Zsíros hal

A zsíros halak adagja 1,5-3,5 g hosszú láncú n-3 PUFA-t tartalmaz (British Nutrition Foundation, 1999).

Kapcsolódó kifejezések:

Omega-3 zsírsav
Eikozapentaénsav
Dokozahexaénsav
Többszörösen telítetlen zsírsav
D-vitamin
Lipidek
Halolajok
Zsírsavak
Fehérjék
Szív-és érrendszer

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Hal és halolaj és a metabolikus szindróma

Zsíros vagy sovány hal

A zsíros és sovány halak különböznek a testszöveteik zsírmennyiségében; mind a sovány, mind a zsíros halak védő szerepet játszhatnak a MetS megelőzésében. Számos tanulmány csak a tengeri tápanyagok egyetlen összetevőjére összpontosított, például az n – 3 zsírsavakra (Robinson et al., 2007; Robinson és Mazurak, 2013). Egy izlandi intervenciós tanulmányban, ahol tőkehalfogyasztást, súlycsökkenést és CVD-kockázati tényezőket vizsgáltak, a megnövekedett bevitel mellett csökkent MetS prevalenciát figyeltek meg. A tőkehal fogyasztása azonban sem a vér lipidjeit, sem a glükózt nem befolyásolta. A derékbőség csökkenése nagyobb volt a tőkehal fogyasztó csoportoknál a kontroll csoporthoz képest (Ramel et al., 2009). Egy spanyol intervenciós vizsgálatban, amelyben a sovány halak (100 g/nap namíbiai szürke tőkehal) hatását vizsgálták a CVS-kockázati tényezőkre MetS-ben szenvedő betegeknél, azt találták, hogy hetente hét adag szürke tőkehal csökkentette a derék kerületét és a diasztolés vérnyomást al., 2014). A sovány halat kiváló fehérjeforrásnak tekintik, amely a jóllakottságra gyakorolt pozitív hatása révén összefüggésben állhat a testtömeg csökkenésével (Uhe et al., 1992). A halak fehérjéi könnyen emészthetők és esszenciális aminosavakban gazdagok.

Tenger gyümölcseinek fogyasztása és böjtölése Leptin és Ghrelin túlsúlyosak és elhízottak

Következtetés

Az értékes alkatrészek szuperkritikus kivonása az állatok alkatrészeiből

Nupur Nagavekar,. Rekha S. Singhal, az élelmiszer-tudomány referencia moduljában, 2019

Zsírkomponensek kivonása vízi állatokból SCFE alkalmazásával

A zsíros halakban a lipidtartalom fajonként és befogásuk évenként változó. A zsírok a bőr alatt, a belek körül vagy a fehér izmokban helyezkednek el. A zsíros halak, például a lazac, a makréla, a hering, a pisztráng, a szardínia és a germon tonhal sok ω-3 zsírsavat tartalmaznak, a lipidtartalom körülbelül 18–21%. A foszfolipidek, a koleszterin és a trigliceridek a legfőbb zsírok, amelyek megtalálhatók a tengeri rákfélékben, például a rákokban és a homárokban (Chapelle, 1977). A tengeri állatok különböző szöveteiből, például rákokból, homárokból, heringekből, lazacokból és szardínákból kivont lipidek viszonylag nagy mennyiségben tartalmaznak hosszú láncú, többszörösen telítetlen zsírsavakat (elsősorban 20: 5 és 22: 6), főleg foszfolipidekbe beépítve, főleg foszfatidil-etanol-aminnal. Az SCFE ígéretes eljárás a hőre labilis többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) kivonására és frakcionálására, mivel enyhe körülmények között működtetik. Az SCFE-t az elmúlt évtizedekben ipari léptékben használják a halolaj kitermelésében, amelynek előnyei a jobb extrakciós hozam, a jobb termékminőség és a magasabb ω-3 zsírsavtartalom, például az eikozapentaénsav (EPA) és a DHA.

Bucio és mtsai. (Bucio et al., 2016) jobb halolajminőségről számolt be (alacsonyabb összes oxidációs értékkel), mivel az olyan pigmentek, mint az asztaxantin, és az olaj SCFE-vel történő egyidejű extrakciója miatt, mint az oldószeres extrakcióval kivont olaj. A halakból vagy vízi állatokból származó olaj kinyerése előkezelést igényel a nedvesség 20% alatti csökkentése érdekében. Az előnyben részesített módszer a fagyasztva szárítás. Ebben az esetben a részecskeméret nem tesz észrevehető különbséget az olajkitermelés hozamában (Rubio-Rodríguez et al., 2008). A 4. táblázat a vízi állatok zsírkomponenseinek SCFE alkalmazásával történő extrakciójának jelentését mutatja be.

4. táblázat Lipidek és köztitermékek szuperkritikus extrakciója vízi állatokból/állatrészekből.

BiomasszaBioaktív vegyület/PurposeConditionReference

Nyújtott halliszt	Asztaxantin kivonása a halolajjal együtt. Jobb minőségű olaj, mint az oldószeres extrakcióval kivont, alacsonyabb összes oxidációs érték mellett a hús fehérje koncentrációja	Az SCFE 395 bar/40 ° C hőmérsékleten 9,5 ± 0,5 gmin -1 SCCO2 áramlási sebesség mellett 7,2% -ról 0,7% -ra csökkentette a zsírtartalmat	Bucio és mtsai. (2016)
Pisztráng (fej, tüske és zsigeri)	Magas ω-3 zsírsavtartalom a lipidekben	SCFE 500 bar/60 ° C-on, az SCCO2 áramlási sebessége 10 ± 1 gmin -1, 8,7% EPA-val és 7,3% DHA összes zsírsavval a gerincből származó olajban	Fiori és mtsai. (2017)
Halhulladék	Halolaj alacsony toxikus elemekkel és nagy dózisú ω-3 PUFA-val	SCFE 610 bar/39,8 ° C hőmérsékleten, az SCCO2 áramlási sebessége 3,7 ml/perc -1 és extrakciós ideje 4 óra	Hajeb et al. (2014)
Halhulladék	Kiváló minőségű halolaj ω-3 PUFA-val	SCFE 350 bar/60 ° C hőmérsékleten, az SCCO2 áramlási sebessége 2 mlmin -1 6 órán át	Hajeb et al. (2015)
Hal és melléktermékei	Halolaj ω-3 PUFA-val	SCFE 250 bar/39,85 ° C hőmérsékleten	Rubio-Rodríguez és mtsai. (2012)
Indiai makréla (Rastrelliger kanagurta)	Halolaj ω-3 PUFA-val	SCFE 350 bar/60 ° C-on, az SCCO2 áramlási sebessége 2 ml/perc -1, SCCO2-vel 10 órán át áztatva és nyomáson lengve 180 - 150 percig	Sahena és mtsai. (2010)
Az indiai makréla (Rastrelliger kanagurta) bőre	Halolaj ω-3 PUFA-val	SCFE 350 bar/75 ° C-on, az SCCO2 áramlási sebessége 2 ml/perc, SCCO2 10 órán át tartó áztatással, majd 5 órás extrakcióval és nyomásingatással 180 percig	Sahena és mtsai. (2010)
Nyers kaviár halból (Cyprinidae Carassius)	Halolaj ω-3 PUFA-val és MUFA-val	SCFE 200–350 bar/35–55 ° C hőmérsékleten, az SCCO2 áramlási sebessége 15 kgh −1 3 órán keresztül	Lisichkov és mtsai. (2009)
Afrikai harcsa (Clarias gariepinus) zsigerei	Halolaj ω-3 PUFA-val	SCFE 400 bar/57,5 ° C hőmérsékleten, az SCCO2 áramlási sebessége 2,0 ml/perc és az áztatási idő 2,5 óra, a legmagasabb olajhozam 67,0%	Sarker és mtsai. (2012)
Stugeron bőr	Kiváló minőségű halolaj ω-3 PUFA-val	SCFE 316 bar/39,8 ° C hőmérsékleten, az SCCO2 áramlási sebessége 3,5 Lmin -1, a 10 perc extrakciós idő 97,25% -os extrakciós sebességet eredményezett	Hao és mtsai. (2015)
Halkaviár, zsigerek és füles ponty (Cyprinus carpio L.)	Egy- és többszörösen telítetlen zsírsavak	SCFE 400 bar/60 ° C hőmérsékleten, 0,194 kgh -1 -1 SCCO2 áramlási sebességgel, 180 percig	Kuvendziev et al. (2018)
Tőkehal (Merluccius capensis – Merluccius paradoxus) melléktermékei	ω-3 PUFA magas EPA- és DHA-tartalommal	SCFE 250 bar/40 ° C hőmérsékleten, az SCCO2 áramlási sebessége 10 kgh-1 és a 3 órás extrakciós idő 96% -os olajkivonást eredményezett	Rubio-Rodríguez és mtsai. (2008)
Garnélarák (Pandalus borealis Kreyer) hulladékhasznosítás (fej, héj és farok)	Magas EPA- és DHA-tartalmú ω-3 PUFA-olaj	SCFE 350 bar/40 ° C hőmérsékleten, 3–5 Lmin -1 SCCO2 áramlási sebességgel 90 percig ω-3 PUFA-ban gazdag mélyvörös olaj kivonása 7,8% EPA-val és 8% DHA-val	Treyvaud Amiguet és mtsai. (2012)
Tonhal melléktermékek	Ω-3 PUFA-ban gazdag halolaj	Az SCFE ≥ 250 bar nyomáson, T ≥ 40 ° C, az SCCO2 áramlási sebessége ≥ 10 kg CO2 h –1 és 3 óra extrakciós idő alatt 2–6% hozamot adott	Taati és mtsai. (2017)
Osztriga	Osztrigazsír MUFA-val és PUFA-val	SCFE 370 bar/50 ° C hőmérsékleten, SCCO2 áramlási sebessége 2 ml/perc -1, extrakciós idő 40 perc, 8% (v/v) etanollal társoldószerként a zsír 99% -os visszanyerését eredményezte.	Lao és mtsai. (2000)
Osztriga (Crassostrea gigas) izom	ω-3 PUFA koncentrátum	SCFE 300 bar/50 ° C hőmérsékleten, az SCCO2 áramlási sebessége 27 gmin -1, a 2 órás extrakciós idő 5,96% hozamot eredményezett	Lee és mtsai. (2017)
Ausztrál szikla homár (Jasus edwardsii) máj	Magas PUFA-k, amelyekben a DHA és az EPA dominál	SCFE 350 bar/50 ° C hőmérsékleten 0,434 kgh-1 SCCO2 áramlási sebességgel és 4 órás extrakciós idővel 94% -os extrakciót eredményezett 31% PUFA-val dúsított lipidekben	Nguyen és mtsai. (2015)
Fagyasztva szárított antarktiszi krill és krillliszt	Kizárólag nem poláros lipidekből, nagyrészt trigliceridekből álló olajok, foszfolipidek nélkül és asztaxantinban gazdagok	Az SCFE 250 bar/60 ° C hőmérsékleten, 0,6 kgh-1 SCCO2 áramlási sebességgel 99% -os visszanyerést eredményezett a fagyasztva szárított krillből és 80% a krilllisztből	Yamaguchi és mtsai. (1986)
Halkonzerv hulladék (szardínia feje és farka)	Zsírsav-metil-észterek frakcionálása szardíniaolajból, EPA-ban és DHA-ban gazdag kivonatot kapva	SCFE 300 bar/60 ° C-on, az SCCO2 áramlási sebessége 1 ml/perc -1 és az extrakciós idő 45 perc, 28% EPA és 59% DHA tisztaságot eredményezett	Létisse és Comeau (2008)
Halolaj (gazdag EPA-ban és DHA-ban)	Alacsony viszkozitású halolaj kapszulázása SCFE emulziós technológiával az élelmiszer-, gyógyszer- és kozmetikai iparban	Alacsony viszkozitású ω-3 gazdag halolaj polikaprolaktonba történő beágyazása SCFE emulziós technológiával 80 bar/39,85 ° C-on, 100% -nál kisebb méretű 50% -os kapszulázási hatékonysággal	Prieto és Calvo (2017)
Kagylóhulladék	Foszfolipid emulgeálószerként és alkalmas szer diszperzióhoz, emulgeáláshoz, stabilizáláshoz és nedvesítéshez	Az SCFE 250 bar/27 ° C hőmérsékleten, az SCCO2 áramlási sebessége 1 gmin -1 130 percig, 30% etanol együttoldószerként történő alkalmazásával hozta a legnagyobb hozamot, míg az 50% izopropanol használata a legnagyobb tisztaságú foszfolipideket	Cansell és mtsai. (2014)

A szürke tőkehal hulladékának kinyerése (Merluccius Merluccius - Merluccius paradoxus) körülbelül 10 g olajat/100 g száraz nyersanyagot eredményezett, míg a zsíros halfajok, például a Salmo Salar és a Hoplostethus atlanticus nagyobb mennyiségű 40 g és 50 g olaj, illetve 100 g száraz alapanyagból (Rubio-Rodríguez et al., 2012). A nyomozók szerte a világon beszámoltak az SCFE segítségével különböző halfajtákból származó olaj hozamáról. Ide tartozik 67 g afrikai harcsa (Clarias gariepinus) (Sarker et al., 2012), 36,2 g tonhal (Thunnus tonggol) (Ferdosh és mtsai, 2015), 52,3 g indiai makréla (Sahena et al., 2010), 35,6 g a hosszú farokú tonhal (T. tonggol) fejéből (Ferdosh et al., 2013, 2016), és körülbelül 10 g a szardínia különböző részeiből (Gedi et al., 2015; Letisse et al., 2006) (mind 100 g szárazanyagra vonatkoztatva). Az előkezelésekről, például az extrakció előtti áztatásról beszámoltak, hogy fokozzák az afrikai harcsa zsigereinek olajhozamát (Zaidul et al., 2012). Hajeb et al. (Hajeb et al., 2014) a halolajat 350 bar/60 ° C-on, majd később az extrahált halolaj minőségének javítását (alacsony toxikus elemeket tartalmazó ω-3 PUFA-k tekintetében) izolálva 610 bar nyomáson/39,8 ° C (Hajeb et al., 2015).

Más lipid komponenseket, például vízi forrásokból származó foszfolipideket is kivontak SCFE alkalmazásával. A foszfolipidek hagyományos forrásai a szójabab és a tojássárgája. Azonban újabb technológiákat és nyersanyagokat, mint kiegészítő foszfolipidforrásokat kutattak. A foszfolipidek hagyományos kivonása a szójababból degummentet, acetonnal olajmentesítést és oldószeres frakcionálást foglal magában (Van Nieuwenhuyzen és Tomas, 2008). Cansell és mtsai. (Cansell és mtsai., 2014) a foszfolipidek SCFE-jét a fésűkagyló-hulladéktól két lépésben végezték el annak valorizálása céljából. Az első lépés 300 bar/45 ° C-on történő olajmentesítést tartalmazott SCCO2 áramlási sebességgel, 20 gmin -1, 180 percig. A maradékot ezután SCFE-nek vetettük alá 250 bar/27 ° C hőmérsékleten 130 percig, az SCCO2 áramlási sebessége 1 gmin -1, 30% etanolt használva társoldószerként 50% -os tisztaságú foszfolipidek előállításához. A tisztaságot tovább javíthatjuk 90% -ra, ha a 30% etanolt 50% izopropanollal helyettesítjük. Ez a lépés azonban veszélybe került a visszanyeréssel, mivel a foszfolipidek izopropanolban kevésbé oldódtak, mint az etanol.

Koszorúér-szívbetegség | Beavatkozási tanulmányok

Zsíros hal

HAL | A mérsékelt éghajlat nyílt tengeri fajai

Makréla összetétele

A makréla zsíros hal, a zsír- és víztartalom évszakonként változik. Az anglia délnyugati részén kifogott makréla zsírtartalma az ívást követően májusban a legalacsonyabb, és október és december között éri el a csúcspontját, miután a halak táplálkoztak nyáron és ősszel. A zsírtartalom tipikus tartománya egész évben 6–23%, a fehérjetartalom 18–20%. A Skócia nyugati partjainál augusztus és szeptember folyamán kifogott makréla zsírtartalma hasonló a decemberi és januári korni makréla zsírtartalmához.

A tenyésztett halak fogyasztásának kockázatai és előnyei

1.2.3 Vitaminok

A halak és más tenger gyümölcsei, különösen a zsíros halak, sokféle vitamin gazdag forrásai, elsősorban a zsírban oldódó vitaminok (bizonyos mértékben A-vitamin és különösen a D-vitamin), valamint a vízben oldódó B-vitamin 12.

Az A-vitamint a növények és a mikroorganizmusok szintetizálják A-provitamin (karotinoidok) formájában, amelyek a belekben A-vitaminná alakulnak. Az A-vitamin nélkülözhetetlen az ember számára, és számos fontos funkcióban játszik szerepet, mint például a látás, az immunválasz, a növekedés, a fejlődés és a szaporodás. Az A-vitamin hiánya ennek következtében csökkent immunválaszhoz és megnövekedett mortalitáshoz vezet. Számos fejlődő országban az A-vitamin-hiány a vakság fő oka. Az A-vitamin látásban játszott szerepének biokémiai alapját már korán dokumentálták, de az A-vitamin egyéb funkciói a jelek szerint a gén expressziójának szabályozása révén hatnak a különféle sejttípusokra, gyakran a sejtek növekedésével és differenciálódásával kapcsolatban. A zsíros hal (filé), a tőkehalból származó máj és a tőkemájolaj jelentős mennyiségű retinolt tartalmaz. A tőkehal máj 12–15 mg/100 g, a tőkemájolaj pedig általában körülbelül 5 mg/100 ml.

Az emberek szintetizálják a D-vitamint a bőrben napfény révén, de az expozíció számos tényezőtől függ, beleértve a fény intenzitását és a napfénynek kitett bőr felületét. A D-vitamin szükséges a bél normális kalciumfelszívódásához, a normális csontanyagcseréhez és a sejtek normális differenciálódásához. A D-vitamin hiány gyermekeknél rachithoz, felnőtteknél osteomalomához (lágy csontokhoz) vezet. Az étrendben a D-vitamin természetesen megtalálható a halakban és a halmájban. A zsíros halfajok D-vitamin-tartalma magasabb, mint a részben zsíros halaké. A sovány halakban a D-vitamin nagy része a halmájban található. Általában mind a tengeri, mind az édesvízi halak a D-vitamin természetes forrását jelentik.

A B-vitaminok fontosak az energia-anyagcseréhez, és a B12-vitamin számos olyan bioaktív vegyületet tartalmaz, amelyek kobaltot (korrinoidokat) tartalmaznak, és amelyek számos metilezési reakcióban vesznek részt (egy szénatom-transzfer). A B12-vitamin elsősorban az állati eredetű termékekben található meg, a hal és más tengeri ételek jó forrásai ennek a vitaminnak.

Halolaj és C-reaktív fehérje

2 halolaj

Lipoprotein és lipid anyagcsere

96.12.3.6 N-3 (omega) zsírsavak

Úgy tűnik, hogy azokban az országokban élő populációkban, ahol nagy mennyiségű zsíros halat fogyasztanak, és amelyek étrendjében magas az alfa-linolénsav és a hosszabb láncú omega-3 FA tartalma, csökken a CVD kockázata. Az N-3 (ω3) FA, mint például az eikozapentánsav és a dikozahexánsav, mind a mediterrán étrend, mind a halolajok alkotóeleme. Az Omega-3 FA csökkentheti a VLDL májszekrécióját és ezáltal csökkentheti a TG-t. Napi 4 g omega-3 FA bevitele kalória- és telített zsír-korlátozás mellett akár 20% -kal is csökkentheti a plazma TG-t. Az omega-3 FA azonban sok betegben nem hatékony, ha egyedüli TG-csökkentő terápiaként alkalmazzák.

Halolajok

Kiadói összefoglaló

A halolajokat főleg pelagikus zsíros halfajokból dolgozzák fel; a modern emberi étrendben ezek jelentik a hosszú láncú többszörösen telítetlen zsírsavak (LCPUFA), különösen az omega-3 zsírsavak fő forrásait. A halolajokat egészséges adalékanyagként és összetevőként használják sok hozzáadott értéket képviselő élelmiszertermékben vagy egészséges élelmiszer-kapszulában, gyakran magas áron értékesítve. A főzési eljárással előállított halolajokat több lépésben préselik és tisztítják. A fehérjéket denaturáljuk és préseléssel eltávolítjuk. Ezt követően az olajat elválasztjuk. A halolajok zsírsav-összetételükben különböznek a származási fajtól és az évszakoktól függően. A halolajok nagymértékben telítetlenek és antioxidánsokkal stabilizálandók, hogy megvédjék a terméket az oxidációtól és a termék romlásától. Ezek a változások avasodást eredményeznek, csökkentve az eltarthatósági időt. A hagyomány szerint a halolajokat használták először olajforrásként az európai városok utcáinak megvilágításához. Később a halolajat széles körben alkalmazták az állati takarmányokban, különösen a sertések és a baromfi esetében. Új halforrásokat vagy halszerű olajokat vizsgálnak az akvakultúra fejlesztésének időtartamának helyettesítésére és meghosszabbítására.

A joghurthoz hozzáadott omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak

Douglas Olson, Kayanush J. Aryana, Joghurt az egészségügyben és a betegségek megelőzésében, 2017

7.2. Az omega-3 zsírsavak forrásai

Az omega-3 zsírsavak forrásai a zsíros halak és a különféle növényi források. A zsíros halak, különösen a szardella, a hering, a lazac és a makréla gazdag EPA-ban és DHA-ban, ezeket a szinteket Mozaffarian és Wu (2011) mutatják be. A DPA általában kisebb mennyiségben van jelen, mint az EPA és a DHA a halakban (Mozaffarian és Wu, 2011). Az olyan növényi források, mint a diófélék és a magvak (különösen a lenmag), a zöldségek, a hüvelyesek, a szemek és a gyümölcsök ALA-t tartalmaznak, az ezekben a forrásokban található mennyiségeket pedig Mozaffarian és Wu (2011) és Kris-Etherton és mtsai mutatják be. (2000). Az Estrada et al. (2011) tanulmány szerint a PUFA-k a tanulmányuk során felhasznált mikrokapszulázott lazacolaj összes zsírsavának 32,72% -át tették ki, és ezen PUFA-k 62,6% -a volt EPA vagy DHA. A mikrokapszulázott lazacolaj összes omega-3 zsírsavtartalma 29,48% volt. Nielsen és mtsai. (2007) a 18: 3 (n-3) 1,3% -ának, a 18: 4 (n-3) 2,7% -ának, a 20: 5 (n-3) 8,5% -ának és a 22: 6 11,0% -ának moláris százalékát jelentette. (n-3) halolajban.