10 dolog, amit nem tudtál a Ramenről

Látszólag minden kultúrának megvan a nagy tál tészta, Japánban pedig az összetett és megnyugtató ramen a király. De még akkor is, ha a Cup Noodles főiskolai rögeszméje utat engedett a város forró új ramen-foltjának hetente, fogadunk, hogy sok mindent nem tudtál erről a sós, umami-rúgott levesről.

A Ramen tésztával kezdi, amelyet gazdag és ízes alapanyaghoz adnak. A leggyakoribb ramen stílusok a tonkotsu (gazdag, krémes és sertéscsontból készült), shoyu (szójaszósz), shio (só) és miso, miso paszta és csirke, sertés, tenger gyümölcsei vagy zöldségleves. Ezek a húslevesek általában órákig forrnak, gazdag ízt és textúrát fejlesztve, amelyet csak az idő tud létrehozni. A recepteket általában szigorúan őrzik, de szinte mindegyikben kombu (moszat), gomba és hagyma is található. Végül, az öntetek általában tartalmaznak egy sült sertéshúst, úgynevezett chashu-t, lágy tojást, hajtásokat, mogyoróhagymákat, szárított hínárokat és erjesztett bambuszrügyeket, úgynevezett menmát. Amikor meghallja a „ramen” szót, mi jön először ész? Ha olyanok vagytok, mint a legtöbben, valószínűleg egy polisztirol pohár, tele nátriummal töltött instant tésztával, amelyet túl sokat ettél a főiskolán. De az elmúlt években forradalom történt, és az igazi ramen - hatalmas gőzölgő tálak lehetetlenül gazdag húslevesből, rugós tésztákból és számtalan kiegészítőből - végül nagy utat tett meg a Csendes-óceánon.

Tehát függetlenül attól, hogy ismerete-e a ramenről azonnali tésztával vagy sem, vagy egyetlen hétvége sem teljes, anélkül, hogy megnézné városának legújabb ramen-forró pontjait, olvassa el, hogy megtanuljon 10 dolgot a ramenről.

Valószínűleg Kínából származik, nem Japánból

Általánosan elterjedt vélemény, hogy a ramen tészta először a Meiji időszakban (1868-1912) jutott el Japánba. Valójában a „ramen” szó a kínai tészta, a lamian japán kiejtése. Az 1950-es évek előtt a japán rament egyszerűen „shina sobának” vagy „shina sobának” hívták.kínai soba.

Minden japán régió rendelkezik aláírási stílussal

Néhány példa a Sapporo-stílusú ramen (miso ramen sült sertéshússal, bambuszrügyekkel és mogyoróhagyma), Tokió ramen (tenger gyümölcsei nehéz shoyu húsleves sült sertéshússal, darált sertéshússal, halpogácsával és spenóttal), kiotói stílusú (sertés- és csirkealapú húsleves sült sertéshússal, bambusszal, mogyoróhagymával és nori-val) és Hakata (tonkotsu sültvel) sertéshús, mogyoróhagyma, nori és sokféle opcionális kiegészítő).

Úgy tervezték, hogy minél több umami legyen

Ha a ramen valóban "eléri a helyet", az azért van, mert abszolút tele van azzal a sós, húsos "ötödik ízzel", amelyet úgy hívnak umami. Az umamiban gazdag kombu (moszat) (amely glutamátokkal van tele) elengedhetetlen része az állománynak, amely umami bombákkal is csomagolható, mint például szójaszósz, katsuobushi (szárított tonhal pehely), niboshi (szárított baba szardínia) és gomba.

A feltöltési lehetőségek végtelenek

Bár szinte mindig találkozni fog sült sertéshússal, feldolgozott haltortával, babcsírával, hínár, tojás és bambusz töltelékként, a régiótól és az üzlettől függően további kiegészítőket is találhat: kukorica, vaj, sült csirke, csirkehúsgombóc, pácolt szilva, fokhagyma, szezámmag, póréhagyma, káposzta vagy bármelyik látszólag az öntetek végtelen sora.

Egy titkos hozzávaló különlegessé teszi a tésztát

Elgondolkodtál már azon, hogy miért tészta ramenben nem válik péppé, mint a csirkés tészta leves tészta? Azért, mert tartalmazzák az úgynevezett kansui nevű lúgos ásványvizet, amely általában nátrium-karbonátot, kálium-karbonátot és foszforsavat tartalmaz. Ez enyhén sárgává teszi őket, szilárd és rágós állagot kölcsönöz nekik, és megakadályozza, hogy túl sok alapanyagot felszívjanak és péppé váljanak.

A második világháború forradalmasította a Ramen világot

Ramen csak a második világháború után fogta el egész Japánt, amikor történt néhány dolog: az egyik, a japán piacot elárasztotta az olcsó Liszt az Egyesült Államokból, így a tészta sokkal könnyebben elérhető; kettő pedig, a japán csapatok Kínában élvezték a tészta ízét, és kínai éttermeket és tésztaboltokat hoztak létre Japánban. A japánok gyorsan magukévá tették a ramen mozgalmat, és magukévá tették azt.

Az azonnali Rament a 20. század legnagyobb japán találmányának nevezték el

Az azonnali rament Momofuku Ando találta ki 1958-ban, és hatalmas sikert aratott, lehetővé téve bárki számára, hogy félig ésszerű faxot készítsen a tényleges ramenből, csak víz hozzáadásával. 2000-ben a Fuji Kutatóintézet felmérést végzett japán emberek megkérdezték tőlük, hogy mi érzi a huszadik század legnagyobb exportját, és meglepő módon nem a Walkman vagy a Nintendo vezette a listát - hanem azonnali ramen tészta volt. Másodikként érkezik? Karaoke.

Van egy Ramen Múzeum Jokohamában

A étel témájú vidámpark, amely 1994-ben nyílt meg, Tokió 1958 körüli rekreációját tartalmazza (azonnali tészta feltalálásának éve), és tele van ramen állványokkal, amelyek az ország leghíresebb ramen üzleteit képviselik. Van egy régi stílusú bár, snack üzletek és egy ajándékbolt is.

Túl sok azonnali ramen megölhet

Fotó módosítva: Flickr/bigbirdz/CC BY 4.0

A 2014. évi tanulmány a Journal of Nutrition című folyóiratban megjelent eredmények szerint hetente kétszer vagy többször fogyasztva azonnali tésztát növeli a szívbetegségek, valamint a cukorbetegség és a stroke kialakulásának kockázatát, különösen nőknél. Az azonnali ramen ugyanis nagyon feldolgozott, és nagyon magas kalóriatartalmú és nátriumtartalmú. És a sérülés sértése érdekében néhány hungarocell csomagolás tartalmaz BPA-t, amely zavarhatja a hormonokat.

Tokióban vannak Ramen automaták

Tokió Akihabara kerületében egy népszerű ramen étterem létesült automaták amelyek meleg rament adagolnak egy dobozban (caked ramen kan). Többféle ízben kapható, beleértve a tonkotsut és a curry-t. Mindegyik doboz tartalmaz levest, tésztát, bambuszt és sertéshúst, valamint egy kis műanyag villával rendelkezik. Nyilvánvaló, hogy a ramen ugyanolyan ikonikus Japánban mivel ezek az ételek Amerikában vannak!

Több a napi étkezésből: