13 módszer, hogy tönkreteszed a tapadásmentes serpenyőket

tönkreteszi

Noha öntöttvas serpenyője a lehető legjobban megkapja a sütését, és a rozsdamentes acél edényei bejuthatnak a sütőbe, a legtöbb házi szakács szereti a jó tapadásmentes serpenyőt. Végül is, mi a kielégítőbb, mint nézni, ahogy a tojása könnyedén csúszik a tűzhelyről a tányérra, rendetlenség nélkül?

"A tapadásmentes serpenyő az istenek ajándéka sok reggeli szakács számára" - mondja Warren Weekes, az Auguste Escoffier Culinary Arts Iskola szakácsoktatója. "Amikor fiatal szakácsként dolgoztam, emlékszem, hogy csodálkoztam, amikor néztem, ahogy a tojások szabadon csúsznak ki."

De ez csak akkor lehetséges, ha jól gondozza a tapadásmentes serpenyőket, és nem követ el döntő tapadásmentes serpenyőst. Bizonyos módon valószínűleg komoly károkat okoz a főzőedényekben, megakadályozva, hogy azok az elkövetkező évekig tarthassanak.

Tehát ne felejtsen el adni a TLC-nek néhány TLC-t, és kerülje el ezt a 13 gyakori hibát, amelyek tönkremehetik a tapadásmentes serpenyőket.

Hiba: Fém edények használata tapadásmentes serpenyő ellen.

Ha nem tapadó serpenyővel főz, hagyja ki a habverőt, a fém hal spatulát vagy az éles fém fogókat.

"Soha ne használjon fémet egy tapadásmentes serpenyő ellen, mivel az megkarcolja a felületet, és a bevonat az ételedre kerülhet" - mondja Adam Merlin, a New York-i Cleo szakácsa. Mario Segura, a kaliforniai Los Angeles-i Umami Burger séfje azt javasolja, hogy inkább műanyag spatulákat használjon.

Hiba: Tapadásgátló spray-k bevonása.

Amíg itt vagy, tiltsd be a Pam-et is. "Kerülje a spray-k főzését" - mondja Weekes. "A maradék idővel felhalmozódik, és nehéz lehet eltávolítani."

Ezenkívül a serpenyő felületének elég simanak kell lennie ahhoz, hogy a sütés vagy a lazac közvetlenül a tálra csúszhasson.

Hiba: Savanyú ételek főzése tapadásmentes serpenyőben.

A nagyon savas ételek, például a paradicsom és a citrusfélék elkészítésekor ne használjon tapadásmentes serpenyőket.

"Ezek az ételek felgyorsíthatják a tapadásmentes felület öregedési folyamatát, mivel a sav lassan hólyagosodni fog" - magyarázza Weekes.

Hiba: Túl magasra fordítja a hőt.

Vedd lassan és alacsonyan, és a közepes is rendben van - mondja Hannah Crowley, a kóstolók és tesztek ügyvezető szerkesztője az Amerikai Test Konyhájában Brookline-ban (Massachusetts). Csak kerülje a hő magasra fordítását a tapadásmentes serpenyők alatt.

"Ne használja a serpenyőt perzselő-forró főzéshez, például pirításhoz vagy sütéshez" - mondja Weekes. "A szélsőséges hőmérsékletek lerövidítik a serpenyő élettartamát, és mérgező vegyi anyagokat engednek a levegőbe."

Hiba: Üresen melegítem.

Bár okos az öntöttvas serpenyők előmelegítése az egyenletes főzés és a szilárd sütés érdekében, ez nem vonatkozik a tapadásmentes serpenyőkre.

"Ne hagyja, hogy a serpenyő felmelegedjen, anélkül, hogy bármi lenne benne, különben gázt bocsát ki" - mondja Crowley. "Győződjön meg róla, hogy van egy kis zsír a serpenyőben, miközben felmelegszik. Az olajok és a vaj füstpontja alacsonyabb, mint a gáztalan hőmérséklet, így ez nagyszerű vizuális jel arra az esetre, ha a serpenyő túl forró."

Hiba: Hagyni dohányozni.

"Ha a serpenyő füstölni kezd, csökkentenie kell a hőt. Ha túl meleg lesz, nyisson ki egy ablakot vagy kapcsoljon be egy ventilátort" - mondja Crowley. - A gőzök nem ölnek meg, de megbetegedhetnek.

Hiba: Jó szikrára vagy bánatra számít.

Mivel szelíden tartja a hőmérsékletet, vegye figyelembe, hogy maradjon a puha rántotta, az arany palacsinta és más finoman főzött termékek sávjában, amikor a tapadásmentes serpenyőjéről van szó.

"Tapadásmentes OK-ot kaphat" - mondja Crowley. "A szénacél, rozsdamentes vagy öntöttvas serpenyő azonban sokkal jobbat ad, ha ez az elsődleges gond."

Hiba: Túl keményen tisztítsa meg az edényt.

Burt Cho, a kaliforniai Katsuya séfje szerint a "fémmosó" használata a tapadásmentes serpenyőkben "kezdő hiba".

Crowley hozzáteszi: "Kerülje a nagy tisztítószereket, például a Comet, vagy a nagyon erős súrolást, mert ezek károsíthatják a felület bevonatát. Gondoljon arra, mint egy bőrrétegre a serpenyő tetején. Szeretné szépen és finoman kezelni, így marad egy darabig. "

Hiba: Tegye a mosogatógépbe.

A kemény súrolás mellett a mosogatóvíz károsíthatja a tapadásmentes serpenyőt is.

"A serpenyőt nem szabad a mosogatógépbe tenni" - mondja Weekes. "A vegyszerek és a hőmérséklet változása miatt a bevonat végképp lemosódik."

A tapadásmentes serpenyő tisztításának megfelelő módja a Segura szerint, ha szappanos vízben mossa le, és a morzsákat és a hasadékokat nem koptató nejlonpárnával vagy szivaccsal távolítsa el. Ügyeljen arra, hogy közben a serpenyő külsejét és belső oldalát is megragadja.

Hiba: véletlenszerűen rakja a szekrényeibe.

Tisztítás után a következő lépés a tapadásmentes serpenyők okos tárolása. Ha teheti, kerülje a halmozásukat. Az egymásra rakáskor bekövetkező dörzsölés vagy rács károsíthatja ezt a finom bevonatot.

"Ha össze kell raknia, helyezzen egy tiszta, puha törülközőt fölé és alá a karcolás elkerülése érdekében" - mondja Weekes. Crowley szerint egy másik lehetőség az, hogy papírlemezeket töltünk a tapadásmentes serpenyők közé. Ha azonban van helyisége, Merlin szerint a felakasztás a legjobb megoldás.

Tévedés: Abban a pillanatban feldobni, hogy elveszítené némi slikkosságát.

Mivel a tapadásmentes bevonat csak egy vékony réteg a serpenyő tetején, ez a fajta edény közel sem olyan tartós, mint a más anyagokból (például rozsdamentes acélból, szénacélból vagy öntöttvasból) készített serpenyők.

De ha a tapadásmentes tapadásod kezdi elveszteni a "nem" tényezőt, akkor még ne dobd el.

Itt van egy trükk Crowleytől, hogy ismét csúszós legyen: "Tegye az edényt 30 másodpercre alacsony hőfokon egy égőre, majd öntsön bele egy teáskanál semleges olajat, például repcét vagy zöldséget. Dörzsölje át a felületet egy papírtörlővel, és törölje ki a felesleget. "

Ismételje meg ezt a folyamatot, amikor tapadást észlel.

Hiba: A tapadásmentes serpenyő rendszeres ízesítésének elmulasztása.

Bár nem különösebben szükséges, mint az öntöttvasnál, a tapadásmentes serpenyők ízesítése elősegíti a várható ötéves élettartam fenntartását. Csak annyit kell tennie, hogy tisztítás után egy teáskanálnyi olajjal dörzsölje le, és kézzel szárítsa meg.

Hiba: Bízom benne, hogy karamellizálódik.

"Tapadásmentes serpenyőt használhat barna vajhoz, de hacsak nincs fehér belső bevonata, gyakran könnyebb nyomon követni az előrehaladást egy könnyebb természetes árnyalatú serpenyőben, például rozsdamentes acélban" - mondja Crowley.

Tartsa szem előtt ezt a tippet más hőérzékeny, színváltoztató recepteknél, mint például a házi karamell. És most jól felszerelt, hogy soha ne kövesse el ezeket a tapadásmentes serpenyői hibákat!