Interjú: A világ minden táján fényképezett gyerekek, heti étkezésükkel körülvéve

gregg

Mivel a gyermekkori elhízás egyre növekszik, és a globalizáció homogenizálja a táplálkozást, Gregg Segal fotós arra vállalkozott, hogy felfedezze, hogyan néz ki egy hét étele szerte a világon. Segal lenyűgöző fényképei a táplálkozás, az osztály és a kultúra témáira összpontosítva azoknak a gyermekeknek az étrendjére összpontosítva, akiknek egész életen át tartó étkezési szokásai ezekben a kialakulási években jönnek létre.

Új könyve, a Napi kenyér 120 oldalon terjed és részletezi a portrék mögött rejlő történeteket. Minden gyermeket felkértek, hogy dokumentálják, pontosan mit ettek egy hét leforgása alatt. Ezeket az ételeket aztán elkészítették és körülvették körülöttük, miközben Segal fentről rögzítette képüket. Los Angelestől Kuala Lumpurig az ábrázolt kultúrák lenyűgöző pillantást vetnek arra, hogy mennyire különbözünk egymástól - mégis milyen hasonlóvá válunk.

Segal munkája szintén érdekes kommentár a globális gazdaságról és arról, hogy ez hogyan befolyásolja az étkezési szokásokat. Míg az Egyesült Államokban az alacsony jövedelmű családok alacsony költségeik miatt inkább több snacket fogyasztanak, más országokban ez a tendencia megfordul. Valójában a világ legegészségesebb étrendje alacsony jövedelmű kultúrákból származik, ahol a hangsúly a friss gyümölcsökre, zöldségekre, diófélékre és húsra összpontosul, ahol a feldolgozott ócska ételek luxuscikkek.

Lehetőségünk volt beszélni Segal-lal a projekt lendületéről, a globális munka kihívásairól és arról, hogy mit remél az emberek elveszik a munkától. Olvassa el exkluzív interjúnkat, és vegyen át egy példányt a Daily Bread: Mit esznek a gyerekek szerte a világon.

Meissa Ndiaye, 11, Dakar, Szenegál, 2017. augusztus 30-án fényképezett. Meissa egyetlen szobát oszt meg apjával, anyukájával és testvérével a Parcelles Assainies szívében, ami „fertőtlenített parcellákat” jelent. Dakar fátlan, homokos külvárosát, a Parcelles Assainies-t az 1970-es években fejlesztették ki a városból áradó szegények elszállásolására. Meissa a futbol stadion és a szabadtéri piaccal szemben lakik, több száz standon árulnak mindent, a friss halaktól az esküvői ruhákig. Augusztus végén lekötött kecskék sorakoznak az utcákon Eid al-Adha, az áldozat ünnepe előtt. Meissa, a hívő muszlim és a Korán iskola tanulója szereti a kecskehúst és az édes ételeket, például a zabkását, bár a héten naplót vezetett étkezéséről, nagyon kevés húst evett. Gyakrabban spagettivel, borsóval vagy sült krumplival töltött francia kenyeret töltött. Meissa anyja és negyvenesei elkészítik az ételeit, bár hetente egyszer-kétszer kiszedik. Meissa leginkább a futbol szereti, és reméli, hogy olyan sztárjátékos lehet, mint Messi vagy Ronaldo. Ha lenne elég pénze, vesz egy szép kis sportautót. Kívánja, hogy édesanyja és apja, egy hűtőszekrény-technikus bevándorolhasson Franciaországba, hogy elegendő pénzt keressenek.

Mi érdekelte először ezt a témát?

A napi kenyér egy másik, a 7 napos szemét elnevezésű, fogyasztással és hulladékkal kapcsolatos projektemből nőtt ki. Megkértem a családot, a barátokat, a szomszédokat és bárkit, akit meg tudtam győzni, hogy egy hétig takarítsák meg a szemetet, majd feküdjenek le és fényképezzenek le benne. Lehetetlen figyelmen kívül hagyni a fogyasztás és a pazarlás problémáját, amikor benne fekszik!

Számomra az általam lefényképezett szemétben a legzavaróbb az ételünkhöz tartozó csomagolás volt. Teljes mértékben függővé váltunk az étkezés és a főzés iparától, és ennek eredményeként a hulladék jelentősen megnőtt. Azt kezdtem kérdezni, hogyan befolyásolta étrendünket ez a forradalom az élelmiszerek előállításának és fogyasztásának módjában?

Feltűnt, hogy nem gondolkodunk eleget az ételeinkben, mert nem mi készítjük! Kihelyeztük az élet legfontosabb elemét, a családok és a kultúra kötőszövetét. Arra gondoltam, mi lenne, ha egy héten át naplót vezetnénk mindenről, amit eszünk és iszunk, hogy az étrendre összpontosítsunk, és tulajdonképpen átvegyük az elfogyasztott ételeket?

Yusuf Abdullah Al Muhairi, 9, Mirdif, Dubai, Egyesült Arab Emírségek, 2018. augusztus 12-én fényképezett. Yusuf édesanyja Írországból jött Dubaiba, hogy cukrászként és csokoládéként dolgozzon. Egy emirátus férfihoz ment feleségül, és különváltak, mielőtt elváltak. Yusuf imádja anyukája főzését, bár rántottát készít, és mindent egyedül pirít. Yusuf szeret olvasni, rajzolni, mászni, lovagolni és tudományos projekteket készíteni. Úgy gondolja, hogy felnőtt lesz vagy pilóta, vagy rendőr. Ha lenne pénze, veszne egy Ferrarit. Példaképei Batman és édesanyja. Yusuf azt kívánja, hogy édesanyja újra férjhez menjen, és hogy legyenek testvérei. Éjjel az ágyban fekszik, és visszagondol arra, hogy nagyapjával madárházat építsen, vele horgászhasson az írországi folyókban, és nagymamájához menjen a Warner Brothershez.

Miért dönt a gyermekekre való összpontosítás, és mit gondol, mit mondanak étkezési szokásaik a teljes társadalomról?

A gyerekekre összpontosítottam, mert az étkezési szokások fiatalok, és ha 9 vagy 10 évesen nem érti jól, akkor idősebb korában sokkal nehezebb lesz!

A globalizáció hatalmas hatással volt a diétákra szerte a világon. Két gyors példa az általam meglátogatott országokból, Brazíliából és az Egyesült Arab Emírségekből. Egy generációval ezelőtt Brazília szegényei alultápláltak. Ma a lakosság 57% -a túlsúlyos. 2014-ben 803 900 cukorbeteg volt az Egyesült Arab Emírségekben - a lakosság mintegy 20 százaléka. 30 évvel ezelőtt a cukorbetegség alig létezett a világ ezen részén.

A fordulóponton vagyunk. A legtöbb gyermek egyenlege drámai módon elmozdul a házi készítésű pörköltektől és zöldségektől az ultra-feldolgozott csomagolt ételek és snackek felé, amelyek közül sokan a gyermekek számára készültek.

Mi volt a projekt legnagyobb kihívása?

Számos kihívás volt - megtalálni a megfelelő keveréket a gyerekeknek, egy tapasztalt személyzetnek, felszerelésnek és helyszíneknek, amelyek kielégítették az igényeimet. Szükségem volt egy stúdiótérre, amelyhez hozzáférés volt egy konyhához az ételek elkészítéséhez, és legalább 13 méteres mennyezetmagassággal (a kamera magasságának állandónak kellett lennie a tárgy felett 12 láb felett).

A szervezés kritikus volt, de néha hiányzott. Gondoskodni arról, hogy az összes gyerek alapos naplót tartson mindenről, amit elfogyasztott, hogy például ezeket az ételeket pontosan reprodukálni lehessen. Szerencsére a legtöbb országban voltak illetékes termelőim. Néha a felszerelés, amelyhez hozzáférhettem, nem volt megbízható, ami nagy kihívást jelentett, mert a képek megvilágításának természetesen következetesnek kell lennie. Egy másik nagy akadály a pénz volt; ez nagyon költséges projekt volt, és az alapok előteremtése nem volt egyszerű. A finanszírozás nagy része a zsebemből származott. Valójában használhattam volna jótevőt vagy szponzort!

Anchal Sahani, Chembur, Mumbai, India (10 éves) 2017. március 11-én fényképezett. Anchal egy apró ónkonténerben él egy építkezésen Mumbai egyik külvárosában szüleivel és két testvérével. Apja kevesebb, mint napi 5 dollárt keres, éppen annyi, hogy anyja az alapoktól kezdve elkészítse az okra és karfiol curry-t, lencsét és roti-t. Anchal szeretne visszatérni abba a gazdaságba, ahol született Biharban, iskolába járni, mint a többi gyerek, és végül tanár lesz, de mindig a házimunkával és a bátyjával foglalkozik. Amikor ideje van rá, felöltözik, és elhagyja az építkezést, hogy élvezze a jázmin és a lótusz illatát, és nézhesse a környéken élő gyerekeket, akik krikettet játszanak és szabadon futnak. Sétája közben Anchal élénk színű csokoládé csomagolókat gyűjt, amelyeket az út mellett talál az élelmiszerbolt mellett. Anchal azt kívánja, bárcsak az anyja szeretné őt, ahogyan az öccsét is.

Mit fedezett fel ezen a folyamaton keresztül, ami a legjobban meglepett?

A Daily Bread egyik meglepő tanulsága, hogy a legjobb minőségű étrendeket gyakran nem a leggazdagabbak, hanem a legszegényebbek fogyasztják. Az Egyesült Államokban a szegények a legnagyobb fogyasztói az egészségtelen ételeknek, mivel azok kényelmes és olcsó. De Mumbaiban 13 dollárba kerül egy közepes méretű Dominoes pizza, ami messze meghaladja a legtöbb ember lehetőségeit. Anchal a családjával egy 8x8 méteres alumínium kunyhóban él. Apja kevesebb mint 5 dollárt keres naponta, mégis egészséges étrendet fogyaszt: okra és karfiol curry, lencse és roti, amelyet Anchal édesanyja minden nap a semmiből készít egyetlen petróleumégőn. Shraman viszont egy középosztálybeli mumbai hi-emelkedőben él, és nagyon másképp eszik. Családja extra jövedelme azt jelenti, hogy megengedheti magának a Dominoes pizzát, sült csirkét és olyan finomságokat, mint a Snickers bárok és a Cadbury csokoládé.

2015-ben a Cambridge-i Egyetem kimerítő tanulmányt végzett az étrendek világszerte történő rangsorolásáról a legtöbbtől a legkevésbé táplálkozásig. Figyelemre méltó, hogy a 10 legegészségesebb ország közül 9 Afrikában található. Ellentmondónak tűnik, hogy a legszegényebb országokban a legegészségesebb étrend van. De ha alaposan megnézed, mit esznek, van értelme: friss zöldségek, gyümölcsök, diófélék, magvak, szemek, hal és hüvelyesek, valamint nagyon kevés hús (ami inkább fűszerezésként funkcionál) és kevés üres kalória (feldolgozott élelmiszerek).