10 élelmiszer-biztonsági tanács a kereskedelmi konyhához

A CDC szerint 6 emberből csaknem minden egy ember étkezési betegségben betegszik meg a rossz élelmiszerbiztonság miatt, évente 128 000 kórházi kórházba kerül, 3000 ember pedig étellel terjedő betegségekben hal meg. Sok embert, például terhes nőket vagy időseket fenyeget az a veszély, hogy súlyosan megbetegednek az étkezés által okozott betegségek miatt. Tekintse meg kereskedelmi konyhájára vonatkozó élelmiszerbiztonsági tippjeinket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy konyhája biztonságos marad az alkalmazottak és az ügyfelek számára.

A jól működtetett kereskedelmi konyha azt jelenti, hogy a lehető legnagyobb tisztaságot és biztonságos körülményeket kell fenntartani az ételek elkészítéséhez. Ha véletlenül szennyezne egy területet szalmonellával vagy más veszélyes baktériummal, akkor ügyfelei és alkalmazottai nagyon megbetegedhetnek. Azt is tudnia kell, hogyan lehet átadni a helyi egészségügyi osztály által végzett ellenőrzéseket, így étterme teljes tanúsítással működhet. Ez nyugalmat is nyújt Önnek, a tulajdonosnak.

A kereskedelmi konyha néha annyira mozgalmas lehet, hogy nehéz biztosítani, hogy mindent megfelelően végezzenek. Azonban az Ön és az egész személyzet kötelessége, hogy minden zökkenőmentesen menjen. Ha betartja ezt a 10 biztonsági tanácsot az étterme számára, akkor megbizonyosodhat arról, hogy az összes egészségügyi és biztonsági előírás teljesül, és a legjobbat nyújtja ügyfeleinek.

Támogassa a kézmosást

A legfontosabb élelmiszerbiztonsági tipp a kézmosás. Ez azt jelenti, hogy külön kézmosó állomást biztosít az alkalmazottak számára. Ez minimalizálja a keresztszennyeződést, és tiszta kezet enged az alkalmazottaknak, mielőtt bármilyen ételhez hozzáérnének, legyen szó húsról vagy zöldségről. Még a legkisebb mennyiségű baktérium is megbetegedhet valakiben, ha egy ételen van, ezért kulcsfontosságú a kézmosás. Az összes személyzetnek legalább 20 másodpercig mossa meg a kezét folyó víz alatt, miután jól szappanozott.

Ne engedje, hogy a beteg dolgozók ételeket készítsenek

A CDC Környezet- és Egészségtudományi részlege felmérést végzett 486 élelmiszeripari munkavállalóval kilenc államban. Az eredmények azt mutatták, hogy a munkavállalók 5% -a azt mondta, hogy akkor készített ételt, amikor hányásban vagy hasmenésben szenvedett. Ezzel veszélyeztetik ügyfeleik egészségét. Nem kell szüksége élelmiszerbiztonsági tippekre, hogy elmondhassa, ha alkalmazottai betegek, tartsa távol őket az ételtől.

Használjon kesztyűt

Munkavállalóinak konyhai kesztyűt kell viselniük, amikor ételt készítenek a kereskedelmi konyhában, de nem használhatják ugyanazokat a kesztyűket minden összetevőnél. Fontos, hogy rendszeresen cseréljék kesztyűjüket, amikor a nyers húsról és a baromfiról a főtt ételre térnek át. Ha nem cserélik kesztyűjüket, szennyeződéseket terjeszthetnek a vásárló ételébe, ami ételmérgezéshez vezethet. Rendelkezzen doboz kesztyűvel, hogy dolgozói hatékonyan és megfelelően cserélhessék azokat.

Mossa meg az ételt megfelelően

Ügyeljen arra, hogy munkatársai megfelelően mossák a gyümölcsöket és zöldségeket. Még akkor is, ha egy zöldséget megpucolnak vagy meghámoznak, akkor is meg kell mosni. Ha nem mossa meg őket, akkor megkockáztathatja a baktériumok elterjedését a termék külsejéből a belső felé. A szűrőedény megkönnyíti a feladatot, amennyiben csak gyümölcsökhöz és zöldségekhez használják, és semmilyen más összetevőt, például tésztát vagy nyers húst nem. A paradicsom különös gondosságot igényel, mivel az elmúlt években 12 szalmonellás esetet kapcsoltak össze a paradicsommal. Soha ne hagyja, hogy a paradicsom állandó vízben áztassa, ehelyett hideg víz alatt futtassa őket, hogy alaposan megsúrolja. A gyümölcsöket és zöldségeket hideg folyó víz alatt, vagy az FDA által jóváhagyott gyümölcs- és zöldségöblítéssel kell mosni. Ellenőrizheti a helyi egészségügyi osztályon, hogy melyik lehetőségeket használhatja a konyhájában.

Főzzük a megfelelő hőmérsékletre

Ha egy élelmiszerbiztonsági tipp elengedhetetlen, akkor az Ön élelmiszerének biztonságos hőmérsékleti zónákat ismer. Az ételét megfelelő hőmérsékletre főzik? Biztosítania kell, hogy Ön és az összes konyhai személyzet tisztában legyen az irányelvekkel. Például a csirkét 165 ° F-ra kell főzni. Az FDA azt tanácsolja, hogy az éttermeknek őrölt marhahúst 15 másodpercig 155 ° F hőmérsékletre kell főzniük. Ennek célja az E-coli megelőzése, amely megtalálható a darált marhahúsban, és számos esetben az élelmiszer által okozott betegségeket okozza. Bármilyen típusú húst, amelyet kereskedelmi konyhában készítenek és főznek, húshőmérővel ellenőrizni kell a megfelelő hőmérséklet érdekében. Különböző típusú húsokhoz különböző húshőmérőket kell használni. Ez megakadályozza a főtt hús nyers hússal való szennyeződését.

Kerülje a keresztszennyeződést

Az ételbetegségek gyakran keresztszennyeződésből fakadnak, ahol baktériumokat terjeszthet a nyers hústól vagy baromfitól az elkészült ételekig. Külön kell választani a vágódeszkákat a nyers termékekhez, a nyers nyers húshoz, a nyers baromfihoz, a tenger gyümölcseihez és a tojáshoz. Választhatja az egyes táblák rendeltetésének megfelelő címkézést, vagy használhat színkódolt rendszert. Keresse meg, ami a legjobban illik a konyhájához, de ügyeljen arra, hogy a deszkákat egymástól elkülönítve tartsa. Ne felejtsen el külön edényeket és húshőmérőket is használni.

Az ételeket megfelelően és megfelelő hőmérsékleten tárolja

A konyhában lévő összes nyers húst és baromfit el kell különíteni más ételektől, különösen a zöldségektől, az elkészített szószoktól és minden mástól, ami kevés előkészítést igényel. Az FDA azt tanácsolja, hogy az ételeket 41 ° F-ra vagy annál alacsonyabb hőmérsékletre kell hűteni, és szellőzést biztosító módon kell hűteni, például egy sekély serpenyőben, hogy a levegő keringhessen az élelmiszer körül. Arra is ügyeljen, hogy a húsa ne csöpögjön és ne szennyezze más ételeket. A vágott zöldségeket soha nem szabad szobahőmérsékleten hagyni, hanem helyesen tárolni. Soha ne tároljon ételeket a padlón, és ne csak a fagyasztóban tartson hőmérőt a hűtőszekrényben.

Az előkészítő felületeket és berendezéseket rendszeresen tisztítsa és fertőtlenítse

A kereskedelmi konyhai személyzetnek megfelelő munkaállomásra és felszerelésre van szüksége ahhoz, hogy munkáját kielégítően végezhesse. Használjon forró szappanos vizet vagy kis mennyiségű kereskedelmi fehérítőt vagy tisztítószert vágódeszkákhoz, edényekhez, munkalapokhoz és még sok máshoz. Kérdezze meg a helyi egészségügyi osztályt, hogy mit igényelnek az élelmiszer-előkészítés és a higiénia területén. Ne hagyja figyelmen kívül a kereskedelmi éttermi felszerelést sem, és győződjön meg róla, hogy megfelelően tisztította-e a gyártó tanácsa szerint.

Címkézze meg az ételeket dátum szerint

Tudnia kell, hogy milyen összetevők vannak kéznél, és mikor érkeznek meg, így ügyeljen arra, hogy semmi ne váljon rosszul és használhatatlanná. Ne feledje a FIFO-t, vagy az Első be, az első kimenetet. Ne féljen kidobni a régi ételeket, amelyeket nem szabad használni. Ha azt kérdezi, hogy szolgáljon-e valamit, akkor jobb, ha kidobja, és megkockáztatja, hogy az ügyfél megbetegedjen.

Képezze a személyzetet

A hozzáértő konyhai személyzet jó konyhai személyzet. Megfelelő képzési technikákat kell kínálnia munkatársainak, hogy tisztában legyenek az élelmiszerbiztonsággal - ha hasznosnak találja, akkor az élelmiszer-biztonsági tippek blogunkra irányíthatja őket. Ha nem képzi a személyzetet, akkor parancsikonokat használhatnak, vagy elfelejthetik a dolgokat, ami növeli az ügyfelek megbetegedésének kockázatát. Minden új konyhai alkalmazottnak meg kell mutatni a megfelelő módot valamire, és útmutatást kell kapnia arról is, hogy mit ne tegyen.

Ha kétségei vannak a megosztott tippek bármelyikével kapcsolatban, forduljon a helyi egészségügyi osztályhoz. Ha jól átlátja, mi várható, az nagyban hozzájárul ahhoz, hogy ügyfelei élvezhessék étkezésüket és visszatérjenek. Kételkedsz abban, hogy mi a megfelelő a konyhádnak? Látogasson el a CDC weboldalára, ahol ajánlásokat, statisztikákat és egyebeket talál. Látogasson el a FoodSafety.gov webhelyre is, hogy lépést tartson az élelmiszerbiztonsági visszahívásokkal, főzési tippekkel és más fontos információkkal.

Még több élelmiszer-biztonsági tipp és trükk:

Ismerje a veszélyzónát és a két órás szabályt

A veszélyes zóna az élelmiszer-biztonsági ipar által használt kifejezés arra a hőmérsékleti tartományra utal, ahol a baktériumok gyorsan szaporodnak, gyakran akár 20 perc alatt is. A veszélyes zóna 40 ° F és 140 ° F közötti hőmérséklet; itt alakulhatnak ki a romló élelmiszerekben a szalmonellák és más káros baktériumok. Romlandó élelmiszer minden olyan élelmiszer, amelyet hűtőszekrényben kell tartani, például tenger gyümölcsei, baromfi és hús.

Fontos tudni, hogyan lehet a veszélyzónán kívül maradni, és ez azzal kezdődik, hogy meddig hagyja az ételt útnak indulni. A hűtésből eltávolított ételeknek soha nem szabad 2 óránál hosszabb ideig ülniük, és ha a hőmérséklet 90 ° F feletti, akkor az ételt 1 óránál hosszabb ideig nem szabad kihagyni. Ugyanez vonatkozik minden elkészített ételre, például levesre, pörköltre és más főzetekre. Az ilyen ételeket is rendszeresen ellenőrizni kell annak biztosítására, hogy a hőmérséklet 140 ° F fölött legyen; ha az étel hűvös, állítsa be a hőmérsékletet, és 30 perc múlva ellenőrizze újra

Állítsa le a baktériumok szaporodását

A baktériumok meleg, nedves területekre vágynak, mivel itt virágoznak a legjobban. A baktériumok távol tartása érdekében győződjön meg arról, hogy megfelelően melegíti vagy hűti az ételt az irányelvek szerint:

A meleg ételeket 140 ° F vagy annál magasabb hőmérsékleten kell tartani, és használhatja a kereskedelmi éttermi felszereléseket, például az edényeket, a melegítő tálcákat és a lassú tűzhelyeket, hogy a hőmérséklet a megfelelő szinten maradjon.

A hideg környezet azt jelenti, hogy a baktériumok szaporodása lelassul, de nem hiányzik az ételéből. A főtt ételeket megfelelően kell tárolni egy sekély tartályban 40 ° F-on vagy alacsonyabb hőmérsékleten a 2 órás ablakon belül, különben a baktériumok szaporodását kockáztatja. Fontos megjegyezni, hogy a hűtőszekrények, bár képesek távol tartani a baktériumokat, mégis olyan területek, ahol a baktériumok szaporodhatnak. Fontos a nyers ételek figyelemmel kísérése, mivel a legtöbb nyers étel csak néhány napig lehet a hűtőszekrényben, mielőtt elrontaná és nem lenne biztonságos enni. A 32 ° F alatti fagyasztóban lévő ételekben szunnyadó baktériumok lesznek, vagyis baktériumok léteznek, de nem szaporodnak.

Ahogy el lehet képzelni, a baktériumok magas hőmérsékleten elpusztulnak, és ha az étel 145 ° F-os hőmérséklethez közelít, elpusztulni kezd. Az USDA felvázolja a különféle romlandó élelmiszerek ajánlott minimális biztonságos belső hőmérsékletét, és az alábbi táblázat a Kitchen Companion kiadványukból származik: Az Ön biztonságos élelmiszer kézikönyve. Az ételek sűrűségüktől, méretüktől és az elkészítésükhöz szükséges mennyiségtől függően változnak, így a minimális hőmérséklet nem egy mindenki számára ajánlott.

Az USDA azt javasolja, hogy a húst legalább három percig pihentesse, miután lehúzta a tűzről, mielőtt faragta vagy megette.

Az ételek hőmérsékletének mérésének legjobb módja egy minőségi hőmérő használata, amely pontos leolvasást ad, különösen hús és más sűrű ételek elkészítésekor. Meg kell szereznie az olvasást úgy, hogy a szondát a legvastagabb szakaszba illeszti, és elolvassa a tárcsát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem érinti a csontot, különben hamis leolvasást kap.

Szeretne még több betekintést kapni a konyhája megfelelő élelmiszer-biztonságába? Nézze meg a következő infografikát a Kitchenbyte.com webhelyről

Hozzászólások

A vágódeszkák jó megtisztítása jó dolognak tűnik, ha kereskedelmi konyhában tartózkodik. Jó ötletnek tűnik a műanyag vágódeszkák használata is. Így nem kell annyira aggódnia a keresztszennyeződés miatt. Jó ötletnek tűnik egy éttermi minőségű vágódeszka beszerzése.

A konyha az egyik legeseménydúsabb hely otthonunkban, és tisztának kell lennie, valamint be kell tartani néhány biztonsági óvintézkedést. A blogjaid egyértelműen elmagyarázzák a biztonság legbiztonságosabb megvalósításának módjait. Minden pontnak van értelme. Köszönöm az információkat.

Nagyra értékelem, amit mondott arról, hogy mindent rendesen fertőtlenítsen és rendszeresen tisztítson. A nagynéném arról beszélt, hogy megnyitja saját éttermét, és szeretnék megbizonyosodni arról, hogy minden felszerelését jól gondozza. Úgy gondolom, hogy továbbadom neki ezt a tanácsot, hogy ne kelljen aggódnia a készülékek és a dolgok cseréje előtt, mire szükségessé válik.

Tetszik, hogy megemlítette az étel címkézésének fontosságát. Ez nagyszerű módja annak biztosítására, hogy az élelmiszer-előkészítés területén az emberek tisztában legyenek ezzel. Az unokatestvérem, aki cukrászdai beszállítókat keresett, szívesen tudná ezt.

Tetszik, hogyan javasoltad az élelmiszereket dátum szerint jól felcímkézni. Dolgoztam azon, hogy a konyhámat biztonságosabbá tegyem. Köszönjük az élelmiszer-biztonsági tippeket.

köszönöm ezt a cikket ez sokat segít nekem

Köszönjük, hogy felhívta a figyelmet arra, hogy az egyik legfontosabb élelmiszer-biztonsági lépés annak biztosítása, hogy az emberek kezet mosjanak. Nagyon fontosnak tűnik annak biztosítása, hogy alkalmazottai megfelelő képzésben részesüljenek. Remélhetőleg bárki, aki étellel dolgozik, megtalálja a számára megfelelő élelmiszer-biztonsági osztályt.

Köszönöm a tájékoztatást

Étterme vagy étterme elképesztő üzlet. De ilyen üzlet esetén a jó higiénia elengedhetetlen. Mindig meg kell győződnünk arról, hogy nemcsak finom ételeket, hanem biztonságos ételeket is kínálunk vásárlóinknak.

elolvastam az összes blogot, tetszik mind a 10 élelmiszer-biztonsági tipp a kereskedelmi konyhájához. Ezek a tippek a legjobban tetszettek a Kesztyűk használata és az Mosás ételekhez.

Csodálatosan megosztott bejegyzés ! köszönöm, hogy megosztottam ezt a nagyszerű tartalmat az elképzelésem szerint, oszd tovább. Ez segít kiválasztani a megfelelő dolgokat a konyhai higiénia fenntartása érdekében. Nagyon köszönöm!

Wow a helyettesítési alkalmazás rendkívül hasznosnak tűnik mások befogadására ebben a korban. A megfelelő főzési eljárások kulcsfontosságúak!

Nagyon köszönöm a tippeket! A konyhája az otthona szíve, de előfordulhat, hogy ételmérgezés is bekövetkezik.

Az élelmiszer-biztonság elengedhetetlen a kereskedelmi konyhában, mivel a konyhában különféle élelmiszerbiztonsági szabályokat tarthat be kesztyű és polietilénfedő használatával, mivel ez segít az élelmiszerek biztonságában, ráadásul más tippeket is használhat, akárcsak soha ne engedje, hogy a betegek ételt készítsenek mivel csíráik kiértékelhetik és megbetegíthetik más embereket.

Imádom olvasni a blogodat. Tele van annyi jó információval.