Víz-kefir kontra Kombucha: Mi a különbség?

Az ételek őrületei manapság gyorsan jönnek és mennek. Amikor egy furcsa, gasztronómiai főzet feltűnést kelt, a Buzzfeed-listában gyakran szerepet játszik a napokban a főszerep - és 15 perces hírneve már felénél jár.

Néhány kulináris trend azonban kitart - különösen akkor, ha az egészséggel van összefüggésben. A búzafű először a 90-es években jelent meg, és még mindig ott van. A kelkáposzta először a korai időszakban lépett színre, és úgy tűnik, hogy sehova sem megy. És van még egy wellness-ételek hóbortja, aminek látszólag nagy megmaradó ereje van: a Kombucha és más olyan italok, amelyek jótékony hatásúak a bélben.

A folyékony aranyhoz hasonlóan a probiotikumokban gazdag italok is mindenhol elnyerik a fogyasztók szívét (és gyomrát), a bennük rejlő egészségügyi előnyök és frissítő ízek miatt. A 2016-os legtöbb keresletű ital élmezőnye erjesztett, teljesen természetes, és - annak ellenére, hogy a Whole Foods-ban 4 dollárért fizet egy popot - nagyon könnyen elkészíthető. Ha nem tudod, most már tudod: A Kombucha és a kefirvíz az ital du jour, még akkor is, ha először kissé nehezen lenyelhető.

Brian Tortora, a Thrive Market kulturális igazgatója ma már elkötelezett kombucha-ivó, de először próbálta ki? Megállt. - Azt hittem, hogy ez a legundorítóbb ital valaha! mondja Tortora. - Megesküdtem, hogy soha többé nem nyúlok hozzá ... de aztán borok és sörök helyett a partikon kezdtem el inni. Most már határozottan rabja vagyok a ’fülkének - mindig a hűtőmben van.”

Azt fogjuk megvizsgálni, hogy mitől csábítóak ezek a szuperelixírek, a kettő közötti különbségeket, és hogyan lehet őket elkészíteni a saját konyhájában.

Mi a kombucha?

Annak ellenére, hogy úgy tűnik, hogy csak őrült-népszerű lett, a kombucha nem új. Az erjesztett „Halhatatlansági tea” első feljegyzései Kínából származnak Kr. E. 221-ben a Tsin-dinasztia idején. Népi gyógymódként fogyasztották az ízületi gyulladástól a rákig, végül Ázsiában és Kelet-Európában terjedt el, mielőtt a népszerűsége az 1900-as évek elején megtorpanni látszott volna. Most az emberek a fermentációs folyamat során kialakuló probiotikus baktériumok miatt isznak kombuchát (erre egy pillanat alatt eljutunk).

Ezek a baktériumok olyanok, mint a joghurtban, savanyú káposztában vagy kimchiben - az erjesztett ételek természetes élő kultúrákat termelnek, amelyek jobb emésztésre ösztönöznek, és összességében javíthatják az egészséget.

A Kombucha lényegében erjesztett fekete vagy zöld tea. De nem hagyhat csak egy régi csésze senchát a pulton, és néhány nappal később visszatérhet arra, hogy csodálatos egészségitalra leljen - az erjedési folyamatot egy SCOBY néven ismert baktériumok szimbiotikus telepe indítja el.

A SCOBY, amelyet néha kezdőkultúrának hívnak, kissé hasonlít egy lapos, nyálkás palacsintára - nem éppen étvágygerjesztő. De feltétlenül szükséges a kombucha készítéséhez, mert tele van minden hasznos baktériummal. Fekete teával és cukorral kombinálva, magára hagyva az indító megemészti a cukrot, és számos szerves savat, aminosavat és probiotikus mikroorganizmust állít elő.

Az erjesztési folyamat termékei adják a kombuchának az összes egészségügyi előnyét - mégpedig a barátságos baktérium-kultúrák.

A kombucha tea egészségügyi előnyei

Mivel antioxidánsokban gazdag zöld vagy fekete teából készül és probiotikumokkal rendelkezik, a kombucha elég veszélyes. Sajnos a hatásait vizsgáló tanulmányok többségét még nem igazolták az emberekre. De amíg nem, valószínűleg még mindig biztonságos azt mondani, hogy egy olyan kombucha, amely gyakran előfordul, csak az Ön számára lehet jó.

Harcol a szabad gyökök ellen

A zöld tea alapvetően az egyik legegészségesebb ital a bolygón. Polifenolokkal, erős vegyületekkel terhelve, amelyek antioxidánsként hatnak a szervezetben, megakadályozhatja a szabad gyökök sejtkárosodását. Mivel a kombucha gyakran zöld teából készül, ugyanazokkal a hasznos polifenolokkal büszkélkedhet.

Támogatja az egészséges májat és a méregtelenítést

Úgy tűnik, hogy a kombucha ivása erősen befolyásolja a máj egészségét és a méregtelenítést. Patkányokon végzett vizsgálatok során a kutatók azt találták, hogy a kombucha rendszeres fogyasztása akár 70 százalékkal csökkenti az általános máj-toxicitást. Ez azt jelenti, hogy a máj optimálisan működhet, és könnyebben kitisztítja a méreganyagokat, amelyeknek ki vagyunk téve (akár étrendünk, akár a környezetünk révén). Anekdotálisan a kombuchát eléggé másnapos segítőnek ismerik - talán azért, mert arra ösztönzi a májat, hogy erős maradjon.

Megöli a rossz baktériumokat és segíti a jó baktériumokat

A Kombucha-újdonságokat gyakran megdöbbenti az ital ecetes, néha savanyú íze. Ami megdöbbenti az ízlelésüket, az az ecetsav, az almaecet kulcsfontosságú összetevője és az erjedési folyamat mellékterméke. Az ACV-hez hasonlóan a kombuchában lévő ecetsav is antibakteriális, és elegendő antimikrobiális erővel bírhat az antibiotikumokkal szemben.

A jó dolog azonban az, hogy az antibiotikumokkal ellentétben (amelyek képesek elpusztítani a káros anyagokat) és hasznos baktériumok), a kombucha ösztönzi az egészséges mikrobák növekedését a bélben.

Csökkenti a vércukorszintet

Idővel a folyamatosan emelkedett vércukorszint súlygyarapodáshoz, inzulinrezisztenciához, sőt cukorbetegséghez vezethet. Tartsa kordában a tiéd, ha kortyolgat néhány kombuchát: A cukorbeteg patkányokon végzett vizsgálatban a ’buka ivása lelassította a szénhidrátok emésztését, ami csökkentette a vércukorszintet. Kortyoljon egyet szénhidráttartalmú étkezés közben, hogy megakadályozza a jövőbeni cukorbaleseteket.

Pozitívan befolyásolja a koleszterinszintet

A zöld tea-ivóknál 31 százalékkal ritkábban alakul ki szívbetegség - de ha valóban a szív egészségével foglalkozol, kezdj el főzni néhány zöld tea kombuchát. Tanulmányok kimutatták, hogy a napi ivás komolyan javítja az LDL és a HDL koleszterinszint markereit körülbelül 30 nap alatt.

Hogyan készítsünk kombuchát, lépésről lépésre

Ha élvezi az ízét, nincs oka annak, hogy ne igyon sokat a kombucha-ból: Könnyű és igazán olcsó elkészíteni! Mindössze néhány kellékre és egy kis türelemre van szüksége. Meg kell vásárolnia a saját SCOBY-ját (ezt ajánljuk), de az a jó, hogy újra és újra felhasználhatja, minden alkalommal, amikor friss adagot készít. Kövesse végig, és nézze meg az alábbi videónkat!

1. lépés: A SCOBY folyadékot hidratálja

A SCOBY dehidratált lesz, ezért fel kell élesztenie. Kezdje úgy, hogy felold egy ¼ csésze fehérítetlen fehér cukrot kevés forró vízzel egy liter méretű üveg befőttesüvegbe, nagy nyílással.

Tudjuk, mire gondolsz: cukor. Általában nem ajánljuk a fehér dolgokat, de ne féljen néhányat itt használni - ez az édesítőszer fogja fenntartani a legkonzisztensebb pH-szintet, ami kulcsfontosságú. Ráadásul a kultúra táplálkozik a cukorral, így mire megerjed, a tényleges cukorszám elég alacsony lesz. Ne is próbáljon mézet vagy juharcukrot használni; csak nem fog működni, és tönkreteszed a SCOBY-t. Miután a cukor feloldódott, töltse fel az edényt kb.

Ezután töltsön be desztillált fehér ecetet az üveg megtöltéséhez. Ez tartja a pH-t a savas oldalon, és megakadályozza a penész képződését a folyadékban.

Ezután tegyen két zöld, oolong vagy fekete teazsákot a meredekséghez. Ha gyógyteát szeretne használni, keverje össze zöld, oolong vagy fekete teával az optimális pH-szint fenntartása érdekében. 10 percig, vagy addig, amíg a folyadék szobahőmérsékletre nem hűl. Ezután adja hozzá a dehidratált SCOBY-t, és fedje le az edényt egy kávészűrővel vagy gumiszalaggal rögzített ruhával, hogy a hibák és részecskék ne kerüljenek a keverékbe.

Tárolja az üveget meleg helyen, közvetlen napfénytől távol - kb. 75 Fahrenheit fok vagy annál melegebb -, és hagyja ülni. Elkezdődhet egy új kultúra kialakulása, amely először fehér ködként jelenik meg, majd fehér koronggá alakul. Amíg nem zöld, fekete vagy narancssárga színű, nem kell aggódni a penész miatt. Ha mégis színt váltani kezd, dobja el és kezdje elölről.

21–28 nap elteltével a tenyészetet tökéletesen újra kell aktiválni és készen kell állni a főzésre. Bár meg lehet inni, az üvegben maradt folyadék technikailag nem kombucha - ez egy kezdő tea. Tegyen félre néhányat az első tételhez.

2. lépés: Hagyja főzni

Ha nem alakult ki új kultúra, akkor nincs nagy baj - ehhez néhány próbálkozásra lehet szükség. Használhatja az anyaként ismert rehidratált kultúrát (az új kultúra a „baba” lenne). A kultúrák hónapokig tartanak, és tudni fogja, mikor van ideje egy újnak, amikor az alapvetően csak leáll.

Az első kombucha elkészítéséhez kövesse ugyanazokat a lépéseket, amelyeket a SCOBY rehidratálásához tett - keverje össze a cukrot forró vízzel, adjon hozzá egy csésze induló teát, dobjon be egy pár teászsákot, és adja hozzá az anya (és a baba) kultúráját. A kultúra megkezdésével ellentétben a kombucha főzési ideje kissé változóbb: 5-7 nap jó az édesebb ízhez, de a hosszabb főzési idő erősebb, intenzívebb, magasabb tápértékű italt eredményez. Gyümölcsös ízt adni hozzá, mint az egészséges élelmiszerboltokban kapható, és néhány evőkanál frissen facsart gyümölcslevet ad az italához.

Minden egyes kombucha-tétel valószínűleg új kultúrát fog létrehozni, amelyet akár kidobhat, akár komposztálhat, akár ajándékozhat a barátainak.!

Mi a vizes kefir?

A Kombucha remek, de az íze nem mindenkinek való. Bár egyesek megtérőkké válnak, mint a Tortora, mások soha nem melegítik fel az ecetes, savanykás ízt. A kombucha-szakadár és Mark Parq szerkesztő szerint egyenesen undorító: „Nem rajongó. Megkóstoltam, és azonnal nem tetszett. Nem érdekel, mennyire egészséges - szerintem jobb, ha inkább vizet iszom. "

Ha a Parq táborában tartózkodik, de mégis szeretne ugrani a probiotikus italok trendjére, próbálja ki a vizes kefirt - egy könnyen elkészíthető, laktóban erjesztett pezsgőitalt, amely hasonló a szódához, de sokkal egészségesebb. Még nem annyira népszerű, mint a kombucha, de bízz bennünk, csak elrobbanthatja.

A vizes kefir egészségügyi előnyei

Lehet, hogy már ismeri a tejkefirt, egy kortyos joghurtot, amely tele van probiotikus baktériumokkal. A tej- és vizes kefirszemek (kicsi kezdőkultúrák, amelyek kristálynak tűnnek) hasonlónak tűnnek, de nagyon eltérő származási történetük van.

A tej alapú kefir készítésének folyamata Kelet-Európából indult ki, neve pedig a török szóból származik, ami azt jelenti, hogy „jól érezzük magunkat étkezés után” - igen, erre van egy egész szó! De a vizes kefir eredete Mexikóig vezethető vissza, ahol ananászból, barnacukorból és fahéjból tepache nevű erjesztett italt készítenek.

A kefir több hasznos baktériummal rendelkezik, mint a kombucha, így minden bizonnyal javítja az emésztést. És ha allergiás vagy érzékeny a tejtermékekre, a vizes kefir remek lehetőség! Íme néhány további módja annak, hogy teste jó:

Megöli a rossz baktériumokat

Kefir laktóbaktériumai, amelyek a fertőzést okozó baktériumok ellen küzdenek. Valójában létezik egy probiotikum Lactobacillus kefiri, ami egyedülálló a kefirre, ez bizonyítottan megakadályozza a káros baktériumok szaporodását, mint a Salmonella és E. coli. És a kefirán, egyfajta szénhidrát csak a kefirben található, antibakteriális tulajdonságokkal is rendelkezik, ha olyan baktériumoknak van kitéve, mint Streptococcus.

Erősíti az immunrendszert

A kombuchához hasonlóan a vizes kefir jótékony baktériumai elősegítik az emésztést és a bél általános egészségi állapotát. A végtermék a probiotikumok sokféle forrása, több mint 30 baktérium- és élesztőtörzssel - és ez jó dolog!

Megelőzheti a rákot

Egy emberi emlőrákos sejteken végzett vizsgálat során a kefir-kivonat 56 százalékkal csökkentette a sejtek számát. Bár ezek a megállapítások előzetesek, annak a jele, hogy a probiotikumok gátolhatják a tumor növekedését. Ennek oka lehet, hogy lebontják a rákkeltő vegyületek képződését és egyidejűleg stimulálják az immunrendszert, egyfajta egy-két ütést végezve a destruktív vegyületeken.

Hogyan készítsünk vizes kefirt, lépésről lépésre

A vizes kefir elkészítése kevesebb várakozást igényel, mint a kombucha főzése, de ugyanolyan olcsó. Javasoljuk, hogy használjon egy ehhez hasonló kezdőkészletet, amely dehidratált vízszemcsékkel van ellátva.

1. lépés: A szemcséket dehidratálja

Csakúgy, mint amikor aktiválta a SCOBY-t a kombuchához, a szárított szemeket is hozzáadja egy kihűlt befőttesüvegbe oldott cukros vízzel. Ne feledje, hogy a szemekben található baktériumok és élesztőkultúrák fehér cukorral táplálkoznak, így a juharszirupban vagy a mézben itt történő leszívás nem fog működni. Fedje le az üveget kávészűrővel vagy edénytörlővel, rögzítse gumiszalaggal, és hagyja 3–4 napig meleg helyen ülni. Amikor készen vannak, a szemeket dúsnak és áttetszőnek kell lenniük. Szűrje ki őket, dobja le a vizet, és készüljön fel az első adag elkészítésére!

2. lépés: Készítsen kefir vizet

Használjon 1 csésze víz és 1 evőkanál cukor arányát az új cukorvíz elkészítéséhez. Adjon hozzá szemeket a vízbe, fedje le, és hagyja 24–48 órán át meleg helyen ülni. Tudni fogja, hogy befejezte a tenyésztést, mert kis buborékokat fog látni a folyadékban, és beborul. Ne kultiváljon 48 óránál tovább - ettől nem lesz erősebb az ital, és csak túl szúrós lesz.

3. lépés: Ízesítsd

A vizes kefir félédes ízű; élvezze úgy, ahogy van, vagy adjon némi ízt. Szeretjük keverni a természetes gyümölcsleveket, szárított gyümölcsöket vagy friss gyümölcsöket, hogy gyümölcsös szóda érzetet adjon neki.

4. lépés: Tegyen többet és ossza meg!

A kefirszemcséknek folyamatosan fejlődniük kell a cukorvízben, ezért győződjön meg arról, hogy az első befejezéskor még egy adag víz készen áll a kultúrára - alapvetően, miután aktiválta a szemeket, folyamatosan új adagot készít vizes kefir a szemek életben tartása érdekében. Palackozhat és tárolhat vizes kefirt úgy, hogy Grolsch stílusú palackokba vagy más szorosan lezárt edényekbe önt. Ha gyümölcslevet adott hozzá és palackozott, a kefir tovább erjed egy kicsit. Ez rendben van, de nyomásgyülemlést okozhat az üvegben, ezért feltétlenül „böfögje” (nyissa ki a fedelet, hogy a gáz egy része felszabaduljon), vagy szorosan rögzítse a fedelet, hogy ne pattanjon le.

Miután aktiválta a szemcséket, elég állandó vízfolyás érkezik - tökéletes a megosztáshoz!

Melyik a jobb?

A Kombucha és a vizes kefir egyaránt remek az Ön számára, és mindenképpen jobb, mint a szóda! Alacsony cukortartalmúak, hasznos probiotikumokat nyújtanak, és rengeteg más egészségügyi előnnyel járnak. Míg úgy tűnik, hogy a kombucha több tápanyagot tartalmaz, mint például enzimek és antioxidánsok, a probiotikus baktériumok esetében a vizes kefir nyer. Ez valóban az Ön ízlésének felel meg - de figyelembe véve, hogy mennyire egyszerű és olcsó otthon főzni, próbálja ki mindkettőt!