Történetek megosztása
Inspiráló változás

zsidó

Amikor arra kéred az embereket, hogy gondoljanak izraeli ételekre, gyakran a ropogós barna falafel képei táncolnak a szemük előtt. Mégis, ha lényegre törő izraeli ételekről beszélünk, a falafel nem áll egyedül. Egy másik étel, amely központi szerepet játszik Izrael kulináris tájában, a szelet.

Gyökerei az európai kontinensen vannak, az osztrákok találják ki a kifejezést rántott hús tizennyolc végén késõbb serpenyõs rántott húsra utal. A 20. század elejére a közép-európai bevándorlók szelet hoztak Izraelbe. Ez az étel ideális volt az izraeli korszak kulináris szükségleteihez. Abban az időben, amikor kevés ember rendelkezik kemencével otthonában, ezeket a vékony szeleteket nyílt lángon könnyen el lehet készíteni. Izrael Állam 1948 - as megalakulása után és az azt követő nemzeti normálási időszakban (más néven tzena), az új Abszorpciós Minisztérium megtanította a háziasszonyokat, hogyan kell olyan ételeket készíteni, amelyek olcsó és könnyen elérhető összetevőket használtak fel, amelyek közül az egyik ilyen csirke vagy pulyka szelet volt.

A szelet fogyasztható étkezésként burgonya és saláta (leggyakrabban uborka vagy répa) mellé, miközben kenyér vagy pita közé is csúsztatható és szendvicsként fogyasztható. A. Áprilisi számában Saveur magazin, David Sax, a Mentsd meg a Delit emlékeztet arra az időre, amelyet 2002 őszén Izraelben töltött. Kevés pénzzel a nevére, barátjával elsősorban palackozott vízzel és szeletelt szendvicsekkel éltek. Ez nemcsak olcsó mód volt önmaguk táplálására, hanem egyúttal kapcsolatba léphetett a többiekkel is, akik a szeletnél étkeztek, és teret biztosítottak a popkultúrától a cionizmus jövőjéig terjedő témák megvitatására.

A szelet nemcsak központi szerepet kapott Izrael táplálékútjában, hanem fontos szerepet játszott az izraeli identitás kialakulásában is. Olyan étel, amely lehetővé tette az izraeliek számára, hogy táplálják magukat a sok kulináris és étkezési korlátozás ellenére, és olyan étel, amely összekapcsolja az ételt fogyasztók sokaságát, legyen szó citrommal megszórva vagy kenyér közé töltve, és fejes salátával, paradicsommal, savanyúsággal és harissa (vagy bármilyen más öntet, amire az ízlelőbimbók vágynak), ez az étel nagyszerű módja annak, hogy egy kis izraeli ételkultúrát hozzon a konyhájába.

Rántott hús
Átvett Saveur's egy izraeli szecskasütemény receptje a 2011. áprilisi számból

4 csirke vagy pulyka szelet
¼ olívaolaj és még sok más sütéshez
1 nagy fokhagymagerezd, apróra vágva
Fél nagyméretű citrom levét, és még többet a szelet meghintésére, ha elkészült
½ csésze univerzális liszt
2 nagy tojás
2 csésze zsemlemorzsa vagy panko
½ teáskanál za’atar
¼ teáskanál tört vörös chili pehely, vagy annál több, attól függően, hogy mennyi hőt szeretne
Só és frissen őrölt bors, ízlés szerint
1 francia bagett
3 vagy 4 saláta levél, közepes méretű darabokra vágva
2 vagy 3 kicsi paradicsom, vékonyan felszeleteljük
3 kapros savanyúság, szeletelve
Fűszerek, például majonéz, harissa vagy mustár

Helyezze a szeleteket műanyag zacskókba vagy két műanyag fólia közé, és húsos kalapáccsal üsse meg a szeleteket, hogy kb.

Helyezze a szeleteket egy sekély edénybe, és fedje le ¼ csésze olívaolajjal, fokhagymagerezddel, fél citrom levével és frissen őrölt borssal. Fedje le a tálat műanyag borítással, tegye a hűtőbe, és hagyja pácolni 30 perc és egy óra között.

Helyezzen lisztet, tojást és zsemlemorzsát három különálló sekély edénybe, a lisztet pedig za’atarral, tört vörös chili pehellyel, sóval és borssal ízesítse. Egyszerre egy szeleteléssel dolgozzon lisztbe, ügyelve arra, hogy lerázza a felesleget. Ezt követően mártsa bele a tojásba, és végül vonja be a zsemlemorzsával. Helyezze a szeletet egy tányérra, és ismételje meg a maradék szeletekkel.

Kenje meg a serpenyő alját olívaolajjal, és melegítse közepesen magas hőfokon. Süssük a szeleteket 2-3 percig mindkét oldalon, amíg aranybarna nem lesz. A törölközőket papírtörlővel bélelt tányérra eresztjük le.

A schnitzeleket megszórhatjuk citromlével, és sima salátával és zöldségekkel együtt fogyaszthatjuk. Szendvicsből is készíthetjük a bagettet felhasználva, és tetejére salátát, paradicsomot, savanyúságot és tetszés szerinti fűszereket.