Zsírmentes száraz tej és sovány tejpor
A termék meghatározása
A zsírmentes száraz tej és a sovány tejpor nagyon hasonlóak, de két különféle szabályozás és hatóság határozza meg őket. Az NDM-et az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala, míg az SMP-t a CODEX Alimentarius határozza meg. Mindkettőt a pasztőrözött sovány tejből a víz eltávolításával nyerik. Mindkettő legfeljebb 5 tömegszázalék nedvességet és legfeljebb 1,5 tömegszázalék tejzsírt tartalmaz. A különbség az, hogy a sovány tejpor minimális tejfehérje-tartalma 34%, míg a zsírmentes száraz tejben nincs standardizált fehérjetartalom.
A zsírmentes száraz tejet és a sovány tejport az előállításuk során alkalmazott hőkezelés szerint alkotórészként osztályozzák. Három fő osztályozás létezik: magas hő, közepes és alacsony hő. A porlasztva szárított zsírmentes száraz tej és a fölözött tejpor kétféle formában kapható: közönséges vagy nem agglomerált (nem instant) és agglomerált (instant).
tipikus alkalmazások
Pékség, cukrászda, tejtermékek, húskészítmények és elkészített keverékek:
- A zsírtalan tejtermékek gazdaságos forrása
- Funkcionális tejtermékek forrása
- A magas hőhatású, zsírmentes száraz tej és sovány tejpor fontos a kenyerek jó kenyértartalmához
- Az alacsony hőfokon levő, zsírmentes száraz tej és sovány tejpor fontos a tejtermékek és italok érzékszervi tulajdonságainak optimalizálásához
- A tejsavófehérje-koncentrátum részleges helyettesítése, amely hasonló koncentrációjú laktózt, de különböző típusú fehérjét és ásványi anyagokat/hamut biztosít
- Könnyen szállítható és tárolható tejipari összetevő
| Fehérje | 34,0% - 37,0% |
| Laktóz | 49,5% - 52,0% |
| Zsír | 0,6% - 1,25% |
| Hamu | 8,2% - 8,6% |
| Nedvesség | 3,0% - 4,0% (nem azonnali) 3,5% - 4,5% (azonnali) |
Fizikai és kémiai jellemzők
| Normál lemezszám |
CsomagolásVarrott vagy ragasztott, többfalú kraft táska polietilén belső béléssel. Nincs kapcs vagy fém rögzítőelem. Műanyag bélésű hullámkarton vagy alumínium hordozható tartályok is kaphatók. TárolásSzállítsa és tárolja hűvös, száraz környezetben, 27 ° C alatti hőmérsékleten és 65% alatti relatív páratartalom mellett. A nem azonnal zsírmentes száraz tejpor eltarthatósága 12-18 hónap; azonnali 6-12 hónap. Vegye figyelembe, hogy az eltarthatósági idő nagyon függ a tárolási körülményektől, és hogy ez az ábra csak útmutató. Ideális körülmények között a nem azonnal zsírmentes száraz tejpor legalább két évig megőrizheti fizikai és funkcionális tulajdonságait; a minőség azonban romlik, ha a hőmérséklet és a páratartalom túl magas, és a tárolás meghosszabbodik. A tejporokkal kapcsolatos további információkért olvassa el a tejpor tárolási adatlapunkat. A hőkezelés funkciójának ajánlott felhasználásaTipikus feldolgozási kezelés Denaturálatlan tejsavófehérje-nitrogén * (mg/g) Ajánlott alkalmazások
|