányos), ezt Nina Teicholz újságíró jól említette 2014-ben a telített kövér, A nagy kövér meglepetés, amely egy kimerítő, 10 éves tudományos és történelmi áttekintés eredménye.

Ennek ellenére a Gallup egy másik, tavaly júliusi felmérése szerint az amerikaiaknak csak egynegyede próbálja elkerülni a szénhidrátfogyasztást. Kétszer annyian próbálják elkerülni a zsírevést.

„A nagyközönség továbbra is az alacsony zsírtartalomra és az alacsony kalóriatartalomra gondol. Alacsony zsírtartalom, alacsony kalóriatartalom. Alacsony zsírtartalom, alacsony kalóriatartalom - mondta Heimowitz, ismételve a mantrát. - Nem sikerült az amerikai lakosságnak.

A kalóriákra való összpontosítás valószínűleg kudarcot vallott az amerikai lakosság körében, de a zsír-szénhidrát kettősség is. Az alacsony szénhidráttartalmú mozgás, csakúgy, mint az azt megelőző alacsony zsírtartalmú mozgás, makrotápanyag-központú megközelítésbe vonzotta az embereket, amely az összes szénhidrátot és az összes zsírt összegyűjtötte, egymással szemben egy túl egyszerűsített kötélhúzás során. A héten az Atkins-módosítás részleges lépést jelent az étrend szélsőségességétől, az egykor egyik legbefolyásosabb extrém diéta tulajdonosaitól.

Hogy ma bárki tudatosan, drasztikusan korlátozza a szénhidrátbevitelt, az nagyrészt Robert Atkinsnek tudható be, akinek karrierje az ellenkultúrától 400 millió dolláros hagyatékig terjedt. Már jóval az ez évszázad paleo-diéta, kenyér nélküli szendvicsek és burrito-tálak előtt, amelyeket inspirálni fog, Atkins azt mondta manhattani irodájában a betegeknek, hogy összpontosítsanak a szénhidrátok eltávolítására. Soha más diéta nem adott olyan nagyvonalú engedményeket a zsíros húsokhoz, mint Atkins, mióta az étrendi zsír az 1950-es években az egészség ellenségévé nyilvánult, befolyásos, szögletes állú biokémikus, Ancel Keys által. 1955-re Keys annyira erőssé vált, hogy alacsony zsírtartalmú igazolásaival a heti egy tojást tartalmazó étrendre vonatkozó recept előírta Dwight Eisenhower szívinfarktus sújtotta elnök ajtaját.

Lauren Giordano/Az Atlanti-óceán

Eisenhower folytatta legalább egy későbbi szívrohamot, és koleszterinszintje tovább emelkedett, mielőtt végül szívbetegségben meghalt. De az amerikaiak évtizedekig mégis megváltásnak tekintették Keys alacsony zsírtartalmú étrendjét. Az Amerikai Szívszövetség 1961-ben jóváhagyta az alacsony zsírtartalmú étrendet, és az eredeti USDA élelmiszer-piramis szemcseméret terjedt el alapjain, 6–11 adag kenyér, gabona és tészta mellett. Olajokat és zsírokat (mindenféle) elválasztottak a piramis legvégén. Teicholz megjegyzi, hogy nemrégiben 1999-ben az Amerikai Szívszövetség azt tanácsolta az embereknek, hogy kerüljék a zsíros ételeket az "ínycseppek" és "elsősorban cukorral készült kemény cukorkák" helyett.

Az alacsony zsírtartalmú mozgás uralkodása alatt Heimowitz Atkins mellett dolgozott manhattani gyakorlatán, ahol esküt tett akkori avantgárd technikájára, amely szerint a betegek étrendjéből a szénhidrátok majdnem teljes eltávolításra kerültek (ezt lassú, nagyon szerény újbóli bevezetés). Különösen a rendkívüli elhízásban és cukorbetegségben szenvedők esetében, akik Atkins betegpopulációjának jelentős hányadát tették ki, a javulás egyértelműnek tűnt. Az elmúlt években azonban, miközben az alacsony szénhidráttartalmú étrend kutatása felgyülemlett, Heimowitz szerint nyilvánvalóvá vált számára és az Atkins-köpeny többi örököse számára, hogy a legtöbb embernek nem kell olyan szigorúan kerülnie az összes szénhidrátot, mint az orvos egyszer szorgalmazta.

Atkins először az 1972-es Diet Revolution című könyvben javasolta alacsony szénhidráttartalmú étrendjét, amiért az Amerikai Orvosi Szövetség csalásnak nevezte, és a kongresszusi bizottság előtt megfenyítették.

De az Atkins-diéta 2003-ig megnyerte majdnem minden tizedik amerikai elméjét és testét. A terv négy fázist tartalmazott, kezdve a közismert indukcióval, amelyben egy személynek hetekig szinte semmilyen szénhidrátot nem engednek meg (kivéve: zöldségfélék és diófélék útján 20 grammot meg nem haladó mennyiségű, kivéve a rostot és a cukoralkoholokat). Ezt követte a nagyon kis mennyiségű bogyós gyümölcs, joghurt, hüvelyesek és teljes kiőrlésű termékek fokozatos bevezetése. A szinte teljes szénhidrátkerülés mögött az az elképzelés áll, hogy amikor nincsenek diétás cukrok üzemanyagként, akkor a test átáll a tárolt zsír mozgósítására energiaforrásként. Amit azonban Heimowitz és a társaság most hisz abban, hogy az állapot még akkor is elérhető, ha szerény mennyiségű gyümölcsöt, hüvelyeseket, joghurtot és teljes kiőrlésű gabonát fogyasztunk.

"Egy fiatal sportoló valószínűleg meg tudna csinálni 100 gramm [szénhidrátot" "- mondta Heimowitz." De beszélünk a tömegekkel, a nagyközönséggel - hány szénhidrátot ehetnek meg, és továbbra is fenntartják Atkins elveit? " Csapata 40 grammra állapodott meg a kezdéshez, ennek a számnak a folyamatos növekedése a 100-as évekig, mindaddig, amíg az ember testtömege stabil marad, miközben betartja a fent említett Atkins-elveket, amelyeket többször is hangsúlyozott: az optimális fehérjére való összpontosítás, egészséges zsírok, mint az avokádó és az olívaolaj, valamint a magas rosttartalmú szénhidrátok egy fenntartható étkezési módszeren belül, amelyet az emberek hosszú távon követhetnek.

Ezek az elvek valóban távol állnak attól, ami ma felkelti a hivatalos orvosi szövetségek vagy kongresszusi bizottságok haragját. Heimowitz azt állítja, hogy régóta vannak, de az Atkins-étrend általános észlelését nagyrészt olyan emberek alakították, akik felvették az indukciós szakaszt és nem voltak hajlandók továbblépni.

Hétfőn indult az „Atkins 40” program.

"A január a fogyás szezonja" - szólalt meg Leslie Norden, a Heimowitz bal oldalán ülő publicista, amikor beszéltünk. Tény, hogy a sajtóközlemények és az általam felülvizsgálatra küldött diétás könyvek halmozása kizárja a felejtést. Az Atkins 40 terv teljes egészében ingyenesen elérhető a cég webhelyén. Bevétele egy sor olyan Atkins márkájú élelmiszer értékesítéséből származik, amely megfelel a diétának: fagyasztott ételek, bárok, turmixok és hasonlók.

"Amikor Dr. Atkins magánrendelőjén voltam, a betegei panaszkodtak, hogy reggel elege van a tojásból" - emlékezett vissza Heimowitz.

- Nem tudom elképzelni - mondtam, és a tojás központi szerepet játszik az életemben.

- Nos, azt hiszem, néhány év után néhány ember elfárad - mondta. Tehát az 1990-es évek elején előálltak egy alacsony szénhidráttartalmú mogyorórúddal, amelyet nem tudtak elég gyorsan előállítani. Ekkor jött létre az Atkins Nutritionals. Idén később bevezetik a szénhidráttartalmú alapanyagokból készült hagyományos ételek új sorozatát, például paradicsommártás helyett sült paprikával készült pizzát. Emellett lesz nyomvonalkeverék, alacsony szénhidráttartalmú csokoládé és cukorka - amelyek glicerin, polidextróz (édes ízű rost) és cukoralkoholok kombinációját használják - és egyéb termékek is megjelennek a vállalkozás negyedik negyedévében. év.

Lauren Giordano/Az Atlanti-óceán

"Azt hiszem, ez az első alkalom, hogy egy nagy táplálkozási vállalat ingyen diétázik" - szólalt meg ismét Norden. Valóban ritka; még a Súlyfigyelők is tartalmaznak néhány olyan saját információt, amely csak az előfizetők számára áll rendelkezésre. Bár Heimowitz könyvet is forgalmaz, a The New Atkins Made Easy: Gyorsabb, egyszerűbb módszer a súlycsökkentésre és a nagyszerű érzésre. Ő írta a 2008-as The All-New Atkins Advantage és a 2011-es The New Atkins for a New You Cookbook című könyveket is, amelyek mind az Atkins-terv kisebb apróbb frissítéseihez kötődnek - miután az csődöt jelentették az Atkins Nutritionals 2004-es 700 millió dolláros bevételének zuhanása közepette. 200 millió dollárra 2006-ban.

Az Atkins 40 tartalmazza a zöldségfogyasztás kötelező szintjét, majd 25 gramm szénhidrátot enged "játszani".

Tehát, nem törődve az ínycseppekkel, a Sour Patch Kids-ről kérdeztem.

- Nem - mondta a nő -, ez egy érdekes kérdés. (Ugye?) Az Atkins-programnak van egy "elfogadható étellistája", amely teljes kiőrlésű gabonákat, gyümölcsöket, dióféléket és hüvelyeseket tartalmaz, de nem édességet. Bár a hangsúly továbbra is a fehérjére és a zsírra irányul, most az "egészséges" egyensúlyt javasolja. zsírok "kevés" állati fehérjéből származó telített zsírral ".

A megnövekedett szénhidrátmennyiség látszólag arra is szolgál, hogy az emberek "megtudják, hogy mi a legdrágább szénhidrát". Például azt mondja: „A fehér burgonyában sok a szénhidrát; 40 grammot kaphatott egy burgonyára. De kaphatnék két csésze bogyót és két uncia diót, ha inkább ezeket a szénhidrátokat választom. És ily módon a terv fenntartható. "Ha az emberek reggelire szeretnének egy szelet pirítóst a tojásaikkal" - mondta, olyan hangnemben, amellyel karácsonyi ajándékként kioszthatott egy pár zoknit, "megkaphatják".

Az Atkins-diéta új, magasabb szénhidráttartalmú iterációját elsőként Sharon Osbourne, a "hírességek szóvivője" vette át. Bár állítólag 25 kilót fogyott az eredeti Atkins 20-nál, Heimowitz azt mondta, hogy öt kilót fog visszahízni „minden alkalommal, amikor Ozzyval ment az úton”.

"Mindig vissza kellene állítanom az indukciót" - mondta Heimowitz. "Soha nem tudnám átvenni a fázisokon, mert vagy diétázik, vagy nem. De most már közel két éve tartja fenn a fogyását. ”

Mielőtt Atkinsnél dolgozott, Norden bevallotta nekem, hogy „őrült CrossFitter” volt - az edzés-életmód franchise része, amely összefonódott a Paleo-diétával. A hasonlóan alacsony szénhidráttartalmú Paleo népszerűsége csak pozitív volt az Atkins-csapat számára, azt mondják, hogy az emberekben azt művelik, amit Heimowitz „szénhidrátos lelkiismeretnek” hív, annak tudatában, hogy a túl sok rossz. De azt állítja, hogy a paleo étrend túl korlátozó a választás szempontjából, a szénhidrátokat inkább a minőség, mint a mennyiség korlátozza.

"Minden egészséges szénhidrátot megehet, és mégis meghízhat" - mondta Heimowitz. (Teicholz ugyanezt állítja, hogy még a feldolgozatlan szénhidrátok is, mint a teljes kiőrlésű zabpehely és a tészták, mint elsődleges kalóriaforrás, végül kevésbé egészségesek lehetnek, mint a tojások egyike, szalonna és hal.) "Ha burgonyát, rizst és babot eszik, a szénhidrát-tolerancián felül meghalni fog."

- Nos, ilyenek nem lehetnek a Paleón - tette hozzá Norden.

- A paleolit embereknek nem volt babjuk? megkérdeztem.

- Rendben - mondta a nő -, hüvelyesek nincsenek.

Ezt igazolnom kellett, és igaz, hogy a Paleo diéta hivatalosan nem tartalmazza a babot, a borsót, a lencsét, a földimogyorót és más hüvelyeseket, amelyek akkor még nem voltak része az emberi étrendnek. De milyen alapon? Loren Cordain, a Colorado Állami Egyetem emeritus professzora és a paleolit étrend vezetője a közelmúltban 4900 szóból álló válaszában elmagyarázza "egy újra és újra felmerülő kérdésre:" Miért nem ehetek babot? " szorgalmasan lábjegyzettel ellátott esztrich, Cordain azt állítja, hogy a vesebab „mérgező méreg”, „a hüvelyesek pedig alacsonyabbrendű élelmiszerek, amelyeknek nem szabad része a mai Paleo-étrendnek”. Érvelésének lényege, hogy a hüvelyesek viszonylag alacsony fehérje-, cink- és vastartalommal rendelkeznek az állati húsokhoz képest. (Lehet, hogy valaki, aki hiányzik ezekből a tápanyagokból, jól teheti, ha a húst választja a bab helyett, de a legtöbb embernek így is van elég. Ez nem is említve a környezeti esetet a 24–7-es húsevés ellen.)

Cordain toxicitási esete különféle állításokkal jár bizonyos hüvelyesek összetevőivel kapcsolatban állati és sejtmodellekben, valamint örökletes enzimatikus hiányban szenvedőknél. Az egész nem a babfogyasztás körültekintésének őszinte vizsgálata, hanem minden lehetséges elképzelhető bizonyíték összegyűjtése, amely alátámasztja azt az elképzelését, miszerint az embereknek nem olyan ételeket kell fogyasztaniuk, amelyek nem voltak a paleolit korszakban az emberi étrend részét képezték.

Csak a darab végén említi Cordain, hogy korábban, amikor babot vagy hüvelyeseket evett, „emésztőrendszeri zavarokat, gázokat tapasztalt és gyakran hasmenése volt”. Tehát abbahagyta az evést, helyzete javult, és végül a legfontosabb üzenet az, hogy meghallgassa a testét.

Márciusban jelenik meg hetedik könyve a paleo diétáról.