Zeller (gyökérzeller) táplálkozási tények

A zeller, más néven gyökérzeller, a közönséges levélzeller szorosan kapcsolódó változata. Finom, csípős földalatti gyökere miatt termesztik. A gyökérzeller egy népszerű téli szezoni gyökérzöldség, amelyet ételekben, levesekben és pörköltekben pépesítve használnak, különösen a kelet- és észak-európai vidékeken.

Botanikailag a Sárgarépa ill Apiaceae család, a nemzetségben; Apium. Tudományos név: Apium graveolens var. rapaceum.

Friss gyökérzeller a piacon.
Fotó jóvoltából: nostri-imago

A zeller kétéves (de évelő módon megnő), növekedési szokása és megjelenése hasonló, mint a levélzelleré. Virágzásához teljes napsütést és elegendő nedvességet igényel a talajban. Az egyedülálló tulajdonság azonban az, hogy fehérrépaszerű, nagy, szürke, gömb alakú gumót fejleszt ki közvetlenül a talaj felszíne alatt. Zellerszerű levelei hosszú, üreges levélnyéleket tartalmaznak, amelyeket azonban a receptekben ritkán alkalmaznak, ellentétben a levélzellerrel.

A zeller gyökerének érdes, görcsös külső felülete apró gyökerekkel borított. Belül sima, fehér húsa zellerszerű. Körülbelül 3-4 hüvelyk átmérőjű és körülbelül 1-2 font súlyú.

A Celeriac egészségügyi előnyei

A zeller nagyon alacsony kalóriatartalmú. 100 g gyökér mindössze 42 kalóriát tartalmaz, ami meglehetősen magasabb, mint a levélzelleré. Sima húsa fantasztikus egészségi állapotú, előnyös növényi tápanyagok, ásványi anyagok, vitaminok és élelmi rostok számára.

A sárgarépa és az Apiaceae család többi zöldségféléjéhez hasonlóan a zeller is sokat tartalmaz poliacetilén antioxidánsok mint például falcarinol, falcarindiol, panaxydiol, és metil-falcarindiol.

Számos kutatási tanulmány a Newcastle-i Egyetem, Tyne azt találták, hogy ezek a vegyületek rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, és ezáltal védelmet nyújthatnak az ellen vastagbél rák és akut limfoblasztos leukémia (ALL).

A zeller a pompás forrása K-vitamin. 100 g gyökér biztosítja az ajánlott napi bevitel kb. 41 µg-ját, vagyis 34% -át. A K-vitamin javítja a csont mineralizációját azáltal, hogy elősegíti az oszteoblaszt aktivitást a csontokban. A kutatási tanulmányok azt sugallják, hogy ez is megalapozott szerepet játszik a Alzheimer kór az agy neuronkárosodásának korlátozásával.

A gyökér kiváló forrása néhány alapvető ásványi anyagnak, mint pl foszfor, vas, kalcium, réz és mangán. A foszforra szükség van a sejtek anyagcseréjéhez, a vér puffer rendszerének, a csont és a fogak kialakulásának fenntartásához. A réz segít helyreállítani az immunitást, megakadályozza a vérszegénységet és elengedhetetlen a csontanyagcseréhez.

Ezenkívül tartalmaz néhány értékes B-komplex vitamint, például piridoxint, pantoténsavat, niacint, riboflavint és tiamint. A friss gyökér mérsékelt mennyiségű C vitamin (8 mg/100 g).

(Megjegyzés: RDA - ajánlott napi adag) A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:

Zeller, (Apium graveolens var. Rapaceum), Friss, tápanyagérték 100 g-ra (Forrás: USDA Nemzeti Tápanyag-adatbázis)

Kiválasztás és tárolás

Ha a hátsó udvarban termesztik, a zeller már augusztusra készen áll a betakarításra, de decemberig rendelkezésre áll. Az üzletekben szeptembertől áprilisig könnyen elérhetők és egyes piacokon.

Vásároljon közepes méretű, körülbelül 3-4 hüvelyk átmérőjű gumókat. Keressen sima és egyenletes felületű gumókat, mivel könnyen lehámozhatók és finom ízűek. Kerülje a nagy, túlérlelt gyökereket és a felületi repedéseket.

Ha otthon van, tárolja a zellert úgy, mint a fehérrépa és a sárgarépa esetében. Jó megőrzési minőséggel rendelkezik, és 3-4 hónapig jól eltartható, ha 0 ° C és 5 ° C közötti hőmérsékleten tartják magas relatív páratartalom mellett, és nem hagyják kiszáradni. Műanyag zacskóban tartsa a hűtőszekrény zöldségrészében. Ne tárolja a zellert a mélyhűtőben.

Elkészítési és tálalási módszerek

Az elkészítéshez csak súrolja és mossa meg a gyökeret hideg folyó vízben, hogy eltávolítsa a felszíni homokot és a talajt. Törölje szárazra nedvszívó ruhával. Vágja le felül és alul. Ezután vágja az egész gumót negyedekre vagy kockákra. Kaparja le külső bőrét egy vastag késsel.

Csakúgy, mint a burgonyában, hamarosan barna színűvé válik, miután levegőhöz jut. Egyszerűen dörzsölje át egy citrom vagy narancs szeletet a vágott felületre. Vágja fehér húsát kockákra, szeletekre, amire vágyhat, mielőtt receptekbe adná. A főtt zeller csak pépesíthető és hozzáadható a zöldségekhez.

Íme néhány tálalási tipp:

Zellert alkalmaznak, mivel más gyökérzöldségeket használ. Finom zeller ízt ad a recepteknek.

Nyersen használható salátákban, káposztasalátában, Francia zeller zselés remoulade, köretként (reszelt).

Főtt és pépes zeller zamatos keveréket készít burgonyapürével. Ezután halhoz, húshoz és más gyökérzöldségekhez, például burgonyához, céklához, karalábéhoz, fehérrépához, sárgarépához stb.

A gyökérzeller levesekben, szószban, piteben, rakott ételekben is használható.

Biztonsági profil

A zeller több furanokumarin-vegyületet tartalmaz, mint pl psoralen, bergapten, xanthotoxin és izopimpinellin ami a bőr égését (fototoxicitás) okozhatja egyes érzékeny egyéneknél. Sőt, hasonlóan a zellernek, ezt terhes nőknél is nagy mennyiségben el kell kerülni. Hasonlóképpen, a vizelethajtó és véralvadásgátló gyógyszereket szedőknek takarékosan kell használniuk ezt a gyökeret. (Orvosi nyilatkozat).