10 mítosz a tejtermékről

Publikálva 2019. február 10-én

mítosz

A növényi étrend egyre népszerűbbé válásával a tejtermelés az utóbbi időben sok rossz sajtót kapott.

Megalapozott érvek vannak a tejtermelés etikai és környezeti szempontból kifejtett negatív hatásáról. A tejtermékek egészségre gyakorolt ​​hatásáról azonban számos negatív üzenet egyszerűen nem igaz.

Valójában a tejtermék nagyon tápláló étel, amely:

  • Kiváló minőségű fehérje
  • Fontos ásványi anyagok, például: kalcium, jód, foszfor és kálium
  • B2-, B5- és B12-vitamin

A tejtermék kiválóan alkalmas az izmok helyreállítására és az edzés utáni hidratálásra is, és az erjesztett tejtermékek bizonyos típusai (például a kefir és az élő joghurt) probiotikumokat tartalmaznak, amelyek nagyban hozzájárulnak a bél egészségéhez.

Ez a bejegyzés 10 általános mítoszt rombol le a tejtermékek egészségre gyakorolt ​​hatásáról.

Nagy köszönet Dr. Ruth Cammish-nek (@drruthskinjourney az Instagram-on) a bejegyzés lektorálásáért.

Néhány tejterméktípus megfelel ezeknek a kategóriáknak, mint például a magas zsírtartalmú sajt és a hozzáadott cukorral készült joghurt.

Kevésbé feldolgozott formájában azonban a tejtermékek nem tartalmaznak magas zsír- vagy szabad cukortartalmat.

Például egyetlen tej sem tartozik a „magas zsírtartalmú kategóriába:

  • A teljes tej (A.K.A. „teljes zsírtartalmú tej”): 3,5 g zsírt és 2,3 g telített zsírt tartalmaz 100 ml-enként - ami a „közepes zsírtartalmú” kategóriába tartozik.
  • Az alacsony zsírtartalmú tej (A.K.A. „félzsíros tej”): 1,8 g zsírt és 1,1 g telített zsírt tartalmaz 100 ml-enként - ami az alacsony zsírtartalmú kategóriába tartozik.
  • A sovány tej (A.K.A. ’sovány tej’): 0,3 g zsírt és 0,1 g telített zsírt tartalmaz 100 ml-enként - ami szintén az alacsony zsírtartalmú kategóriába tartozik.

A természetes joghurt, az alacsony zsírtartalmú természetes joghurt és a 0% zsírtartalmú természetes joghurt hasonló zsírprofillal rendelkezik, mint a tej típusa, amelyből készültek (azaz teljes tej, alacsony zsírtartalmú tej és sovány tej).

A tejtermék egy természetes típusú cukrot tartalmaz, amelyet laktóznak neveznek - ez azonban nem számít „szabad cukornak”, amelyet korlátoznunk kell, mert a tejtermékekben sok hasznos tápanyaggal kombinálják. A szabad cukrok közé tartozik: asztali cukor, méz, szirupok, lekvár (és ezeket tartalmazó termékek).

A tej általában 3-5 g cukrot tartalmaz 100 ml-enként, ami az alacsony cukortartalmú kategóriába tartozik. A természetes joghurt általában 5–9 g cukrot tartalmaz 100 ml-enként, ami a „közepes cukor” kategóriába tartozik.

Mivel az ízesített joghurtok sok szabad cukrot adhatnak hozzá, gyakran érdemes vagy elolvasni a címkét, hogy alacsonyabb cukortartalmú opciókat válasszon, vagy pedig természetes joghurtot választani, és az édesség kedvéért hozzáadni a saját gyümölcsét.

A nyerstej tehéntej, amelyet nem pasztörizáltak - ez tehát ételmérgezés kockázatát hordozza magában, különösen olyan veszélyeztetett csoportokban, mint a kisgyermekek vagy az immunrendszer sérülése.

Vannak olyan jelentések, amelyek csökkentik az allergia vagy az asztma kockázatát azoknál a gyermekeknél, akik nyerstejet isznak a gazdaságokban, azonban a kutatásból nincs egyértelmű kapcsolat, hogy ezt maga a nyerstej okozza (mivel ennek oka lehet a hatás egyéb tényezők a mezőgazdasági környezetben).

A nyerstej bizonyos országokban (például Skóciában) valójában tilos, és nincs bizonyíték arra, hogy egészségügyi vagy táplálkozási előnye lenne.

Bizonyos bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy az ökológiai tej valamivel több omega-3-at, CLA-t (egyfajta transzzsírt, amelyről azt gondolják, hogy jótékony hatással van az egészségre), vasat és E-vitamint tartalmaz - de kevesebb jódot és szelént, mint a közönséges tej. Ez a különbség azonban nagyon kicsi volt - például ez egy extra 25mg omega-3 lenne egy pohár organikus tejben (szemben az egészséges felnőtteknek ajánlott napi 250 - 500mg omega-3-mal).

Ezen túlmenően ez az asszociáció inkább a fűben táplált tejelő tehenekhez kapcsolódhatott, mint általában a biotejhez - és az Egyesült Királyságban és Írországban a fejős tehenek túlnyomó része fűvel táplálkozik.

Ha többet szeretne tudni a bioélelmiszerekről, olvassa el ezt a cikket, amelyet a The Food Medic Educational Hub-nak írtam.

A tej tartalmaz fehérvérsejteket, de a genny nagyon eltér ettől, mivel baktériumokat, specifikus fehérjéket és specifikus neutrofileket stb.

A tejben lévő fehérvérsejtek szintjét szintén szorosan figyelik, és a tejet nem értékesítik, ha a szint túl magas - ez azt jelenti, hogy a tehén fertőzést szenvedhet.

Például azt a tejet, amelynek fehérvérsejt-szintje (SCC) meghaladja a 400 000-et, az EU emberi fogyasztásra alkalmatlannak tekinti.

Van néhány vegyes megállapítás a tej és a rák kockázatával kapcsolatban. De összességében nincsenek szilárd bizonyítékok a tejtermékek fogyasztása és a rák megnövekedett kockázatának összefüggésére.

Valójában olyan kutatások jelennek meg, amelyek arra utalnak, hogy a tejfogyasztás valóban csökkentheti bizonyos típusú rákkockázatok - különösen a vastagbélrák - kockázatát, bár ennek vizsgálatához több tanulmányra van szükség.

Vannak, akik aggódnak a tehenek tejtermékeinek fogyasztása miatt, amelyeket rekombináns szarvasmarha-szomatotropinnal (rBST) kezeltek, mivel ez növeli az 1 inzulinszerű növekedési faktor (IGF-1) szintjét a tejben.

Az rBST felhasználása a tejtermelésben sok országban tilos, beleértve az EU-t is, de az Egyesült Államokban a tejtermékek körülbelül 15% -ában használják.

Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy a hormonkezelt tej fogyasztása növelheti az emberek IGF-1 szintjét (ami a prosztatarák megnövekedett kockázatával járhat együtt) - de az Egyesült Államok rákszakértői kijelentik, hogy további kutatásokra van szükség ennek a lehetséges kapcsolatnak a kivizsgálására.

Ez a mítosz a lúgos étrendre vonatkozik, mivel a tejtermékekben magas a fehérjetartalom, ezért „savas” ételnek minősül, amely gyengítheti a csontokat. Ez az elmélet az áltudományon alapszik, és az alkáli étrend a példa a nutribollockokra - erről a bejegyzésről további információt olvashat erről a divatos étrendről.

Ennek másik érve, hogy egyes tanulmányok magas törési arányt mutattak ki azokban az országokban, ahol nagy a tejfogyasztás. Ezek a tanulmányok azonban általában az ön által bejelentett bevitelen alapulnak (ami gyakran nem túl pontos), és gyakran nem vesznek figyelembe olyan fontos tényezőket, mint a D-vitamin és a K-vitamin bevitele - mivel a D-vitaminra szükség van a kalcium felszívódásához és a K-vitamin szükséges ahhoz, hogy a kalcium megfelelően lerakódjon a csontokban és a fogakban.

Továbbá vannak jó bizonyítékok, amelyek azt mutatják, hogy a tej és az étrend kalcium fontos hatással van a csontok egészségére - különösen gyermekkorban és serdülőkorban.

Egy nagy, az Egyesült Királyságból származó tanulmány szerint a vegánok csontjainak alacsonyabb az ásványianyag-sűrűsége, mint a tejterméket fogyasztó vegetáriánusoknál - az alacsonyabb kalciumbevitel miatt.

A tejtermék más fontos tápanyagokat is tartalmaz a csontok jó egészségéhez, beleértve a fehérjét és a foszfort.

Van néhány bizonyíték arra, hogy a tejtermékek (különösen az alacsony zsírtartalmú változatok) a pattanások nagyobb kockázatával járnak. De ez nem túl erős, mivel a tanulmányok kicsiek és megfigyelő jellegűek voltak (tehát nem lehet közvetlen kapcsolatot meghatározni).

Az étrend nem feltétlenül játszik szerepet a pattanások kockázatában mindenki számára, mivel ezt számos tényező befolyásolja, beleértve a genetikánkat és a hormonjainkat.

A kiegyensúlyozott és tápláló étrend fogyasztása, amely jó egészségi állapotunkra, jót tesz a bőrünknek is, és egyesek számára csökkentheti a pattanások kockázatát (azaz mediterrán stílusú étrend, amely rengeteg gyümölcsöt, zöldséget, teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz, nem túl sok) cukor, egészséges zsírok diófélékből, avokádó, olajos hal stb.).

Tehát lehetséges, hogy a tejtermék hatással lehet néhány emberre a pattanások kockázatára, de nincs elég bizonyíték arra, hogy azt mondják, hogy ez egy határozott kapcsolat.

Sokkal több bizonyíték van a pattanások egyéb, jobban megalapozott dermatológiai kezelésére is, összehasonlítva a tejtermékek kivágásával.

Újabb bizonyítékok jelennek meg arról, hogy a tejtermékek fogyasztása valóban csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.

Ez vonatkozik mind az alacsony zsírtartalmú, mind a teljes zsírtartalmú változatokra. A nemzeti irányelvek azonban jelenleg nem javasolják a teljes zsírtartalmú tejtermékek választását a szív egészségére - valószínűleg a nyugati országok magas telített zsírbevitelének köszönhetően.

Úgy gondolják, hogy a teljes zsírtartalmú tejtermékek szív egészséges hatása a teljes zsírtartalmú tejben, a joghurtban és a sajtban található telített zsír specifikus típusához kapcsolódik - amely páratlan számú szénatomot tartalmaz, és egy speciális membránba van zárva, amelyet tejzsír-gömb membrán (MFGM).

Míg a vajban, a kókuszdióolajban és a sült ételekben (stb.) Található telített zsírok általában egyenletes láncúak, és nem tartalmazzák az MFGM-et.

Ez összefüggésben lehet a tejtermék „teljes étel” hatásával is, mivel a tejtermék különböző tápanyagai kedvező módon kölcsönhatásba léphetnek egymással.

Bár a tej enyhén filmszerű bevonatot hagyhat a szájban, tanulmányok azt találták, hogy nem befolyásolja a nyálkaképződést, és nem növeli az asztma kockázatát.

Azonban, ha a gyermek allergiás a tehéntejre, a tünetek között légzési nehézségek lehetnek (a tehéntejfehérje-allergiáról további információt ebben a cikkben talál).

A tejtermékekre vonatkozó allergia akkor fordul elő, amikor testünk tévesen azonosítja a tehéntejben található fehérjét károsnak, és immunválaszt hoz létre ez ellen - ezt tehéntej-fehérje allergiának (CMPA) hívják.

A CMPA leggyakrabban csecsemőknél fordul elő, felnőtteknél nagyon ritka, mivel a legtöbb csecsemő ezt 5 éves korára kinövi.

Ez a cikk a CMPA-t tárgyalja részletesebben.

A laktóz az a fajta cukor, amely természetesen megtalálható a legtöbb tejtermékben. A laktóz intolerancia akkor fordul elő, ha nincs elegendő laktáz a testünkben - ez az enzim szükséges a laktóz lebontásához és felszívódásához.

Amikor ez megtörténik, a laktóz felhalmozódhat a bélben, ahol baktériumok fermentálódnak, ami gáztermelést és a víz bélbe kerülését okozza, ami olyan problémákhoz vezet, mint: hasmenés, puffadás, gáz és hasi fájdalmak.

A laktóz intolerancia felnőtteknél gyakrabban fordul elő, mint a CMPA.

A tejcukor-intolerancia azonban ennél jóval magasabb azokban az országokban, ahol hagyományosan nem fogyasztanak tejtermékeket, például ázsiai és afrikai populációkban.

A legtöbb elfogyasztott ételt valamilyen módon feldolgoztuk, hogy biztonságosabbá tegyük számunkra az elfogyasztást, vagy javítsuk annak minőségét (szűréssel, pasztőrözéssel, konzervkészítéssel stb.).

Még a friss gyümölcs és zöldség is sokat változott az idők során, mivel a gazdák évszázadok óta szelektíven tenyésztik ezeket - tehát a ma ismert banán nagyon különbözik a 7000 évvel ezelőtt termesztett banántípustól!

Úgy gondolták, hogy a genetikai változás, amely lehetővé tette az emberek számára a tejtermékek fogyasztását, körülbelül 7500 évvel ezelőtt történt.

Tehát nem „természetellenesebb” a tejtermékek fogyasztása más típusú élelmiszerekhez képest

Bár, mint említettem, etikai, állatjóléti és környezeti szempontból is megalapozott érvek vannak a tejtermelés negatívumaival kapcsolatban. A tejtermékek környezeti hatásairól tájékozódhat erről a cikkről, amelyet a The Food Medic Educational Hub számára írtam: A tejtermék káros a környezetre?

Ha bármilyen okból úgy dönt, hogy kivágja a tejterméket, akkor fontos, hogy az étrend táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott maradjon. Ez a bejegyzés néhány tanácsot ad erről, de lehet, hogy fontolóra kell vennie egy dietetikus egyéni tanácsadását.

Ajánlások

Maeve immár 12 hónapja tanácskozik a The Food Medic Educational Hub témában, és óriási értéket jelentett a csapat számára. Nagyon csodálatos az a képessége, hogy a táplálkozás néhány nagyon árnyalt témáját könnyen követhető, informatív cikkekbe és infografikákká alakítja át.

Dr. Hazel Wallace

A The Food Medic alapítója

Maeve hihetetlenül tehetséges a tudományos információk könnyen érthető módon történő megosztásában. A velünk megosztott tartalom mindig nagyon érdekes, világos és nagyon jó minőségű. Ő az egyik kedvenc írónk, akivel együtt lehet dolgozni!

Senior UX író a Thriva Healthnél

Maeve az elmúlt években sokat írt az NHD magazinhoz, rengeteg diétás és táplálkozási cikket készített. Mindig bizonyítékokon alapuló és tényszerű, Maeve releváns és nagyon olvasható anyagot hoz létre. Kiváló minőségű munkát nyújt professzionális és barátságos megközelítéssel. Maeve kiváló minőségű ismeretek és munka jelzője a táplálkozást író közösségben; és valaki az NHD magazin büszke arra, hogy együtt dolgozik.