Yersinia enterocolitica

Összeállította: Julie A. Albrecht, Ph.D., egyetemi docens

A szervezet: Yersinia fajok általában sokféle állatban, madárban és környezeti forrásokban találhatók meg. A sertés a legfontosabb állati forrás.

A szervezet forrásai:

A fertőzött állatok, baromfi és emberek béltraktusai
Szennyezett víz

Kapcsolódó élelmiszerek:

Tenger gyümölcsei
Hús (sertés, marhahús, bárány stb.)
Baromfi
Pasztörizálatlan tej
Víz

Mikroorganizmus jellemzői: Gram-negatív rúd alakú baktériumok

Növekedési feltételek:

Hőmérsékleti tartomány: 0-113 ° C (32-113 ° F)
Optimális hőmérséklet: 37 ° C (98,6 ° F)
pH-tartomány: toleráns lúgos környezetben

A betegség: A jersiniózis egy gyomor-bélgyulladás, amely utánozza a vakbélgyulladást. A betegség ritka az Egyesült Államokban, de gyakoribb Európában.

A tünetek a következők:

Éles fájdalom a has jobb alsó negyedében
(vakbélgyulladás-szerű tünet)
Hasmenés
Hányás
A szövődmények közé tartozik a reaktív ízületi gyulladás

Kezdési idő:

Fertőző dózis:

A tünetek időtartama:

Alaposan főzzen húst, baromfit és tenger gyümölcseit.
Használjon pasztőrözött tejet.
Az élelmiszerekkel érintkező felületek és edények megfelelő fertőtlenítése.
Használjon megfelelő kézmosási technikákat és személyes higiéniai gyakorlatokat.
Mivel Yersinia hűtési hőmérsékleten növekedhet, a meghosszabbított eltarthatóságú hűtött ételeket megfelelően kell kezelni és tárolni.