Viszlát tiszta étkezés - a kenyér visszatért

Amint a kontinensek futótűzben lobbannak, és a liberális értékek füstbe merülnek, kinek van energiája a szénhidrátokkal törődni?

Különösebb sorrendben azok a dolgok, amelyek miatt irracionálisan rettegtem életem során: a boa-szűkítők, krokodilok, szökőárak, sétáló halottak, fehér kenyér, spagetti és egy tálca felügyelet nélkül hagyott brownie.

kenyér

Ahogy a mese elbűvöli a kisgyermekeket szörnyekkel az ágy alatt, ugyanúgy a wellness, a diétás-ipari komplexum elegáns utódai is biztosították, hogy a nők (és néhány férfi) megkövesedjenek igazi cukorból, teljes zsírtartalmú tejből vagy bármilyen fehér ételből. Sajnálom azokat, akik évekig átélték a tojásfehérje omlettet, amikor a koleszterin volt a démon du jour. Nagymamám még mindig mesterséges édesítőszert visz Ziploc táskában az erszényében.

Az egykor félelmetes ételek listája nem fog meglepni senkit, aki emlékszik arra a pillanatra, amely alig több mint egy évtizeddel ezelőtt történt, amikor a glutén nem ültette Sátánt minden gonosz forrásaként.

Egyesek számára veszélyes allergén, de sokak számára szerencsétlen étrend, a glutén csak a jéghegy csúcsa volt. Az elmúlt 10 év egy bizonyos pontján a wellness abbahagyta a jó ételek hozzáadását (búzafű, rost, táplálkozás), és átállt a „rossz” ételek kivágására. A megszüntetési étrendek, a meghatározott összetevők kivételével, szaporodtak. Mindenki takarított, mindenki méregtelenített. Az étel aknamezővé vált, a vacsorák pedig rémálommá váltak. Valaki mindig kerülte a glutént, a tejtermékeket, a búzát, a cukrot, az éjjeli hálókat vagy az ananászokat.

A divatos fogyókúra reinkarnációját „tiszta étkezésnek” neveztük, és ez segített abban, hogy az ételek a wellness-ipar második legnagyobb szektorává váljanak, 648 milliárd dollár értékben, és csak az öregedésgátló tényezőkig.

A lé megtisztítja azt az ígéretet, hogy megszabadítja testét a méreganyagoktól, amelyekről nem tudta, hogy vannak, olyan hibákat céloz meg, amelyeket nem lát. Az éhezés drága módjai is voltak. Aztán következett a harminc napos „reset” étrend, amelyet kipróbáltam, amely megtiltotta a cukrot, az alkoholt, a szemeket, a hüvelyeseket, a szóját és a tejterméket. Próbáljon másra gondolni, mint az ételre, amikor kitalálja, mit ehet a tojáson kívül.

További inkarnációk közé tartozik a paleo diéta, amely arra ösztönözte a követőket, hogy csak olyan ételeket fogyasszanak, amelyek a jó egészségükről és a hosszú élettartamukról ismert barlanglakók rendelkezésére állnak.

Háborút indítottunk az ételekkel és önmagunk ellen, mindazonáltal, hogy jobban érezzük magunkat. A tiszta étkezési tendenciák közül azonban sok maszk volt a közös dolgokban: kulturálisan szankcionált rendezetlen étkezés.

De nemrégiben mély elmozdulást érzékeltem. A tiszta étkezés nem divat, és a visszatérésnél meglepőbb, mint Martha Stewarté, a kenyér megint menő.

Igazi kenyér. A kérges, kovászos rozs, kovász, búza és vidéki fehér elhagyta a hipsterdomát és újra belépett a mainstreambe. Népszerű középosztálybeli törekvés, hogy szombat reggel megtartsa saját aljas kovászos kezdőjét, és nehezen megkeresett kenyeret süt. Kilenc év gyors terjedése után a 2018-ban piacra dobott gluténmentes termékek száma csaknem 40 százalékkal csökkent 2017-hez képest.

Wellness 2020

Az egészséges életmód és a közérzet javításának módszerei egy sorozatban kerülnek feltárásra; ezen a héten

A glutén legerősebb szövetségesének valószínűtlen feltámadása számos más fűtőtársat vezetett be. Az emberek megint valódi cukrot és valódi vajat esznek. Ez jó, mert a sós vaj az élet titkos értelme.

Ha összefoglalnám a párizsi szakácsiskolában töltött hónapokat, ez a következő lenne: nagy meleg, legtöbbször vajjal fejezem be. Örülök, hogy breton vajat ömlött a londoni saroküzletek polcairól. Az étel az egyik legnagyobb örömünk. Káros, ha erkölcsi értéket tulajdonítunk neki - jónak és rossznak.

Az árapály árulkodó mutatójaként New Yorkban megnyitották a „tiszta” kínai éttermet, a Lucky Lee’s nevű éttermet, amely nem túl „olajos” ételekkel büszkélkedhetett. Vagy sós ”ment le, mint egy ólom lufi. Egy wellness blogger alapította, tavaly áprilisban nyílt meg és decemberben zárult.

A tendenciák definíció szerint ciklikusak, amit az anya farmer és a horgolt bikini meglepő feltámadása bizonyít. De van egy másik elméletem a valódi ételek diadalmas visszatéréséről.

Ha a világ melegedik, a kontinenseket megállíthatatlan tûzök égik, és a liberális demokrácia füstbe borul, kinek van energiája a szénhidrátokkal törõdni? Lehet, hogy van sütik is. Valószínűleg kettő. A 2016-os elnökválasztás után futó poén volt a „Trump 15” kapcsán - az a kampányt ellenző fontok száma, akik étellel vigasztalódtak.

Nem sajnálom, hogy az élelmiszer-háború hátát láttam. Úgy tűnik, hogy a wellnessipar progresszívebb módon fejlődik, és arra ösztönzi az embereket, hogy szánjanak időt magukra, a mentális egészségre és a kapcsolatokra összpontosítva. Az ezredfordulók újjáélesztették a házilag készített vacsorát, amely a fokozódó porlasztás ellenszerének kísérleteként olvasható.

A wellness márkázása azonban kibővítette annak hatókörét is. Hirtelen azok az emberek, akik büszkék arra, hogy soha nem szívják be őket divatos rögzítésbe a barlanglakók tisztításával, megszállják, hogy naponta hány lépést tesznek meg, vagy egymás után hány reggel meditáltak a figyelemfelkeltő alkalmazásukkal.

Mégis optimista vagyok az 1990-es évek egy bizonyos étrendi trendjével kapcsolatban, amely visszanyeri a helyét: az „intuitív étkezés”. Ez egy filozófia, amely arra ösztönzi az embereket, hogy éhes állapotban fogyasszák el, amit akarnak, és ha jóllaknak, hagyják abba. Mint gyermekkorunkban, még azelőtt, hogy megtanították volna, hogy az ételtől félni kell.

A wellnessipar kétségkívül felzárkózik. De remélhetőleg a kenyér még néhány száz évig top kutya maradhat. Hagyja, hogy csak a boomok adják a Splendát a kávéjukhoz. Valódi szörnyeink vannak, amelyekkel harcolni kell.

Kövesse a @FTLifeArts alkalmazást a Twitteren, hogy először megismerje legújabb történeteinket. Hallgassa meg kulturális podcastunkat, a Culture Call-ot, ahol Gris és Lilah szerkesztők belemerülnek a 2020-as évek életét formáló trendekbe, interjút készítenek az úttörő emberekkel, és az FT Life & Arts újságírásának kulisszái mögé viszik. Iratkozzon fel az Apple-re, a Spotify-ra vagy bárhová, ahova hallgat.