Vörös hús és vastagbélrák

ARCHIVÁLT TARTALOM: Olvasóink szolgáltatásaként a Harvard Health Publishing hozzáférést biztosít archivált tartalmú könyvtárunkhoz. Kérjük, vegye figyelembe az egyes cikkek közzétételének vagy utolsó felülvizsgálatának dátumát. Ezen a webhelyen semmilyen tartalom, dátumtól függetlenül, soha nem használható fel orvosának vagy más szakképzett orvosnak nyújtott közvetlen orvosi tanácsadás helyett.

Az vagy, amit megeszel.

Ez egy kis népi bölcsesség, amely többet tartalmaz, mint egy kernel igazság. A diéta számos betegségre, köztük Amerika második számú gyilkosára, a rákra is nagy hatással van. De mivel a rák olyan összetett, sok genetikai és környezeti tényező befolyásolja a kockázatot, az étlap és a kockázat közötti kapcsolatot nehéz megfejteni. A vörös hús és a vastagbélrák esetében azonban az új kutatások megalapozott magyarázatot adnak egy régóta gyanús asszociációra.

Link létrehozása

Bár az eredmények eltérőek, a világ minden tájáról származó tanulmányok szerint a magas húsfogyasztás a vastagbélrák fokozott kockázatával függ össze. Egyes tanulmányokban a friss hús hibásnak tűnik; másokban feldolgozott, pácolt vagy sózott hús - de az aggodalom minden esetben a vörös húsra korlátozódik, nem a csirkére.

A legjobb bizonyíték egy pár nagy, 2005-ös tanulmányból származik, az egyik Európából, a másik az Egyesült Államokból származik. Az európai kutatás 478 000 férfit és nőt követett nyomon, akik mentesek a ráktól a vizsgálat megkezdésekor. Közel öt éves követés során 1329 embernél diagnosztizáltak vastagbélrákot. Azok az emberek, akik a legtöbb vörös húst ették (kb. 5 uncia naponta vagy annál több), körülbelül egyharmadával nagyobb valószínűséggel alakultak ki vastagbélrákban, mint azok, akik a legkevesebb vörös húst ették (átlagosan napi kevesebb, mint egy uncia). Csirkefogyasztásuk egyik vagy másik módon sem befolyásolta a kockázatot, de a magas halfogyasztás a vastagbélrák kockázatát mintegy harmadával csökkentette. A vörös hús és a hal hatásainak visszatartása után az eredményeket kiigazították a vastagbélrák egyéb lehetséges kockázati tényezőihez, beleértve a testsúlyt, a kalóriafogyasztást, az alkoholfogyasztást, a dohányzást, a testmozgást, az élelmi rostokat és a vitaminokat.

Az American Cancer Society által támogatott amerikai tanulmány fontos információkat adott hozzá a hosszú távú húsfogyasztás hatásairól. Az alanyok 148 610 ember voltak 50 és 74 év között. Mindegyik személy beszámolt táplálkozási szokásairól és egészségügyi szokásairól, amikor a tanulmány 1982-ben megkezdődött, majd 10–11 évvel később. A vörös és a feldolgozott húsok magas fogyasztása mindkét dátummal összefüggésben állt a rák kockázatának jelentős növekedésével az alsó vastagbélben és a végbélben. Ezzel szemben a nagy mennyiségű hal és baromfi hosszú távú fogyasztása védőnek tűnt.

Ez a két tanulmány lenyűgöző, és nem állnak egyedül. A húsfogyasztás és a vastagbélrák 29 vizsgálatának metaanalízise arra a következtetésre jutott, hogy a vörös hús magas fogyasztása 28% -kal, a feldolgozott hús magas fogyasztása pedig 20% -kal növeli a kockázatot.

Vörös hús, prosztatarák és egyéb rosszindulatú daganatok

Becslések szerint 2007-ben több mint 79 000 amerikai férfinak diagnosztizáltak vastagbélrákot, a prosztatarákot azonban közel háromszor több férfinak. Néhány tanulmány közepes vagy erős összefüggésről számolt be a vörös húsfogyasztás és a prosztatarák kockázata között; mások nem találtak linket. Két tanulmány nyújt perspektívát. Az egyik arról számolt be, hogy a vörös hús, különösen a főtt, feldolgozott hús magas fogyasztása a prosztatarák kockázatának megduplázódásával jár afroamerikai, de nem fehér férfiaknál. A másik megállapította, hogy a nagyon jól elkészített hús 40% -kal növelte a kockázatot, de az alacsonyabb hőmérsékleten főzött hús nem növelte a kockázatot. Tehát a prosztata, valamint a vastagbél esetében bölcs dolog lehet a vörös hús, különösen a feldolgozott, grillezett és grillezett hús csökkentése.

Más vizsgálatok a vörös húst összekapcsolják a gyomorrákkal, a hólyagrákkal és az emlőrákkal. Ezzel szemben az alacsony hústartalmú étrend a megnövekedett várható élettartammal társult. Elég, ha kétszer is elgondolkodtat, mielőtt jövő nyáron rácsapna néhány hot-dogot és hamburgert a grillre.

Vöröset látni

A tudósok számos magyarázatot kínáltak a vörös hús és a vastagbélrák közötti kapcsolatra. Az egyik elmélet a heterociklusos aminokat (HCA) hibáztatja, amelyek a hús magas hőmérsékleten történő főzésénél keletkeznek. A HCA-k szerepet játszhatnak, de mivel a főtt csirkében is magas a szint, valószínűleg nem ez a teljes magyarázat. A konzerválószereket a feldolgozott húsok esetében is érintették; a nitrátok különös aggodalomra adnak okot, mivel a szervezet nitrozaminokká alakítja őket, amelyek rákkeltők. De mivel a friss hús a vastagbélrákhoz is kapcsolódik, a tartósítószerek nem jelenthetik a teljes választ.

Angliából érkezett tudósok új magyarázatot ajánlottak. Vizsgálatuk során egészséges önkénteseket vettek fel, akik beleegyeztek abba, hogy egy anyagcsere-kutatási egységben maradjanak, ahol étrendjüket gondosan ellenőrizni lehet, és az összes széklet hulladékukat összegyűjteni és elemezni lehet. Az önkéntesek 15-21 napig három tesztdiéta egyikét ették. Az első étrend körülbelül 14 uncia vörös húst tartalmazott naponta, mindig elkészítve a HCA képződésének minimalizálására. A második étrend szigorúan vegetáriánus volt, a harmadik pedig nagy mennyiségben tartalmazott vörös húst és élelmi rostot.

A 21 húsos étrendet fogyasztó 21 önkéntes székletmintái magas szintű N-nitrozo-vegyületeket (NOC) tartalmaznak, amelyek potenciálisan rákot okozó vegyi anyagok. A vegetáriánus ételeket fogyasztó 12 önkéntes alacsony NOC-szintet választott ki, 13 pedig hús- és rosttartalmú étrendet fogyasztott köztes mennyiségben.

Ezek az eredmények önmagukban is elég érdekesek, de Dr. Michelle Lewin és munkatársai egy lépéssel tovább mentek. Rendszeres eseményként képesek voltak a vastagbél nyálkahártyájából kinyerni azokat a sejteket, amelyeket minden székletürítéssel a székletbe dobtak. A nagy húsú étrendet fogyasztók sejtjei nagyszámú sejtet tartalmaznak, amelyekben NOC által kiváltott DNS-változások voltak; a vegetáriánusok székletében volt a legkevesebb sérült genetikai anyagú sejt, és azok az emberek, akik magas húsú és rosttartalmú étrendet fogyasztottak, közepes számú sérült sejtet termeltek.

Gondolkozott már azon, hogy mi teszi a vöröset a vörös húsba? A rövid válasz a mioglobin, egy fehérje, amely oxigénhez kötődve vörösnek tűnik. De néhány nap hűtőszekrényben töltött idő után a mioglobin feladja az oxigént, és a hús megbarnul. Annak érdekében, hogy a hús rózsás legyen, a gyártók szén-monoxidot szivattyúzhatnak be, amely ragasztószerűen tapad a mioglobinhoz, és hetekig vörös marad. Szén-monoxidot is használnak a tonhal friss megjelenésének megőrzésére, és különféle adalékokat használnak más ételek megjelenésének javítására. Erkölcs: Ne ítélj meg egy ételt a színe alapján.

Hol van a marhahús?

Az angliai tanulmány kimutatta, hogy nagy mennyiségű vörös hús néhány hét alatt genetikai károsodást okozhat a vastagbélsejtekben. Fontos megállapítás, de nem bizonyítja, hogy a vörös hús rákot okoz. A sejtek egyike sem volt rosszindulatú, és a szervezetnek számos mechanizmusa van a sérült DNS helyreállítására. A legtöbb esetben a javítás sikeres, de ha kudarcot vall, a sejtek rosszindulatú átalakuláson mennek keresztül.

Ennek ellenére a kutatás illeszkedik a korábbi epidemiológiai adatokhoz, amelyek vörös zászlót emelnek a vörös húsról. Ahelyett, hogy számítana a testére, hogy helyrehozza a sérült DNS-ét, tegyen meg mindent annak érdekében, hogy megelőzze a károsodást.

A vastagbélrák esetében elég sok mindent megtehet. Tartsa ésszerűnek a kalóriabevitelt, és gyakoroljon rendszeresen. Mindkét választás jelentősen csökkenti a vastagbélrák kockázatát, és együttesen megakadályozzák az elhízást, amely a rák egyik fő kockázati tényezője. Kerülje a dohány minden formáját, és ha az ital mellett dönt, akkor átlagosan legfeljebb napi két italra korlátozódjon. Fogyasszon olyan ételeket, amelyek a vastagbélrák elleni védekezéssel jártak együtt: olyan étrend, amely jó mennyiségű tejtermékből származó kalciumot tartalmaz (kérjük, alacsony vagy zsírmentes); D-vitamin; gyümölcsök; zöldségek; teljes kiőrlésű gabonák; és a halak jelennek meg a legjobban. És igen, ez a táplálkozási szokás nagy mennyiségű vörös húst és más állati zsírt kerülget. Az alacsony dózisú aszpirin szintén csökkentheti a kockázatot. De mindezek mellett mindenképpen végezzen vastagbélrák szűrővizsgálatokat, amelyek megfelelnek korának, családtörténetének és kockázati tényezőinek.

Sok amerikai férfit hús- és burgonya-étrendben neveltek fel. Egyik sem teszi egészségesnek az osztályt, de az American Institute for Cancer Research 2004-es felmérése szerint a felnőttek 72% -a ételeit húsra és más állati termékekre összpontosítja.

Nem kell lemondania a vörös húsról, hogy egészséges legyen, de a bizonyítékok arra utalnak, hogy bölcs lenne korlátozni a fogyasztását. Tanulja meg, hogy a főzeléknek a zöldségeket és a gabonaféléket, a köretnek pedig a húst kell gondolnia. Hetente két 4 uncia adagnak biztonságosnak kell lennie; akkor is válasszon sovány darabokat, vágja le a felesleges zsírt, és kerülje a hús grillen történő elszenesedését. A feldolgozott, pácolt és sózott húsokat korlátozza, amennyire csak lehetséges. Helyettesítsen halat és csirkét vagy pulykát (bőr nélkül) a vörös húsra, mint fő fehérjeforrásra, és kísérletezzen a babdal, mint fehérje-, rost- és vitaminforrás. Radikális új étrendnek tűnhet, de ha fokozatosan változtat és ösztönzi családját, hogy csatlakozzon hozzád, akkor rájössz, hogy az egészséges étrend magától értetődő, ízletes és élvezetes. A vastagbél köszönetet mond neked - és a szíved is.

Oszd meg ezt az oldalt:

Az oldal nyomtatása:

Jogi nyilatkozat:
Olvasóink szolgáltatásaként a Harvard Health Publishing hozzáférést biztosít archivált tartalmú könyvtárunkhoz. Kérjük, vegye figyelembe az összes cikk utolsó felülvizsgálatának vagy frissítésének dátumát. Ezen a webhelyen semmilyen tartalom, dátumtól függetlenül, soha nem használható fel orvosának vagy más szakképzett orvosnak nyújtott közvetlen orvosi tanácsadás helyett.