1 millió dolláros zöldséges pörkölt

Ha zöldségbarát vagy, ez a recept neked való!

Lencspörkölt millió zöldséggel!

Ez egyike azoknak a recepteknek, ahol szuper egészségesnek és energiával telinek érzi magát, ha befejezte az étkezést, a legkevésbé sem lassú vagy nehezebb. Tökéletes arra, hogy egészséges lábon kezdje az új évet ... különösen, ha az új év elhatározása az, hogy több zöldséget fogyasszon.

A pörköltnek millió van belőle, ne feledje?

Eh, elég közel.

Néhány nappal karácsony előtt millió zöldséget (a gombákra fókuszálva) halmoztam fel az ázsiai piacról, és ez a pörkölt volt a módja mindannyiuk felhasználására! A recept a The Whole Foods Cookbook-ban található lencse-tagine receptből készült, és ugyanaz a lencse-zöldség pörkölt, amelyet a kb. amit karácsonyi vacsorára ettem.

„1 millió dolláros” zöldséges pörkölt

(opcióval lassú tűzhelyű lencsepörkölthez)

1,5 csésze hagyma, apróra vágva (190g)
1 evőkanál darált fokhagyma (15g)
3 evőkanál olívaolaj (Ha szükséges, megúszhat 1 evőkanállal. Technikailag kihagyhatja; csak jobb és ízesebb lesz az olajjal)
1 1/2 csésze paprika, szeletelve vagy kockára vágva (350g)
4-6 sárgarépa, szeletelve (95g)
1 csésze zeller, apróra vágva (140g)
6 csésze szeletelt gomba (Bármilyen fajta megtörténik; nyugodtan keverje össze. 300 g gombás gombát, 150 g portabellát és 350 g shiitake-t használtam)
2 evőkanál almaecet vagy fehérecet (30g)
2 evőkanál paradicsompüré (30g)
2 1/2 teáskanál édesköménymag
2 ek paprika
1 1/2 ek őrölt kömény
1 1/3 csésze száraz lencse (200g) (Az összes helyettesítési jegyzetet lásd az alábbi táplálkozási linken)
1 1/2 csésze zöldségalaplé (360g)
2 15oz doboz kockára vágott paradicsom (szokásos, sótlan.)
1 teáskanál só
1 5oz doboz nyers spenót
1 1/2 evőkanál reszelt citromhéj (fontos)

Melegítsen fel egy nagy serpenyőt, majd adjon hozzá olajat és hagymát. 5 percig pároljuk, amíg a hagyma meg nem pirul. Hozzáadjuk a fokhagymát, paprikát, sárgarépát és zellert, és további 5 percig főzzük. Ezután adjunk hozzá minden mást a köményig, és főzzük 15 percig közepes lángon, időnként megkeverve. Most adjon hozzá minden, kivéve a spenótot és a citrom héját. (Ha van edénye, akkor az összetevőket áttöltheti az edénybe.) Fedje le és főzze alacsony hőmérsékleten, amíg a lencse megpuhul és fel nem szívja a folyadék nagy részét - ez körülbelül egy órát vesz igénybe a főzőlapon. Az idő változik, ha lassú tűzhelyet használ, az adott edény erejétől és méretétől függően. A végére adjunk spenótot és citromot, és 2-3 percig főzzük, amíg a spenót meg nem hűl. Ez a recept 8 adagot (vagy 6 nagyobb „Katie-méretű” adagot) készít.

Lásd a fenti linket a helyettesítési megjegyzésekhez.