10 nő, akik felemelik a DC ételt

A washingtoni étkezési jelenet változatos étkezési helyekkel bővül. A laoszi ízektől a kubai pasztelitókig az étkezők minden eddiginél több konyhát élvezhetnek.

szakács

Szintén minden eddiginél jobban, ezeket a konyhákat és éttermeket nemzetek fővárosában nők vezetik. Itt van csak 10 a hölgyek közül, akik átalakítják a D.C. ételeit.

A Rose Previte vendéglő két díjazott washingtoni étterem tulajdonosa: a díjnyertes Compass Rose és a Michelin-csillagos Maydan. Szicíliai-libanoni nevelése, utazása és Oroszországban töltött három éve között Previte kifejlesztette a világkonyhához fűződő affinitását, amely átfordul az ő menükbe.

Csapatával gyakran járják a világot, hogy elmerüljenek a helyi kulináris hagyományokban, technikákban és összetevőkben. Étkezési élményei, amelyek egy színes virtuális utazás a világ körül, ezt tükrözik.

Fotó jóvoltából Jennifer Chase

A szakács és vendéglátó, Seng Luangrath négy népszerű étteremmel rendelkezik a DC metró területén: Thip Khao, Sen Khao, Padaek és Hanumanh. A Laoszban született szakács, Seng, Thaiföldön menekülttáborokban élve tanult meg főzni. Ezután tinédzserként emigrált az Egyesült Államokba, és mivel édesanyja hosszú órákat dolgozott, főznie kellett a családjának.

Éttermi karrierjét azzal kezdte, hogy átvett egy thai éttermet Észak-Virginiában, és az idő múlásával laoszi ételeket kezdett hozzá az étlaphoz. A laoszi ételek, például az erjesztett sertéshas, ​​egyre népszerűbbek lettek. Ez adta a bátorságot, hogy Thip Khao-ban kinyissa a laoszi éttermet DC-ben.

Azt mondja: "A bátorságról van szó. Ha valami nem létezik, akkor meg kell csinálni."

Ana Reyes szinte El Tamarindóban született, a salvadori étteremben, amelyet szülei közel negyven évvel ezelőtt alapítottak. Most az étterem ügyvezető partnere, korszerűsítette és kibővítette kínálatát.

A finom pupusákon túl az El Tamarindo egy link a salvadori közösséghez, amely színes és fenntartható táskákat árul az el Salvadori kézműves nők támogatása érdekében.

"Szerencsésnek érzem magam, hogy olyan életem van, mint amilyen itt vagyok az Egyesült Államokban" - mondja Ana. - Fontos számomra, hogy visszaadjam Salvador nőit.

Sok szakács áhított karrierlépésnek tekinti a New York-i utazást, de New Yorkból való távozás okozta kihívást Rose Noel séfnek. Nemrég nyitotta meg Danny Meyer Maialino Mare-ját a nyüzsgő Navy Yard negyedben, és nagyszerű véleményeket kapott.

"Nehéz új piacra lépni" - mondja Noel séf. "De tudom, hogy a csapatom és én is sikerrel járunk." Hozzáteszi, hogy nőnek lenni a férfiak által dominált területen időnként kihívást jelenthet, de ha több nő csatlakozik az üzlethez, az inspirálja.

Amy Brandwein séf több mint egy évtizedig szakácsként dolgozott, és számos kiemelt étteremben feljebb lépett a ranglétrán. Amint továbbra is nyitva tartotta a létesítményeket a prominens vendéglősök előtt, kiderült, hogy saját helyet akar nyitni.

Így lett a Centrolina, egy imádott olasz étterem Washington DC belvárosában, öt évvel ezelőtt. A Centrolina megnyitásához vezető út azonban nem volt olyan egyszerű, mint Brandwein séf gondolta. Sok pénzt kellett gyűjtenie.

"Sok mindenről nem beszélnek az emberek ebben a szakmában - ezek egyike a pénz" - mondja Amy. - A srácok hálózata, úgy tűnik, sokkal szabadabban beszélnek róla. De a finanszírozás nem állította meg. Brandwein séf nemrégiben megnyitotta második éttermét, a Piccolina da Centrolinát.

Marjorie Meek-Bradley séf eredetileg a kaliforniai Ukiah-ból származott. A főzés első tapasztalata a Plowshares-ben volt, egy nonprofit közösségi étkezőben, amelyet szülei 1983-ban alapítottak. Se.

Jelenleg a St. Anselm ügyvezető szakácsa, amely kevesebb mint két évvel ezelőtti megnyitása óta gyűjti az elismeréseket. Meek-Bradley szakács szerint a csapatmunkának köszönheti sikerét. "Csapatként sikerül és csapatként kudarcot vall" - mondja Meek-Bradley.

Akár a látványos délutáni teán, akár a közönség esküvőjén vesz részt a Four Seasons Hotel Washington, DC-ben, nem hagyhatja ki a lenyűgöző süteményeket. Az ehető műalkotások mögött nő, Yudith Bustos séf, a szálloda vezető cukrász szakácsa található.

Bustos séf Costa Ricán nőtt fel, ahol megkezdte karrierjét. "Amikor megérkeztem Washingtonba, nagyon keveset beszéltem angolul" - mondja Bustos séf. - De mentort kerestem, és folyamatosan tanultam a mesterséget.

Sikere annak a folyamatos vágynak tulajdonítja, hogy tanuljon a legjobbaktól. Az egyik legutóbbi útja Londonba vitte, hogy az ikonikus La Dame De Pic étteremben edzen.

A séf Paola Velez az elismert Kith and Kin étterem cukrász szakácsa. A bronxi születésű szakács, Velez gyermekkori nyarait a Dominikai Köztársaságban töltötte, a nagymamájával együtt főzni tanult.

Ezek az emlékek és afro-karibi öröksége egyaránt befolyásolja Kith és Kin étlapját. Rumral telített csokoládétortája véletlenül az egyik legkeresettebb cikk az étteremben.

Fotó Audrey Wong jóvoltából

Daniella Senior társtulajdonos számos washingtoni étteremben, mint például a Michelin-csillagos Bresca, a Colada Shop (három helyszín) és a Serenata. Fiatal szakácsként kezdte pályafutását, miután befejezte tanulmányait az Amerikai Kulináris Intézetben, majd vezetői pozíciókba költözött, ami éttermi tulajdonjoghoz vezetett.

Noha számos étterem vezetésével van elfoglalva, még mindig van ideje a latin fiatal szakácsok és cégtulajdonosok mentorálására.

Daniela Moreira séf a díjnyertes Timber Pizza Co. és a Call Your Mother (zsidó deli) éttermek társtulajdonosa. 20 éves korában Argentínából érkezett az Egyesült Államokba, hogy angolul tanuljon. Ez a tapasztalat ösztöndíj megszerzéséhez vezetett az Amerikai Kulináris Intézetben, majd számos neves étteremben dolgozott, köztük az Eleven Madison Parkban.