Yersinia enterocolitica

A Yersinia enterocolitica olyan baktérium, amely megtalálható állatokban, például sertésekben, madarakban, hódokban, macskákban és kutyákban, és olyan környezeti forrásokban detektálható, mint a talaj és a víz (pl. Tavak és tavak). Nem része a normális emberi flórának.

Yersiniosis

Az Y. enterocolitica által okozott fertőzés „viszonylag ritkán okozza a hasmenést és a hasi fájdalmat” - derül ki a szövetségi betegségmegelőzési és megelőzési központokból (CDC). Amikor bekövetkezik, leggyakrabban a szennyezett ételek fogyasztása okozza, különösen a nyers vagy alul főtt sertéshúsból készült termékek. A nyers sertésbél (chitterlings) elkészítése járványokkal társult. A csecsemők akkor fertőződhetnek meg, ha gondozóik nyers csicsergést kezelnek, és nem tisztítják megfelelően a kezüket, mielőtt a csecsemőt vagy a csecsemő játékait, palackját vagy cumit kezelnék. A szennyezett, pasztörizálatlan tej vagy kezeletlen víz elfogyasztása szintén átviheti a fertőzést. Esetenként Y. enterocolitica fertőzés fertőzött állatokkal való érintkezés után következik be. Ritkán előfordulhat, hogy a baktérium az egyik ember székletéből vagy szennyezett ujjaiból a másik ember szájába kerül. Ez akkor fordulhat elő, ha az alapvető higiéniai és kézmosási szokások nem megfelelőek.

Az Y. enterocolitica inkubációs ideje általában egy naptól 11 napig terjed, de ritka esetekben több hónapig is eltarthat. Az Y. enterocolitica fertőzés leggyakoribb tünetei a hasmenés, a láz és a hasi fájdalom, de bizonyos körülmények között autoimmun szövődményekhez, például reaktív ízületi gyulladáshoz vezethet.

Az öt évesnél fiatalabb gyermekeknél a tünetekkel járó fertőzések a legvalószínűbbek. A betegség leggyakrabban néhány naptól három hétig tart. A yersiniosis legtöbb enyhe esete kezelés nélkül megoldódik, de az egészségügyi szakemberek szükség esetén antibiotikumokat is előírhatnak a kezelésére.

Betegségek előfordulása

A CDC az élelmiszer által szállított betegség aktív felügyeleti hálózatán (FoodNet) keresztül figyeli az Y. enterocolitica fertőzések gyakoriságát. Ezenkívül a CDC vizsgálatot végez a jersiniózis kitörései ellen, hogy ellenőrizzék azokat, és többet tudjon meg arról, hogyan lehet megelőzni ezeket a fertőzéseket. A CDC oktatási kampányban működött közre, hogy növelje a közvélemény tudatosságát az Y. enterocolitica fertőzések megelőzésével kapcsolatban.

A CDC adatai szerint a yersiniosis fertőzés viszonylag ritka, 2011-ben az összes táplálékforrásból 158 esetet jelentettek, szemben a 7763 bejelentett szalmonellával. A jelentett esetek közül 56 kórházi kezelést igényelt. A legfontosabb, hogy az adatok azt mutatják, hogy a Yersinia fertőzések az elmúlt években csökkentek.

Az ipar és a kormány erőfeszítései a jersziniai hús csökkentésére

A húsüzemek különféle élelmiszer-biztonsági gyakorlatokat és technológiákat alkalmaznak a Yersinia megelőzésére a húskészítményekben. A stratégiák között szerepel a gondos higiénia, az egészségügyi öltözködési eljárások, a tetemmosások, a késsel történő sterilizálás és még sok más. A jersiniózis eseteinek csökkenése arra utal, hogy a húsbiztonság javítására irányuló erőfeszítések hozzájárulnak ezekhez a csökkenésekhez.

Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata (FSIS) folyamatosan felügyeli és ellenőrzi a hús csomagolását és feldolgozását, és figyelemmel kíséri a baktériumok szennyeződésének megakadályozására irányuló erőfeszítéseket. Kizárólag a szövetségi előírásoknak megfelelő húsnak és baromfitermékeknek lehet az USDA ellenőrzési jelölése és a forgalomba hozataluk.

A jersiniózis megelőzése

Az Y. enterocolitica törzsei megtalálhatók húsokban (sertés, marhahús, bárány stb.), Osztrigában, halban, rákban és nyers tejben. Ennek a szervezetnek a talajban, a vízben és az állatokban, például a hódokban, a sertésekben és a mókusokban való előfordulása számos lehetőséget kínál Yersinia számára az élelmiszerellátásba való belépéshez. Például az élelmiszerek kezelői által végzett rossz higiénia és helytelen sterilizálási technikák, ideértve a helytelen tárolást is, szennyeződés forrását jelenthetik.

Az összes hús- és baromfitermék alapos elkészítése mindig kritikus fontosságú az élelmiszerek biztonságának biztosítása szempontjából. A friss, egész izomvágásokat, mint a karaj, háromperces pihenőidővel 145 Fahrenheit fokig kell főzni. Az őrölt húskészítményeket 160 ° C-ra kell főzni. Az alapos főzés mellett a megfelelő biztonságos élelmiszer-kezelési technikák magukban foglalják a kézmosást szappannal és vízzel étkezés és ételkészítés, állatokkal való érintkezés és nyers hús kezelése után; külön vágódeszkák használata húshoz és más élelmiszerekhez; és az ételeket hűtőszekrényben tartjuk 40 ° F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal ellenőrzi az importált ételeket és a tejpasztőrző üzemeket, és az éttermekben és az élelmiszer-feldolgozó üzemekben népszerűsíti az ételkészítés jobb technikáit. A Mezőgazdasági Minisztérium ellenőrzi az élelmiszerállatok egészségét, és felelős a levágott és feldolgozott hús minőségéért. A Környezetvédelmi Ügynökség szabályozza és ellenőrzi ivóvízkészleteink biztonságát.