Vörösbor és fehérbor: Melyik egészségesebb?

Az, hogy a fehér vagy a vörös bort részesíti előnyben, általában ízlés kérdése.

De ha a legegészségesebb választást szeretné választani?

A vörösbor sok figyelmet felhívott arra a kutatással támogatott lehetőségére, amely csökkenti a szívbetegségek kockázatát és meghosszabbítja az Ön élettartamát.

A fehérbornak ugyanazok az előnyei vannak?

Ez a cikk áttekinti, mit kell tudni a vörös- és fehérborról - hogyan készülnek, mire kell figyelni és melyik egészségesebb.

A bor erjesztett szőlőléből készül.

A szőlőt leszedjük, összetörjük és vödörbe vagy kádba tesszük erjedés céljából. Az erjedés folyamata a szőlőlében levő természetes cukrokat alkohollá változtatja.

Az erjedés természetesen előfordulhat, de a borászok néha élesztőt adnak hozzá a folyamat ellenőrzéséhez.

A zúzott szőlőt présen keresztül helyezzük el, amely eltávolítja a héjat és az egyéb üledéket. Az, hogy ezt a lépést az erjesztés előtt vagy után végezzük-e, a szőlő színével együtt, meghatározza, hogy a bor vörös vagy fehér lesz-e.

Fehérbor készítéséhez a szőlőt erjedés előtt préselik. A vörösbort általában erjedés után préselik.

Ezt a lépést követően a bort rozsdamentes acélból vagy tölgyfahordóban érlelik, amíg készen áll a palackozásra.

A bor erjesztett szőlőléből készül. A szőlőt leszedik, összetörik, majd vödörben vagy kádban hagyják erjedni.

A fehér és vörösbor közötti fő különbség a felhasznált szőlő színével függ össze. Ez azzal is összefügg, hogy a szőlőlé a szőlőhéjjal vagy anélkül erjed-e.

Fehérbor készítéséhez a szőlőt préselik, és az erjedés előtt eltávolítják a héjakat, a magokat és a szárakat.

Vörösbor készítéséhez azonban a zúzott vörös szőlőt közvetlenül a kádakba viszik át, és a héjjal, magvakkal és szárakkal erjednek. A szőlőhéj kölcsönzi a bor pigmentjét, valamint a vörösborban található számos jellegzetes egészségügyi vegyületet.

A szőlőhéjjal történő áztatás eredményeként a vörösbor különösen gazdag növényi vegyületekben, amelyek ezekben a héjakban vannak jelen, mint például a tanninokban és a resveratrolban (1).

A fehérbor tartalmaz néhány ilyen egészséges növényi vegyületet, de általában sokkal alacsonyabb mennyiségben (2).

A bor előállításához sokféle szőlőfajtát használnak, beleértve a Pinot Gris-t, a Syrah-t és a Cabernet Sauvignont.

Míg a vörös fajtákat vörösbor készítéséhez használják, a fehérbor valójában vörös vagy fehér szőlőből készülhet. Például a hagyományos francia pezsgőt vörös Pinot Noir szőlővel készítik.

Sok országban termelnek bort. Néhány fő szőlőtermő régió Franciaországban, Olaszországban, Spanyolországban, Chilében, Dél-Afrikában, Ausztráliában és Kaliforniában található az Egyesült Államokban.

Míg a legtöbb régióban többféle szőlőfajta nő, néhány hely különösen ismert egy vagy kettő számára, például a Napa Valley Chardonnay, a spanyol Tempranillo és a dél-afrikai Chenin Blanc.

A vörösborszőlőt a bőrrel erjesztik, ez adja a bor színét és hasznos növényi vegyületeket biztosít. A fehérbor szőlőjének viszont eltávolítják a bőrét.

A vörös- és fehérbor táplálkozási profilja nagyon hasonló.

Az 5 uncia (148 ml) üveg tápanyagtartalmát tekintve azonban látható, hogy vannak különbségek (3, 4):

vörösbor	fehérbor
Kalóriák	125	121
Szénhidrát	4 gramm	4 gramm
Cukrok	1 gramm	1 gramm
Mangán	A KFI 10% -a	A KFI 9% -a
Kálium	Az RDI 5% -a	A KFI 3% -a
Magnézium	A KFI 4% -a	A KFI 4% -a
B6-vitamin	A KFI 4% -a	A KFI 4% -a
Vas	A KFI 4% -a	A KFI 2% -a
Riboflavin	A KFI 3% -a	A KFI 1% -a
Foszfor	A KFI 3% -a	A KFI 3% -a
Niacin	A KFI 2% -a	A KFI 1% -a
Kalcium, K-vitamin, cink	A KFI 1% -a	A KFI 1% -a

Összességében elmondható, hogy a vörösbor enyhe éllel rendelkezik a fehér fölött, mert nagyobb mennyiségben tartalmaz bizonyos vitaminokat és ásványi anyagokat. Ennek ellenére a fehérbor kevesebb kalóriát tartalmaz.

Tápanyagokat tekintve a vörös és a fehérbor nyak és nyak. A vörösborban azonban valamivel magasabb vitaminok és ásványi anyagok vannak.

Mivel a szőlő héjával és magjaival erjed, a vörösbor nagyon magas növényi vegyületeket tartalmaz, amelyek különféle egészségügyi előnyökkel járnak.

Segíthet csökkenteni a szívbetegségek kockázatát

A vörös bor a feltételezett titok a francia paradoxon mögött.

Ez az a felfogás, hogy Franciaországban viszonylag kevés a szívbetegség, annak ellenére, hogy sok telített zsírtartalmú étrendet fogyasztanak (5, 6).

Kutatások azt találták, hogy a vörösbor ivása védő hatással lehet a szív- és érrendszerre (7, 8).

Valójában a szívbetegség halálának 30% -kal alacsonyabb kockázatához kapcsolódik (9).

Részben annak lehet az oka, hogy a bor olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásúak is. Ezek segítenek csökkenteni a szívbetegségek kockázatát (10).

Ez segíthet növelni a „jó” HDL-koleszterint

A vörösborról kimutatták, hogy növeli a „jó” HDL-koleszterin szintjét is, ami a szívbetegségek alacsonyabb arányához kapcsolódik (11).

Egy kis tanulmány megállapította, hogy azok a felnőttek, akiknek azt mondták, hogy négy héten keresztül napi 1-2 pohár vörösbort igyanak, HDL-szintjük 11–16% -os növekedését tapasztalták azokhoz képest, akik egyszerűen vizet, vagy vizet és szőlő kivonatot ittak (11 ).

Lassíthatja az agy hanyatlását

Számos tanulmány szerint a vörösbor fogyasztása lelassíthatja az életkorral összefüggő mentális hanyatlást (12, 13, 14, 15).

Ez részben a vörösbor borában található antioxidáns-szerű rezveratrol antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásának tudható be (16, 17).

Úgy tűnik, hogy a resveratrol megakadályozza a béta-amiloidoknak nevezett fehérje részecskék képződését. Ezek a béta-amiloidok kulcsfontosságú szerepet játszanak az agy plakkjainak kialakításában, amelyek az Alzheimer-kór jellegzetességei (18).

A Resveratrol egyéb előnyei

A resveratrolt sokat tanulmányozták kiegészítéseként potenciális előnyeiről. Ezekben a koncentrált dózisokban a resveratrol a következő előnyökkel jár:

Könnyíti az ízületi fájdalmat: Megakadályozza a porc sérülését (19, 20).
Segít a cukorbetegségben: Növeli az inzulinérzékenységet. Állatkísérletek során a resveratrol megakadályozta a cukorbetegség szövődményeit (21, 22, 23, 24, 25).
Meghosszabbítja a különféle szervezetek élettartamát: Ezt az öregedés betegségeit elhárító gének aktiválásával teszi (26, 27).
Segíthet a rákban: A resveratrol rákmegelőzési és -kezelési lehetőségeit széles körben tanulmányozták, de az eredmények vegyesek voltak (23, 28, 29).

A vörösbor számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódik. Úgy gondolják, hogy csökkenti a szívbetegségek kockázatát, emeli a HDL-koleszterint és lassítja az életkorral összefüggő mentális hanyatlást.

Sok kutatás külön kiemelte a vörösbort, de a fehérbor és más típusú alkohol is összefügg az egészségügyi előnyökkel.

Íme néhány a legfontosabbak közül:

Ennek ellenére fontos szem előtt tartani, hogy ezek a tanulmányok megfigyelő jellegűek. Nem bizonyíthatják okát és okát, ezért egy szem sóval kell bevenni.

Általában az alacsony vagy közepes mennyiségű alkohol fogyasztása bizonyos betegségek alacsonyabb kockázatához kapcsolódik.

A borfogyasztás legnagyobb hátránya, ha túl sokat fogyasztunk belőle (37).

A mennyi túl sok attól függ, kitől kérdezed, mivel az alacsony kockázatú alkoholfogyasztásra vonatkozó irányelvek országonként eltérőek.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) legfeljebb két szokásos italt javasol naponta, a hét öt napján (37).

Számos ország, köztük az Egyesült Államok, azt javasolja, hogy az alkoholt a férfiaknál napi kevesebb mint két italra, a nőknek pedig egy italra korlátozzák. Egyes országok felső határai ennél is alacsonyabbak.

A szokásos ital meghatározása 5 uncia (148 ml) pohár 12% alkoholtartalmú bor (38).

Vegye figyelembe, hogy sok „nagy” vörös, például a kaliforniai vörös alkohol gyakran magasabb alkoholtartalmú, 13–15 térfogatszázalékos tartományban.

A vörösbor egészségügyi előnyei könnyen tagadhatók a túl sok ivással. Túlzott mennyiségben szervkárosodást, függőséget és agykárosodást okozhat (35, 37).

A túl sok ivás növelheti a fertőző betegségek kockázatát is, mert gyengítheti az immunrendszert (39).

Továbbá úgy tűnik, hogy az alkoholfogyasztás növeli a többféle rák kialakulásának kockázatát (40).

Ezek a súlyos kockázatok a legfőbb okok, amelyek miatt az egészségügyi szakértők arra ösztönzik az embereket, hogy az egészség érdekében ne kezdjenek el inni.

Bármilyen alkoholfogyasztás negatív következményekkel járhat az egészségre nézve, különösen, ha túl sokat iszik.

Ha bort fog inni, egyértelműnek tűnik, hogy a vörösbor lényegesen egészségesebb - vagy kevésbé rossz -, mint a fehérbor.

Más szavakkal, a vörösbor az egyértelmű győztes az egészségügyi hatások tekintetében.

Ennek ellenére az alkoholfogyasztásnak meg kell soha nem lehet előléptetni az egészség javításának módja, tekintve, hogy a káros hatások hatalmasak lehetnek, ha túl sokat iszol belőle.

Ezen túlmenően az előnyöket bemutató tanulmányok többsége megfigyelő jellegű, vagyis nem bizonyíthatja okát és okát.

Ha mégis élvezi a borfogyasztást, a vörösbor a jobb választás, de az alkoholfogyasztás korlátozása (vagy teljes kerülése) mindig a legbiztonságosabb választás.

A resveratrolt kiegészítőként sokat tanulmányozták annak lehetséges előnyeiről. Ezekben a koncentrált dózisokban a resveratrol a következő előnyökkel jár:

Könnyíti az ízületi fájdalmat: Megakadályozza a porc sérülését (19, 20).
Segít a cukorbetegségben: Növeli az inzulinérzékenységet. Állatkísérletek során a resveratrol megakadályozta a cukorbetegség szövődményeit (21, 22, 23, 24, 25).
Meghosszabbítja a különféle szervezetek élettartamát: Ezt az öregedés betegségeit elhárító gének aktiválásával teszi (26, 27).
Segíthet a rákban: A resveratrol rákmegelőzési és -kezelési lehetőségeit széles körben tanulmányozták, de az eredmények vegyesek voltak (23, 28, 29).

Sok kutatás külön kiemelte a vörösbort, de a fehérbor és más típusú alkohol is összefügg az egészségügyi előnyökkel.

Íme néhány a legfontosabbak közül:

Ennek ellenére fontos szem előtt tartani, hogy ezek a tanulmányok megfigyelő jellegűek. Nem bizonyíthatják okát és okát, ezért egy szem sóval kell bevenni.

Általában az alacsony vagy közepes mennyiségű alkohol fogyasztása egyes betegségek alacsonyabb kockázatához kapcsolódik.