10 dolog, amit tudni akartál a szalmonelláról (de féltél kérdezni)

Az őszibarack és a hagyma visszahívása elgondolkodhat azon, hogy táplálékkal terjedő betegségek és az azokat okozó baktériumok merülnek fel.

Valószínű, hogy van valamilyen elképzelése arról, hogy mi a szalmonella - vagy azt gondolja, hogy csinálja. De mennyit tudsz valójában erről a baktériumból, amely évente több mint egymillió amerikait fertőz meg, és ez ismét visszatér a hírekhez?

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) a múlt hónapban önként visszahívta a vörös, sárga, fehér és édes sárga hagymát a szalmonella szennyeződéssel kapcsolatos aggályok miatt.

Most az FDA a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központokkal (CDC), valamint az állami és helyi partnerekkel együtt vizsgálja a barackhoz potenciálisan kapcsolódó szalmonella-fertőzések többszintű járványát. A CDC legalább 78 esetet jelent 12 államban; és visszahívásokat adtak ki Kanadában, Szingapúrban és Új-Zélandon.

Itt van 10 dolog, amit tudnia kell a szalmonelláról, az átviteltől és a megelőzéstől a meglepő szövődményekig, sőt néhány szórakoztató tényig.

1. Bizonyos ételek gyakoribbak a szalmonellafertőzésben

Míg a szalmonella-járványok az elővágott dinnyétől kezdve a fagyasztott aprított kókuszpisztáciáig terjednek, a baktériumok általában csirkét, marhahúst, baromfit, tejet és tojástermékeket fertőznek meg - mondja Rita M. Knotts, MD, a New York-i NYU Langone gasztroenterológusa.

A baromfi szalmonella-járványai a szalmonellózisos esetek körülbelül 19, a tojás 14,8, a marhahús pedig 7 százalékát teszik ki az Élelmiszervédelmi Nemzetközi Szövetség szerint.

"A szalmonellát széklet-orális úton továbbítják, ezért kapcsolatba kellett lépni ezekkel a termékekkel, esetleg a vízzel, amely lemosta" - mondja Dr. Knotts. "Valószínűleg az élelmiszeripari dolgozók meg nem mosott keze, vagy az, hogy hogyan mossák meg, keresztkontaminációhoz vezetett."

A fertőzés kockázatának csökkentése érdekében mindenképpen alaposan mosson kezet étkezés előtt és után. A friss termékek vízzel történő mosása segít eltávolítani a káros baktériumokat és csírákat, de nem szabadul meg tőlük teljesen. A CDC azt javasolja, hogy vásároljon előre csomagolt leveles zöldségeket vagy zöldségeket, amelyek „hármas mosás” vagy „fogyasztásra kész” felirattal vannak ellátva.

Soha ne mosson baromfit vagy húst főzés előtt, mivel a nyers gyümölcslevek kifröccsenhetnek és szennyezhetik más ételeket, edényeket és felületeket. A kézmosás, a konyha tisztán tartása és a vágódeszkák újrafelhasználásának elkerülése segíthet megvédeni Önt és családját az ételmérgezéstől.

A csirke és a hús alapos főzése kulcsfontosságú a baktériumok elpusztításához. A szövetségi élelmiszer-biztonsági irányelvek szerint a csirkének el kell érnie a minimális belső hőmérsékletet 165 ° F, a marhahúsnak pedig a 145 ° F-ot.

2. A szalmonella emberről emberre terjedhet - sőt az állatokkal való érintkezésből is

"A szalmonella emberről emberre terjedhet széklet orális úton" - mondja Knotts. "Sok évvel ezelőtt volt valaki, akit Typhoid Mary-nek hívtak, és ő okozta a szalmonella-járványt [New Yorkban az 1900-as évek elején], mert nem mosott kezet, és házról házra járt, az emberek házában főzött."

Magától értetődik, hogy a WC használata vagy a piszkos pelenka cseréje után is mindig meg kell mosni a kezét.

Általánosságban elmondható, hogy Knotts azt mondja, hogy az emberről emberre történő átvitel ritka. „Ez nem egy légi úton történő átvitel, például a COVID-19. Valójában el kell fogyasztania a szalmonellát, és ez általában egy fertőzött állat ürülékéből származik, vagy ha valamit fogyasztott, amely szalmonellával volt szennyezett ”- mondja.

Bizonyos fertőzött állatokkal való közvetlen érintkezés révén azonban szalmonella is ki lehet téve neked. Idén júliusban például a CDC és a közegészségügyi tisztviselők 48 államban arról számoltak be, hogy a háztáji állományokban baromfival való érintkezéshez kapcsolódó 15 szalmonella-fertőzés kitörését vizsgálták, például csirkék és kiskacsák.

"A háztáji baromfi akkor is hordozhatja a szalmonella baktériumokat, ha egészségesnek és tisztának látszanak, és nincsenek betegség jelei" - állítja a CDC. Éppen ezért „mindig azonnal mosson kezet szappannal és vízzel, miután megérintette a háztáji baromfit, petéjüket vagy bármi mást azon a területen, ahol élnek és barangolnak”.

3. A baktériumok egynél több törzse van

Amikor azt mondjuk, hogy „szalmonella”, akkor valójában sok baktériumtörzsre utalunk. A CDC szerint több mint 2500 szalmonella csoportot vagy szerotípust azonosítottak - ezek közül 100 okozza a legtöbb emberi fertőzést. A két leggyakoribb törzstípus az Egyesült Államokban, amelyek megbetegedést okoznak, a tífuszos szalmonella, más néven Salmonella Typhi, és a nontyphoidalis szalmonella.

A tífusz egy életveszélyes betegség, amelyet a Salmonella enterica Typhi és Salmonella enterica Parotyphi szerotípus okoz. A legtöbb ember megfertőződik tífuszban, miután külföldre utazik bizonyos területekre, ahol a betegség gyakori. A láz mellett a tífusz és a paratífusz más tünetei a gyomorfájdalom, hasmenés, székrekedés, fejfájás, étvágytalanság és gyengeség.

4. A háziállatok hordozhatják a szalmonellát anélkül, hogy a baktériumok veszélyt jelentenének rájuk

A háziállatok általában megfertőződnek szalmonellával, ha kedvtelésből tartott ételeket fogyasztanak vagy baktériumokkal szennyezett vizet fogyasztanak. A szalmonellózis nem gyakori kutyáknál és macskáknál, és az ilyen háziállatok általában nem mutatnak semmilyen tünetet. De lehetnek a baktériumok hordozói, és továbbíthatják a betegséget neked - írja az FDA.

A kutyák például a székletükön és a nyálukon keresztül terjeszthetik a baktériumokat, mert a baktériumok a bélrendszerükben élnek. A macskák szétteríthetik úgy, hogy felpattannak a konyhai munkalapokra vagy az étkezőasztalokra. Az egészségügyi szakértők határozottan arra ösztönzik az embereket, hogy alaposan mossanak kezet, miután összeszedték a háziállatok ürülékét, és megtisztították a ládáikat és az alomdobozokat. Nehéz nemet mondani szőrös barátjának, de meg kell próbálnia távol tartani a háziállatokat olyan helyektől, ahol általában ételeket készít vagy eszik.

A kutyák úgy is terjeszthetik a baktériumokat, hogy puszikat adnak az embereknek, így a fertőzés elkerülése érdekében mossanak le, ha megnyalják, és tartsák tisztán az otthoni felületeket. Egyéb állatok, amelyekről ismert, hogy szalmonellát terjesztenek: teknősök és gyíkok, csirke, kacsa és liba, egér és patkány, valamint haszonállat, például kecske, tehén és sertés.

5. A szalmonella fertőzések artritishez vagy IBS-hez vezethetnek

A szalmonellával fertőzött embereket veszélyeztetheti az ízületi gyulladás egy formája. Az American College of Rheumatology szerint a reaktív ízületi gyulladás fájdalmas gyulladásos ízületi betegség, amely a nemi szervek bizonyos baktériumai (például chlamydia) vagy a bél (például szalmonella) fertőzésére reagálva jelentkezik.

„Azonnal reaktív ízületi gyulladást kaphat, ha megfertőződik a baktériumokkal. A szalmonellában lévő antigén befolyásolja az ízületeit ”- mondja Knotts. - De nem tartanám hosszú távú komplikációnak. Általában, ha a fertőzés megszűnik, az ízületi gyulladás kitisztul. ”

Knotts szerint az egyik komolyabb, hosszú távú szalmonellával kapcsolatos szövődmény, amely aggodalomra ad okot, a posztinfekciós irritábilis bél szindróma (IBS), amely napokig, hetekig, sőt hónapokig is eltarthat. A klinikai fertőző betegségekkel foglalkozó tanulmány szerint a posztinfekciós IBS-ben szenvedő betegek 4-32 százaléka gyógyult fel a szalmonella okozta betegségből, többek között az élelmiszeren keresztül terjedő baktériumok között.

6. A fokhagyma és a fahéj segíthet megölni a baktériumokat

A legtöbb szalmonellával kapcsolatos gyomor-bélgyulladásos eset egy hét alatt minden kezelés nélkül megszűnik. A betegeknek sok folyadékot kell inniuk a hasmenés és hányás miatt elvesztett folyadékok pótlásához. Egyes súlyos esetekben, vagy ha egy személynek nagyobb a kockázata a szövődményeknek, antibiotikumokat írhatnak fel a fertőzés kezelésére.

Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy a konyhai kamrában található általános összetevők is segíthetnek. Kis tanulmányok kimutatták, hogy a fahéj kéreg illóolaj antimikrobiális tulajdonságai leküzdhetik a patogén baktériumtörzseket, például a Salmonella Typhi és a Paratyphi, a tápanyagok 2015. szeptemberi áttekintése szerint. A BMC Complementary Medicine and Therapies egyik korai tanulmánya különféle fűszerek, például kömény, fahéj és szegfűszeg antibakteriális aktivitását hasonlította össze, és megállapította, hogy a fahéj nyújtja a legjobb antimikrobiális védelmet.

A kutatások szerint a fokhagyma antibakteriális tulajdonságai segíthetnek a szalmonellózis kezelésében. A Journal of Food Science egyik tanulmánya megállapította, hogy a fokhagymalapú pác csökkentheti az élelmiszerben lévő szalmonella baktériumok életképességét.

Ne feledje, hogy a bizonyítékok korlátozottak, ezért beszéljen orvosával a lehetséges kockázatokról és az illóolaj szájon át történő alkalmazásának előnyeiről vagy a fertőzés kezelésének elősegítéséről.

7. A szalmonellát egy lazac nevű állatorvos fedezte fel

Az USDA szerint 1876-ban Daniel Elmer Salmon (DVM) az első állatorvosi doktori fokozatot elnyerte az Egyesült Államokban. A Cornell Egyetem elvégzése után Dr. Salmon megkezdte a szarvasmarhák és haszonállatok fertőző betegségeinek vizsgálatát, beleértve a texasi szarvasmarha-lázat, a sertés kolerát, a szárnyas kolerát és a ragadós száj- és körömfájást. A Salmon úttörő munkája miatt a kórokozó szalmonella baktériumok felfedezését Theobald Smith, egy másik állattudós nevezte el róla, aki először azonosította a baktériumokat a disznó kolera tanulmányozása során.

8. Az életkor, a gyógyszeres kezelés és bizonyos feltételek növelhetik a szalmonellafertőzés kockázatát.

A cukorbetegség, a szívbetegségek, a rák, a vesebetegség, valamint a HIV vagy az AIDS által legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek nagyobb mértékben veszélyeztetik az ételmérgezéses fertőzéseket - írja a CDC.

A 65 éves és annál idősebb felnőttek, valamint a terhes nők és az 5 évesnél fiatalabb gyermekek szintén nagyobb kockázatot jelentenek a szalmonellózisra. Valójában az 5 évesnél fiatalabb gyermekek háromszor nagyobb eséllyel kerülnek kórházba, ha szalmonella-fertőzést kapnak.

Azok a személyek, akik bizonyos gyógyszereket szednek, mint például a gyomorsavcsökkentők, szintén fokozottan fertőződnek.

9. A tojások hűtőben tartása csökkenti a fertőzés esélyét

A tojások tárolása a konyhapulton sok európaiak számára bevett gyakorlat, de az amerikaiak szeretik hűteni a tojásaikat - és ennek jó oka van.

A tojások hűtőszekrényben tartása 40 ° C-on vagy hidegebb hőmérsékleten segít megelőzni a káros baktériumok, beleértve a szalmonellát is. Ez vonatkozik azokra az ételekre is, amelyek tojással készülnek, ezért ne hagyja, hogy szobahőmérsékleten lógjanak két óránál tovább. Ügyeljen arra, hogy a repedt vagy sérült tojásokat kidobja tucatjáról, és a héjakat megfelelően dobja el.

10. A szalmonella nyáron gyakoribb

A szalmonella betegség a melegebb hónapokban gyakoribb, amikor a hőmérséklet emelkedik, és a baktériumok nagyobb valószínűséggel növekednek.

A kockázat csökkentése érdekében tartson hűtőben vagy fagyasztva romlandó ételeket, beleértve a tejtermékeket, tojásokat, húsokat és friss termékeket. Ne felejtse el a maradékot egy hűtőben lévő edénybe csomagolni az elkészítéstől számított két órán belül - egy óra, ha kint 90 fok F vagy melegebb.

Az ételek fagyasztása megakadályozhatja a baktériumok szaporodását, de a szalmonellát nem fogja megölni. Tehát továbbra is óvatosnak kell lennie az ételek kezelésével, elkészítésével és főzésével kapcsolatban.