Veggies: főzni vagy nem főzni

főzni

A Nutrisystem Facebook rajongója megkérdezte: „A zöldségek főzése vagy párolása elvisz-e tápanyagokat?”

A rövid válasz a Nutrisystem dietetikusai szerint igen ― a legtöbb esetben. De mennyi elveszett, attól függ, hogyan főzöd meg a zöldségeket, és mennyi vizet használsz.

Ez zavarónak tűnhet. Amikor azonban felforrja a brokkolit, nézze meg a vizet, miután leeresztette. A zöld cucc a vízben? Vannak tápanyagok, elvesznek a főzési folyamat során. A brokkoli párolásakor ez a tápanyagveszteség nagymértékben csökkenthető.

A bizonyítékok itt azt mutatják, hogy a táplálkozási szakemberek miért ajánlják a zöldségek enyhe párolását vagy blansírozását a maximális tápanyagsűrűség érdekében. Azok számára, akik nem rendelkeznek gőzös kosárral, a blansírozás könnyű és gyors alternatíva. A zöldségek kifehérítéséhez tegye forrásban lévő vízbe 30 másodperctől két percig, távolítsa el a zöldségeket, mielőtt elkezdenék elveszíteni élénk színét. Öblítse le őket hideg vízzel a főzési folyamat leállításához - ez megőrzi a ropogósságot és a színt. Ha azonnal megeszi őket, hagyja abba az öblítést, miközben a zöldségek még elég melegek ahhoz, hogy kényelmesen étkezhessenek.

Nem minden főtt zöldség rossz: A víz elvesztett színét a test még mindig elnyeli, ha végül elfogyasztja a vizet - például levesekbe vagy pörköltekbe. Tehát egy pörköltben főtt sárgarépa rengeteg tápanyagot fog kiszivárogni, de a húsleves előnyeit kihasználhatja.

És mint minden, vannak kivételek: Bizonyos tápanyagokat, például a paradicsomban a rák elleni küzdelemben használt likopint, főzéssel fokozzák. Erre a kérdésre nincs könnyű válasz, kivéve ezt: Egyél a zöldségeket, bármilyen módon. A tested, az energiaszinted és a skálán lévő szám mind köszönetet mond.