Yulinka Kvasz-rozs kenyérsört főz

yulinka


Miközben ezt írom, egy adag kvas erjed az alagsoromban. A Kvass enyhén alkoholos orosz kenyérsör, általában rozsdás rozskenyérből és élesztőből készül, gyümölcslével vagy mentával ízesítve. Hidegen iszik, mint egy nyári italt, vagy az okroshka, egy lehűtött nyári leves alapjaként használja.

Néhány orosz üzletben vásárolhat kvasat vagy kvasindítót, de én magam akartam elkészíteni. Erre nincs ok és rím. Nincsenek nosztalgikus gyermekkori emlékeim a kvasról. Sőt, emlékszem, hogy csak egyszer kóstoltam meg a kvasat. Ennek az élménynek a legemlékezetesebb része az volt, hogy megvásárolta azt az utcai árustól, aki egy söröshordó-szerű elrendezést hajtott végre (lásd a Wikipedia fotóját). Nem tudom, milyen az íze a kvassnak, de nagyon jól tudom, milyen ízű vagyok. Élesztősnek, szénsavasnak és édes-savanyúnak kell lennie, citrom és menta árnyalattal.

Bár a kvass házi készítése nem ismeretlen, Oroszországban nem mindennap csinálják ezt. Amikor azt mondtam a szüleimnek, hogy kvasat készítek, engedékeny mosolyogással szerencsét kívántak. A kvas készítése nem nehéz, de néhány napig elnyúlik, és a szárított rozskenyeret forró vízben áztatta, és sok szűrőfolyadékot szitán át. Két receptet használtam, az egyik itt, a másik pedig egy mulatságos, nyomtatáson kívüli szakácskönyvből, Perestroika: A vacsora. (Ennek a könyvnek a témája egy több fogásos, peresztrojka-ünnepi vacsora, kulebjaka - káposztás pitével - kiegészítve, kalapács és sarló formában, valamint a Pravda újságból készült terítőkkel.)

Egyelőre kitartok a házi kvas dicsérete mellett. Pár napig tart hűvös helyen erjedni, ezért még nem kóstoltam. Nem tudom, hogy a végeredmény bloghoz méltó lesz-e - gyanítom, hogy a kvaszom kissé lapos íze lesz. Azt azonban elmondhatom, hogy a kvaszom pontosan olyan illatú, mint amilyennek szerintem kell lennie, és hogy a konyhámnak egyáltalán nem kellemetlen aromája van egy sörfőzdének.

Bárcsak idézhetném önöket Puskint vagy hasonlókat a kvas nagyságáról, de egyelőre csak ezeket a webről bányászott apróságokat tudom ajánlani:

* A koksz tönkreteszi a helyi kvastermelést azzal, hogy kvázikvassal uralja a piacot. A kvass egyébként aligha "szovjet korszak" ital; A kvass gyártása évszázadokra nyúlik vissza.

* A kvas alkoholtartalma 0,7 és 4 százalék között van.

* Az általam használt recept borzalmas ízt kínál.

* Az Okroshka alacsony szénhidráttartalmú. Alig várom, hogy elkészíthessem az orkoshkát, ha kiderül a kvasom. Ez a leves alapvetően a gazpacho orosz változata - apróra vágja az uborkát, a mogyoróhagymát, a sonkát, a burgonyát, a tojást, a retket és a kaprot, alapanyagként hozzáadja a kvasat, lehűti és tejföllel vagy fűszeres mustárral eszik.