10 orosz sajt, amit meg kell próbálni

A syr (sajt) szót említik a kijevi Rusz krónikái, de ez a puha megfelelőjére, a tvorogra (túró) utal. A kemény sajt Oroszországban csak Nagy Péter útja után jelent meg Hollandiában, ahonnan nemcsak sajtot hozott vissza, hanem mester sajtkészítőket is. Az ipari méretű sajtgyártás Oroszországban Nikolay Vereshchagin (a Vologda vaj megalkotója) nevéhez fűződik, aki 1866-ban az első tveri sajtgyárat vezette és népszerűsítette a sajtkészítés művészetét.

kipróbálni

1. Gollandsky sajt

A legenda szerint ez a tehéntejből készült kemény sajt orosz sajtkészítőknek köszönhető, akik finomították az Edam elkészítésének holland módszereit. Gollandsky (ami jelentése "holland") tejes aromával és kissé savanykás, meglehetősen pikáns ízzel rendelkezik; színe fehér vagy halványsárga.

2. Rossiysky sajt

A Rossiysky sajt Oroszország szerte minden üzletben megtalálható. Mindenütt jelenléte részben annak megfizethetőségének köszönhető (vagyis olcsó). A Rossiysky márkanév nem védjegyes, ezért a sajtot különböző vállalatok gyártják.

Ezt a félkemény sajtot az 1960-as években találták ki egy uglichi gyárban (Moszkvától 200 km-re), ahol a mai napig sokféle sajtot gyártanak. A Rossiysky pasztőrözött tehéntejből készül, kissé savanykás ízt kölcsönözve. A szeletelés során egyenletes foltok láthatók a kicsi lyukakban, amelyek a túró megszáradásakor keletkeznek.

3. Kostromskoy sajt

A Kostromában (Moszkvától 300 km-re) feltalált Kostromskoy sajt receptje majdnem másfél évszázadra nyúlik vissza egy Vlagyimir Blandov kereskedő tulajdonában lévő tejüzemhez. Úgy döntött, hogy elkészíti a holland sajt orosz változatát, de megfizethető áron. Kostromskoy-nak kevés számú gömb alakú lyuk van, amelyet gáztermelő baktériumok képeznek.

4. Poshekhonsky sajt

A Poshekhonsky sajt savanyú, zesty csengésével majdnem egy évszázaddal később jött létre, de gyakran összehasonlítják a Kostromskoy-val. Lágyabb, gyorsabban érik és néha egyáltalán nincsenek lyukai. Nevét a Poshekhonsky gyárról kapta, ahol Yaroslavl régióban (Moszkvától kb. 250 km-re) gyártják.

5. szovjetég sajt

A 19. század végén az altáji sajtkészítők (egy másik sajtkészítő központ) svájci stílusú receptek alapján megkísérelték kemény sajtok készítését. A technika teljes elsajátításának elmulasztása után az 1930-as évek elején egy tudóscsoport Dmitrij Grannikov vezetésével elkészítette saját pasztőrözött tehéntej receptjét, amelynek érési ideje 3-4 hónap. A legenda szerint Sztálin nem volt elégedett azzal, hogy „svájci” sajtot szolgáltak neki, pedig Altájból származott. Ennek eredményeként a sajt elnyerte a politikailag korrekt „Sovietsky” (szovjet) nevet. Megkülönböztető édeskés, fűszeres ízű, téglalap alakú blokkokban értékesítik.

6. Uglichsky sajt

Az Uglichsky sajt a Jaroszlavl régióban kezdte életét a második világháború előtt. Ez a kemény sajt savanykás, fűszeres ízű és kellemes utóízű, ezért gyakran használják a borkóstolás során. Rágós, szögletes lyukakkal.

7. Druzhba olvasztott sajt

Az 1930-as években a szovjet vezetés aggódott a hazai ömlesztett sajt hiánya miatt, ezért svájci technológiára épült egy moszkvai gyár. 1963-ban leghíresebb sajtja, a Druzhba (Barátság) legördült a gyártósorról. Egy évvel később megjelent a prémium osztályú Yantar ömlesztett sajt.

8. Kolbászsajt

Felejtsd el az atomi kémeket, a Szovjetunió valódi kémkedési puccsa a második világháború előtt történt, amikor megszerezte a kolbászsajt gyártásának amerikai technológiáját, bár a gyártás csak az 1950-es években vált lehetővé. A szovjet állampolgároknak tetszett a sajt kolbászaromája és könnyű szeletelése. Annak ellenére, hogy nem megfelelő kemény és félkemény sajtokból áll, az aroma és az alacsony ár továbbra is vonzza a vásárlókat.

9. Adygeisky sajt

A lágy Adygeisky sajt receptje az észak-kaukázusi Adygei Köztársaságból származik, ahol az ókorban készítették. Az ipari méretű gyártás csak az 1980-as években kezdődött. Ez a morzsás állagú fehér sajt juh-, kecske- vagy tehéntejből készül. Az Adygeisky sajt kerék alakú, mintás felülettel. Alacsony savtartalmú, melegítéskor nem olvad meg, ezért grillezésre jó.

10. Osetinsky sajt

A kaukázusi lágy sajtok, mint például a Balkarsky és az Osetinsky, tömegesen készülnek. Osetinsky (oszét) juh-, kecske- vagy tehéntejből készül. A recept szerint a sózott tehén gyomrának darabjaival infúzióban lévő tejsavót friss meleg tejhez adják (ne hagyja, hogy ez elrettentse). A tejet keverjük és meleg helyen hagyjuk egy órán át. Az alvadt tejet ezután ismét keverjük, elválasztjuk a tejsavótól, és formába tesszük.