Vörös bársony forradalom. a Kolibri Pékség és növekvő birodalma

Meghódították Portobellót, átvették Islingtont, de Tarek Malouf és vörös bársonyos cupcakes-ja a világuralomra irányult - első megálló, a Közel-Kelet. Susannah Butter beszámol a milliomos cupcak vállalkozó térnyeréséről

A legújabb életmód, divat és utazási trendek

Hatalmas sorban állt a Felső utcán azon a napon, amikor a Hummingbird Bakery az év elején megnyitotta islingtoni fiókját. A süteménybolt 33 331 Twitter-követője hallotta, hogy ingyenes mini cupcakes-t kínál, és sokan egyenesen odaindultak.

A pulton található sokféle pékáru közül a vörös bársonyos cupcake az, amelyhez vásárlók özönlenek. Az amerikai Deep South hagyományos receptje szerint a szivacs rubin színű, halvány csokoládé íze van, tetején vastag, krémsajtos hab. Ezek a sütemények annyira népszerűek, hogy Gwyneth Paltrow-t észrevették, hogy makrobiotikus étrendjét megszakítva enni egyet. Stella McCartney és Elle Macpherson rajongók, és a múlt héten Fearne Cotton tweetelt egy olyan képen, amelyen egy nagy vörös bársony süteménybe torkollik.

A forradalom 2004-ben kezdődött a Portobello Road egyik kis üzletében (első napján 250 cupcakes-t adott el). Ma öt, alig több mint 100 embert foglalkoztató fióktelep átlagosan heti 22 000 cupcake-ot ad el, a talajok napi 2000 fontban csengenek. Tavaly több mint egymillió cupcakes kelt el. És most úgy néznek ki, hogy még nagyobbak lesznek. Az alapító Tarek Malouf (38) épp most írta alá a 20 kolibri pékség megnyitását a Közel-Keleten az elkövetkező 10 évben, Dubajtól Jordániáig. „Nyáron sok az Öböl-ügyfelet kapunk, különösen a dél-kensingtoni üzletünkben. Mindent tudnak rólunk - mondta. És franchise-t is keresnek az Egyesült Királyságban.

A Kolibri ihlette New York legkedvesebb pékségének, a Magnolia-nak, amely egykor a Sex and the City epizódjában szerepelt. Malouf nővére, egy manhattani nő elmondta neki ezt az egészet. Bár londoni ember, Malouf a St John's Wood-i amerikai iskolába járt, és így ismerte a cupcake koncepciót. Televíziós hírekben kezdett dolgozni, de 2002-ben otthagyta az ABC News munkahelyét, hogy gyermekkora finomságait Londonba vigye, saját finanszírozással építészmérnök apja segítségével. A tökéletes receptre törekedve tippeket gyűjtött családtól, barátoktól és szüreti szakácskönyvektől. "A cupcake valamivel nagyobb, mint a tündér torta, és lapos, nem kupolás teteje van" - magyarázza. - De az igazi különbség az íz. A hiteles cupcakes-nak igazán könnyűnek és nedvesnek kell lennie - minden nap frisset kell készítenie -, és a habnak mindig vajkrémnek vagy krémsajtnak kell lennie, nem kemény fondantnak. ” A titok? Minden házi készítésű, minden nap. Mivel minden friss, minden nap végén a maradék cupcakes a hajléktalanokhoz kerül.

Malouf szerint az, amit valójában vásárolunk, az „otthoni sütés kényelme”, 1,35 font és 300 kalória (kb.) Egy pop. Valójában az emberek annyira szeretik a süteményeket, hogy otthon is készítik őket.

A Kolibri része volt a legutóbbi házi sütési fellendülésnek, amelynek következtében a Marks & Spencer süteményállványainak értékesítése 243 százalékkal nőtt a tavalyi évhez képest. A Kolibri pékség szakácskönyv több mint 650 000 példányt adott el, a folytatás pedig a Hummingbird Bakery Cake Days már legalább 130 ezret adott el. Van még egy iPhone alkalmazás, amelyet öt csillaggal értékeltek az App Store-ban.

A napi különlegességek, amelyeket gyakran képekkel tweetelnek, izgalmassá teszik a dolgokat. Ezen a héten chai tea frappe torta és malátás turmix szerepel, dekoratív szalmával kiegészítve. Hol lesz a vége? Pelyhesek, pogácsák és choux péksütemények csattannak a cupcakes sarkán, nem csoda, hogy Malouf messzebbre tekint, és igyekszik uralkodni a cupcake univerzum felett. Talán a forradalom karamellizálódik.

Öt Cupcake érdemes enni a Cupcake Week alatt - KATTINTSON IDE.