Yersinia enterocolitica: Ritka, de fontos élelmiszer-biztonsági probléma a kisgyermekek és az immunhiányos egyének számára

Yersinia enterocolitica élelmiszer okozta betegségeket okoz ebben az országban, és a legsúlyosabb közegészségügyi jelentőséggel bír. Yersinia pseudotuberculosis gasteroenteritist okoz, de élelmiszer-eredetű eseteket csak Japánban regisztráltak. Egy harmadik típus, Yersinia pestis, pestist okoz, de étkezés útján nem terjed át az emberekre. Az állatok (disznók, madarak, hódok, macskák és kutyák) hordoznak Yersinia enterocolitica és a talaj és a víz szennyeződését okozhatja, ami viszont minden típusú ételt szennyezhet. - fertőzés Yersinia enterocolitica jersziniózisnak nevezzük.

yersinia

A betegség tünetei

A jersiniózis gyomor-bélgyulladást okoz hányással és hasmenéssel, de a jellegzetes tünetek a hasi fájdalom és a láz. Ez a fertőzés összetéveszthető a vakbélgyulladással, néha szükségtelen műtétet eredményezve. A Crohn-kórt szintén rosszul diagnosztizálták, amikor Yersinia enterocolitica a tünetek oka. Az e kórokozóból eredő fertőzések 2-3% -a hosszú távon okozhat egy ízületi gyulladást, amelyet reaktív ízületi gyulladásnak hívnak.

Közegészségügyi következmények

Az évente előforduló yersiniosis esetek pontos számát nehéz meghatározni, mert sokan betegségüket vírusnak vagy influenzának tulajdonítják. A helyi Egészségügyi Minisztérium és a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok (CDC) nem tudják pontosan rögzíteni az esetek számát, hacsak a beteg nem fordul orvoshoz, ami enyhe esetekben szokatlan. A CDC az aluljelentések, téves diagnózisok korrekciói és az olyan esetek száma alapján számította ki a jersiniózis esetek számát, amelyeket nem a szennyezett ételek okoztak.

A CDC becslései szerint több mint 97 000 eset van Yersinia enterocolitica ebben az országban évente fertőzés, és hogy az esetek 90% -át szennyezett ételek fogyasztása okozza. Több mint 530 eset elég súlyos lesz ahhoz, hogy kórházi kezelést igényeljen; Évente 29 haláleset lehetséges.

A legtöbb eset 5 évesnél fiatalabb gyermekeknél fordul elő (1,9 eset/100 000 lakosság), de a legsúlyosabb kórházi kezelést igénylő, esetleg halált okozó betegségben szenvedő korosztály a 60 év feletti idős (0,4 eset/100 000 lakos). A kisgyermekek éretlen immunrendszerük miatt fogékonyak. Hasonlóképpen, az idősek fogékonyak az öregedés miatt, valamint az immunrendszert befolyásoló egyéb krónikus betegségek előfordulása miatt.

Ételek érintettek

Yersinia enterocolitica állati ételekhez (hús, baromfi vagy pasztörizálatlan tej) és tenger gyümölcseihez kapcsolódik. Yersinia baktériumok találhatók a talajban és a vízben, és az élelmiszerek kezelése során a keresztszennyeződés a fő oka annak, hogy ezek a baktériumok átkerülnek az élelmiszerellátásba. A szennyezett vízből származó tenger gyümölcsei szennyezettek lehetnek Yersinia faj baktériumok. A hús, baromfi vagy tenger gyümölcseinek kezelése során végzett tisztítás és fertőtlenítés megakadályozza a keresztszennyeződést. A baktériumokat biztonságos hőmérsékletre főzéssel lehet megsemmisíteni.

Hogyan lehet ellenőrizni ezt a kórokozót otthonában

1. Hőmérővel ellenőrizze, hogy a húst és a baromfit (beleértve az őröltet is) biztonságos hőmérsékletre főzik, legalább 71 ° C-ra.

  1. A hús és a csirke elkészítésének egyetlen módja az élelmiszer-hőmérővel történő ellenőrzés.
  2. Kövesse a csomagoláson feltüntetett biztonságos főzési tanácsokat.
  3. A hőmérőnek a hús vagy a baromfi legvastagabb részébe kell mennie.
  4. Főzz húst vagy baromfit, amíg az étel hőmérője legalább 160 ° F (71 ° C) értéket nem mond.

2. A késeket, a vágódeszkákat és az ételkészítési felületeket forró vízzel és szappannal le kell mosni, ha nyers baromfival, hússal és tenger gyümölcseivel érintkezik.

  1. Az étel főzése előtt és után tisztítsa meg a mosogatókat és a pultokat papírtörlővel vagy tiszta ruhával és forró, szappanos vízzel.
  2. Az elfogyasztásra kész ételeket tartsa távol a nyers hústól, baromfitól vagy tenger gyümölcseitől.
  3. Mossa le a késeket, vágódeszkákat és pultokat forró vízzel és szappannal, miután nyers hússal, baromfival vagy tenger gyümölcseivel dolgozott.
  4. Dörzsölje le a vágódeszkát mosogatószerrel. Ha a vágódeszkája nem fából készült, akkor beteheti a mosogatógépbe.
  5. Mosson kezet szappannal és meleg vízzel, miután nyers hússal, baromfival vagy tenger gyümölcseivel dolgozott.
  6. A megolvasztott húst, baromfit vagy tenger gyümölcseit tegye egy hűtőszekrényben lévő edénybe, hogy a levek ne szivárogjanak az alábbi ételre.
  7. Tartsa távol a háziállatokat az ételkészítési helyektől.

3. Csak pasztőrözött tejet igyon.

  1. A gyermekek és az idősek nagyon fogékonyak az étel által okozott betegségekre, ezért nem szabad inniuk a nyers tejet.
  2. Csak pasztőrözött tejből készült sajtokat vásároljon, vagy amelyeket legalább 60 napig érleltek.

4. A nyers ételek kezelése előtt és után mosson kezet meleg, szappanos vízzel.

  1. Először nedvesítse meg a kezét.
  2. Tegyen szappant a kezébe.
  3. Dörzsölje mindkét oldalát legalább 20 másodpercig.
  4. Alaposan öblítse le.
  5. Levegőn szárítsa meg, vagy törölje le a kezét egy tiszta törülközővel vagy papírtörlővel.
  6. Mindig mosson kezet a WC használata után, a csecsemő pelenkájának cseréje, a háziállatok vagy más állatok megérintése, valamint tüsszentés vagy köhögés után.